Rostita bovaĵo kun saŭco kaj brasiko Rostita bovaĵo estas preta kiel tuta peco de entrekoto aŭ karno de la lumbara zono, kiu estas tute grasa kaj libera, sekvante la kategorion post la kloĉa plato. La karno estas fritita en tre granda varmego en fritita pano, kaj poste alportita al la forno en iomete ĝentila ĉe 120 ° C, la temperaturo en la kerno de la karno devas esti 45-50 ° C dum ĉirkaŭ 20 minutoj (por sango) kaj 30-40 minutoj por plena frio 50-60 ° C en la kerno. Rostita bovaĵo estas tranĉita en pecoj 3-4 cm de dika kaj servis varmega kun karamelo-butero-saŭco kaj fritita Savoy-brasiko. Mi deziras al ĉiuj bonan animon kaj atendas vian opinion!
Ingrediencoj:- Entrecote Bovaĵo 1 kg
- Salo 1 kuseno.
- Pipro nigra tero 4 pinglo
- Savoy brasiko 1 pc.
- Citrono suko 2 tbsp. l.
- Butero 50 g
- Sukero 2 tbsp. l.
- Bova busto 200 ml
- Vinagro balsamika malluma 1 tbsp. l.
- Butero 50 g
- Pipro nigra tero 2 pingloj
- Paŝo 1 Preparu la ingrediencojn: interkote tutan pecon, brasiko, butero, sukero, buljono, citrono aŭ kalko, salo, pipro kaj balsamia vinagro.
- Paŝo 2 La karno estas ĉe temperaturo por 1 horo. Sezono kaj friti sur tre alta varmego en fritita pano kun dika fundo en butero. Fry ĝin de ĉiuj flankoj dum 10 minutoj.
- Paŝo 3 Precalentigi la forno antaŭen al 120 ° C Varmegaj pladoj ludas en la forno kaj ni metas la interkoton en ĝin. La termometro estas enmetita en la plej dikan lokon de viando, sed ne tuŝas la fundon de la pladoj. Preparu ĉe kora temperaturo de 40-45 ° C dum ĉirkaŭ 20 minutoj, se vi volas sangan rostitan bovaĵon. Se tute rostita, tiam 30-40 minutoj kun kerna temperaturo de 50-60 ° C Atento: la temperaturo en la kerno leviĝas malrapide kaj fine de la tempo nur atingas la specifan nivelon.
- Paŝo 4 Tranĉi la brasikon en striojn kaj friti en varmega fritado-buŝo en butero. Fry por ĉirkaŭ 10 minutoj kaj aldonu citronon, malŝaltu kaj miksi, kovri per kovrilo.
- Paŝo 5 Por la saŭco de sukero karameligita per meza varmego, kiam la sukero komencas bruna, ni verŝas vinagron, tuj ni atingos la vojon.
- Paŝo 6 Poste verŝu la buljonon kaj kuŝu ĝis 100 ml.
- Paŝo 7 Forigi de varmego kaj aldoni pikitan buteron. Stir ĝis homogena saŭco.
- Paŝo 8 Ĉio estas preta: ni tranĉas la rostitan bovaĵon kaj servas ĝin kune kun la brasiko kaj saŭco sur la tablo. Bonan apetiton!