Klasika risotto bianco Amantoj de itala kuirarto ĉi tiu plado devus esti bone konata: en la menuo de ia itala restoracio ekzistas pluraj varioj de risotto kun legomoj, fungoj, mariskoj kaj tiel plu. Al tiuj, kiuj nur aŭdis ĉi tiun nomon, sed neniam provis la teleron mem, eble ŝajnas, ke la risoto estas ordinara rizo-poŝto kun diversaj plenigoj. Fakte, ĉi tio estas speciala maniero prepari specialajn variojn de rizo kun la nemalhavebla uzo de tiaj vere italaj produktoj kiel fromaĝo kaj vino. Koncerne rizon, ĝi devus esti specialaj variaĵoj - rondoformaj kaj mallongaj. Tipe, por risotto bianco, la varioj CARNAROLI kaj ARBORIO estas uzataj, kiuj kreskis dum jarcentoj en Piamonteo. Tia rizo dum la kuirado apartigas amelon, ne bolas, ne kuniĝas kaj ne igas poĉon. Malgraŭ la fakto, ke la risotto-bianko prepariĝas sufiĉe rapide, vi bezonos paciencon kaj maksimuman atenton, ĉar ĝi devas esti konstante stirita kaj verŝita kiel ĝi sorbas. Kaj kompreneble, la plej grava afero pri kuiri risotto bianco estas bona vino kaj vera Parmesano, kiu faros la guston de via plado vere itala.
Ingrediencoj:- Kuja kokido 1200 ml
- Ronda-griza rizo 400 g
- Cepoj 1 pc.
- Ajlo 2 trunkoj
- Rozario radiko 50g
- Martini 250 ml
- Fromaĝo Parmesano 100 g
- Butero 100 g
- Oleo de oleo 2 tbsp. l.
- Pipro nigra tero 0.5 tavolo.
- Salo 1 pinglo
- Paŝo 1 La ĉefaj produktoj por kuiri risotto bianco: rizo devas esti ronda-grained, vi povas preni kokan buljonon aŭ legomon. Martini povas esti anstataŭigita per seka blanka vino.
- Paŝo 2 Cepo, ajlo kaj celerio senŝeligas kaj fajne trinkas.
- Paŝo 3 Parmesano frotis sur fajna kroĉisto.
- Paŝo 4 En profunda kuirejo, 2 kuleroj da olivoleo kaj tranĉaĵo de butero.
- Paŝo 5 Aldonu la legomojn al la pato kaj friti dum 15 minutoj por ke ili ne ŝanĝu koloron, sed fariĝu molaj.
- Paŝo 6 Samtempe metu la buljonon sur malrapida fajro tiel ke ĝi estas varma.
- Paŝo 7 Kiam la legomoj pretas aldoni rizon al ili, pliigi la varmegon kaj friti ĉiujn kune dum 2 minutoj, moviĝante senĉese - la rizo fariĝu travidebla.
- Paŝo 8 Tiam aldonu la martini, redukti la varmegon.
- Paŝo 9 Kiam la duono de la martini estas evaporata kaj sorbita, komencu aldoni buljonon al 1 pano. Aldonu kaj movu ĝis la tuta buljono estas sorbita, nur tiam aldonu la jenan. La rizo fariĝu mola (se la buljono finiĝis, kaj la rizo ankoraŭ ne pretas aldoni varman akvon.
- Paŝo 10 Aldonu la fromaĝon kaj la restantan buteron, salo kaj pipro por gustumi rizon, miksi ĉion, fermi la kovrilon kaj lasu ĝin dum 5 minutoj.
- Paŝo 11 Servu risotto bianco tuj.