Brasiko kun piprofornoj Brasiko estas utila en ĉiuj ĝiaj kondiĉoj, ambaŭ freŝaj kaj dolĉaj. Hodiaŭ kvass-brasiko en justega firmao: breda, varma pipro, karotoj kaj betoj. Karotoj kaj boteloj vestos la brasikon per kolora vestaro, kaj ĉevaloj kaj varma pipro donos al ĝi suferan delicadon. Plie, brasiko tempon supozos belan burgundan ombro, ĉi tiu beto donos ĝian koloron. Elektu la rajtan brasikon por sourdough. Ĝi devus esti kapo de platigita formo. En la korto, la brasiko estos blanka, kruta kaj dolĉa en gusto. Malgranda kvanto de brasiko povas esti salita en glaso, faŭzo, ceramiko aŭ enamelo. La ĉefa afero estas certigi, ke ne estas blatoj kaj fendetoj sur la emajlo. Dolĉa brasiko bezonas aktivan fermentan procezon, do ĝi devus esti kreita sur juna luno, prefere je 5-6 luna tago. Tial ĝi estos klara. Laŭ la populara noto, ĝi estas dezirinde havi brasikon en la tagoj de la semajno - lundo, mardo, ĵaŭdo. Prizorgu, ke la brasiko ne sekigas, estis tenata en la marbordo dum la tuta tempo. Kaj tamen, sauerkraut povas servi kiel barometro. Se subite ŝi sorbas la salmon en si mem - atendu froston. Kaj viceversa, se plenplena per suplementa suko - estos maldika. Kiu interesas ĉi tiun recepton por fermentado de brasiko - provu ĝin. Kelkfoje vi devas ŝanĝi la kutimajn regulojn! Faru ŝanĝon en la recepto por kuiri familiarajn nutraĵojn. Bonŝancon!
Ingrediencoj:- Blanka brasiko 1700 g
- Bengala radiko 30 g
- Pepperpika 1 pc.
- Carroto 1 pc.
- Ajlo 3 dentikoj
- Salo 30 g
- Sukero 25 g
- Akvo 1000 ml
- Beets 1 pc.
- Paŝo 1 Por fermenti brasikon, vi devas preni superkvalitan blankan brasikon, karotojn, beetojn, ĉevalojn, ajlojn, varman pipron; Akva salo kaj sukero.
- Paŝo 2 Preparu la legomojn: lavu, pura. Tranĉi la betojn en duonringojn. Karoto tranĉis grandan sur kruteron. Ajlo fartas bone. Pipro plene purigita de semoj, tranĉis la disdonojn, lavu sub malvarma akvo, tranĉu fajne.
- Paŝo 3 Metu la beton en la fundon de la pano.
- Paŝo 4 Radikigi la belan radikon. Tranĉi en pecojn kaj mueli en likvigilo (vi povas uzi grateron).
- Paŝo 5 Kapo-brasiko por senŝeligi la suprajn foliojn. Tranĉu en duono. Shred brasiko.
- Paŝo 6 Aldonu la pretajn legomojn: karotojn, varmajn paprikojn, ĉevalojn. Stiro, iomete preta brasiko.
- Paŝo 7 Aldonu la brasikon kun la legomoj sur la supro de la boteloj en la pano.
- Paŝo 8 Preparu la salmon antaŭe: kuiri 1 litron da akvo, aldonu 1 kuleron da salo kaj 1 deserto kulero da sukero. Stir. Donu kelkajn minutojn por puffi. Stranigu la salmotrilon per galo. Malvarmu ĝin.
- Paŝo 9 Verŝu brasikon kun legomoj kaj piklo.
- Paŝo 10 Kovru la brasikon per sekreto. De supre metu la ŝarĝon, kiu sigelos la brasikon, la marbordo tute devas kovri ĝin. Lasu en varma loko kompletigi la fermentan procezon. La procezo de fermentaĵo de brasiko povas okazi en 3-5 tagoj (dependas de temperaturo). Devas gustumi brasikon. Mia brasiko staris dum 5 tagoj (la apartamento ne estas tre varma).
- Paŝo 11 Ĉiu tago, forprenu la formitan ŝaŭmon, penetru brasikon kun ligna bastono al la fundo en pluraj lokoj por liberigi la rezultajn gasojn dum fermentado. Alie - brasiko fariĝos amara kun malagrabla odoro.
- Paŝo 12 Metu la brasikon en fridujo (aŭ sur malvarma balkono) por haltigi la fermentan procezon. Servu brasikon kiel sendependan teleron, kiel manĝaĵon por legomoj en la poŝto. Sezono kun bonodora sunfloro. Aldonu la pikitan cepon.