La historio de la aspekto de pasto perdiĝis en la profundoj de jarcentoj. Oni scias, ke jam en Antikva Grekio por produktado de nudeloj uzis ruliĝantan pinglo kaj specialajn tranĉilojn. Seka pasto estis unue farita en mezepoka Sicilia. Ili sekiĝis en la suno, manĝitaj per olivoleo, fromaĝoj, herboj, manĝis. Unue, la italoj aperis specialan maŝinon por tranĉi la paston, kaj poste premas por la produktado de diversaj formoj. Ĝenerale, ne por nenio, ke ili estis nomataj "pasto".
MUSIKO DE TASTE
Meloman facile komprenas, kion ĝi signifas forte aŭ crescendo, kaj gourmet - kio estas pasta freŝa aŭ lasagna. Italoj estas famaj muzikantoj kaj gourmets. Ili rezultis esti tre inventaj koncerne al pasto, ĉar ili kutimis nomi macaronojn. Estas malfacile kalkuli kiom da varioj de pastaĵoj vi povas aĉeti hodiaŭ, kaj ĝi ne ĉiam klaras, kion fari kun ili. Elektante baton en la vendejo, vi povas, kompreneble, legi sian rusan nomon sur la poŝtmarketo, sed kelkfoje eble ne estos aŭ la traduko estos tro mallongaj. Sekve, iom itala evidente ne vundas. La tre vorto pasto estas bela polemantika. Ĉi tio estas pasto, kaj tio havas paŝtan staton, kaj la paston mem. Por faciligi konatojn kun ili, ĝi eblas identigi plurajn grupojn en kiuj similaj specioj estas kunigitaj.
Longa rekta pasto - tio estas kiel spaghetti aŭ kapelini. Lin pli bona estas vesti ilin kun saŭcoj. Ili povas esti kolektitaj en "nestoj". La ekzemplo de meandroj estas "spiraloj". Kaj kion ni nomos macaronoj, tio estas, kavaj tuboj de malsamaj longoj, povas esti rektaj kiel "plumoj" kaj kurbigitaj kiel "kornoj". Larĝaj tuboj de malsamaj formoj estas bonega por La pikita karno povas esti pikita karno aŭ pikitaj legomoj. La diversaj "bantoj", "papilioj", "ŝeloj" estas tiel unikaj ke ili estas izolitaj en aparta grupo, sed tio ne ĉiuj. Speciala loko en la itala kuirejo estas pasto kun plenigado : ni jam ŝatis nin ravioloj aŭ pli similaj al nia patrino nek tortellini. Flatoj kaj tre larĝaj nudeloj, lasagna (lasagna) - la bazo por la eponima plado.
Plejparto de la pasto estas vendita per seka formo. Ili povas esti konservataj dum tre longa tempo. Ne estas nenio, ke en malfacilaj tempoj pastaĵoj estis konservitaj por estonta uzo kaj konsideras ilin produkto de strategia graveco. Sed ĉio la sama Pasta freŝa, aŭ freŝa pasto, estas precipe bongusta. Hodiaŭ, freŝa pasto kaj de diversaj fabrikantoj (Italujo, Francio, Danio) en frua aŭ frostigita formo ankaŭ povas esti aĉetitaj de ni. Ĝi povas esti kun kompletigo (lasagna kun spinaco aŭ ŝinko, tortellini, capelletti kun fromaĝo, fungoj) aŭ sen (fetuccine-noodles) kaj kompletigita kun malsamaj saŭcoj (ekzemple tomato aŭ kremo).
REDONTE EN LA TARELO
Kelkfoje vi povas renkonti tre specialan varion de pasto, kiu eĉ nomata pasto estas malfacila. Ili venis al ni el aziaj landoj, kie ili ne estas faritaj el tritika faruno, sed de rizo aŭ soya. Kuiri ĉi tiujn "spaguetojn" devus nur 1-2 minutojn. Hejmaj produktantoj ankaŭ ofertas originalajn produktojn, ekzemple seka pasta aŭ macaronoj por dieta manĝaĵo kun Jerusalem-artiŝoko. Ĝenerale, bati kun aldonaĵoj estas tre granda postulo.
Gaja vario de koloroj en la plato rezultos, se vi aĉetos baton. Brila kruta koloro donos al ĝi ordinaran beton, ruĝajn tomatojn aŭ karotojn, verdajn spinacojn aŭ brokolojn, kaj sufiĉe ekzotaj nigraj rezultos, se inko nigra haŭto aldoniĝis al ĝi.
Se vi ŝatas "pli akran", provu spaghetti kun chili. Por iu, la scienculoj malkovris ke la substanco enhavita en brulvilaj piproj - capsaicino - malhelpas la deponadon de graso en la korpo. Eble do estas pli facile por fanatikaj hindaj kaj tajaj kuirejoj subteni harmonion? Pri ĉi tiuj pastoj vi neniam diros "ili ruinigos min".
La plej nova noveco estas organikaj macaronoj. Ili, kiel aliaj "organikaj" produktoj, estas venditaj en multekostaj tendencas kaj estas sufiĉe multekostaj. Ĉi tio estas moda tendenco en dietetikoj, kiuj ŝatas tiujn, kiuj volas esti sanaj kaj povas pagi ĝin. Tia pasto ne enhavas nenion superflua. Plej grave, ili estas faritaj el tre alta kvalito tritiko, kiu kreskas sen fekundoj kaj kemiaĵoj.
SIMPLEA RECIPO
La recepto por klasika pasto estas ekstreme simpla: faruno kaj akvo. Vere, faruno estas speciala, macaronoj, kun alta kvalito gluten, kaj akvo ne estas simpla, sed speciala pureco. Kelkfoje ili aldonas ovojn. Oni kredas, ke vera pasto estas produktita nur el faruno de tritiko de solidaj varoj (Triticum durum). Kiam kuiri, ili konservas firmecon kaj neniam kuniĝas.
Eĉ en la tempoj de Petro, la itala Ferdinando malkaŝis al rusa komercisto la sekreton de fari pastaĵon. Je la fino de la 19-a kaj 20-a jarcentoj, Rusio provizis elektitan malmolajn tritikon al Italio. Vario nomita "Taganrog" estis konata tra la tuta mondo, sed, bedaŭrinde, poste ĝi estis perdita. Hodiaŭ, en la tuta mondo, plejparte mola tritiko kreskas. La parto de solidaj kontoj por nur 5%. La plej granda parto de la pasto en Rusujo ankoraŭ estas produktita el ordinara bakery faruno aŭ pasto, sed akirita el vitera mola tritiko. Iuj spertuloj kredas, ke moderna teknologio permesas minimigi diferencojn en la konsumaj kvalitoj de pasto faritaj el mola kaj malmola tritiko. Sed en Italio, Grekio kaj Francio, kie nur malmolaj varioj rajtas esti konsideritaj malsame.
Malmola tritiko havas multajn trajtojn, kiuj certigas la sukceson de la pasto. Kiam ĝi estas muelita, granda faruno estas formita - grajnoj, kiuj estas uzataj por fari la plej altan gradon de pasto kaj duonkrita - por la unua grado. Tritiko-duro enhavas karotenoidajn pigmentojn, danke al kiuj la pasto ne nur akiras utilajn proprietojn, sed ankaŭ iĝas agrabla ambro. Pro la alta proteina enhavo kaj ĝiaj propraĵoj, speciala strukturo estas formata dum kuirado, en kiu la amelo-granuloj ĉirkaŭas la proteinon-kradon. Sekve, malgranda kvanto da amelo pasas en la akvon, kaj la pasto konservas sian formon.
Nutriistoj diras, ke el vera pasto farita el malmola tritiko, vi ne povas reakiri. Ĉi tio estas tipa miskompreno. En 100 gramoj da pasto enhavas vere tre malgrandan grason, ĉirkaŭ 10% proteinon kaj multajn karbonhidratojn - 70-75%. Multaj karbonhidratoj povas esti utilaj se vi estas tre aktiva vivstilo. Ekzemple, antaŭ la konkurenco, atletoj organizas partiojn spaghetti-party, specife por energie reŝarĝi. Sed se vi preferas pasigi vesperon trankvile, la parto devos esti limigita. Kompreneble, la ekzemplo de Sophia Loren, kiu publike deklaras: "Mi amas pastaĵon" kaj ankoraŭ konservis belecon kaj figuron, estas impresa. Sed ne forgesu, ke pasto estas nur parto de ŝia dieto. Italoj ĉiam amis ne nur pastaĵon, sed ankaŭ legomojn, fromaĝojn, fiŝojn, mariskojn kaj ruĝajn vinojn - ĝenerale, ĉion, kion oni nomas "mediteranea dieto". Servante spagetojn, la gastiganto ĉiam metos sur la tablon tomatoj, oleo, cepoj kaj ajloj. Kaj, kompreneble, kelkaj saŭcoj.
PASTO kaj PESTO
Elektante ĉi tiun aŭ saŭcon, oni devas memori la gravan regulon: la pli mallongan kaj densan pastaĵon, la pli dika la saŭco devus esti. Unu el la plej tradiciaj pastaj saŭcoj estas pesto. Ĝi preparas muelanta en la pistujo ĉiujn ingrediencojn ĝis paŝta stato. Kaj vi bezonos por ĝi la foliojn de kasilaro, oleo de oleo, ajlo, parmesana fromaĝo, pino-nuksoj. Por iu, ne estas malfacile diveni ke la rusa vorto "pesto" kaj la itala nomo de la saŭco havas komunan originon. Pesto - laŭvorte "Mi frotas."
Alia tre populara saŭco estas viando. Ĝi estas farita surbaze de pikita karno, nepre kun tomatoj kaj ruĝa vino. Por la unua fojo tia saŭco estis preparita en Bolonia, tial ĝi estas nomita Bolognese. Ĝenerale, la tomatoj de la tomato estas unu el la plej amitaj. Dum longa tempo ili estis multekostaj kaj nealireblaj. Tre popularaj estas ankaŭ carbonaraj saŭcoj (kun ŝinko), aioli (kun ajlo), saŭcoj kun mariskoj.
LA SELFA EXPERTO
Se vi decidas aĉeti kaj prepari realan italajn pastojn hejme, atentu kelkajn regulojn.
- Trovu la etiketon de pasta etikedo: el tritiko de solidaj varioj. En hejmaj pakoj ili estas referitaj al grupo "A", kaj de molaj al grupoj "B" aŭ "B". Macaronoj de firmaaj gradoj povas esti nomumitaj ankaŭ per vortoj durum, semolina di grando duro, krome specifaj kaj gradoj.
- Konsideru la enhavon de la pako (kiel regulo, ĝi permesas ĝin). Ĝi estas natura, ke macaronoj estu fortaj (ne devus esti paneroj), por posedi monofonon, ofte amber-flavan, koloron kaj glata surfaco.
- Certigu, ke la ĝusta elekto povas esti hejme. Seka pasto el varioj de malmola tritiko sur la fracturo devus havi glasan surfacon, kaj el la mola - rugxa. En la procezo de kuirado, la unuaj ne bolas, ne necese lavas en malvarma akvo. "Nereala", la sama pastaĵo povas igi pilkon, kaj la akvo, en kiu ili estis soldatoj, necese fariĝos malklara.
- Estas facile prepari paston. Boil la pasto en granda volumo de bolanta salta akvo (la kutima proporcio de 1:10), dum ili mem pliigas en volumo de duono. La kuira tempo estas indikita sur la pakaĵo kaj varias por produktoj de malsamaj formoj. Italoj kredas, ke ĝi devas esti observata kun granda precizeco, krom se vi preparas la paston al la dento. Spagetoj kaj aliaj longaj formoj mergas iom post iom, kompreneble, sen rompi ilin.
- Konservu la paston en sia origina pakaĵo en seka loko, for de produktoj kun akra odoro. Pli bone eĉ metu ilin en ligna skatolo (aŭ grandan panjon). La temperaturo ne devus esti pli ol 30 ° C Tiam vi povas konservi la paston (en nerompita pakaĵo) eĉ dum pluraj jaroj. Do fierse asertu la produktantojn, kvankam kial, feliĉe en la vendejo tia vario!
Macaronoj estas amataj de nia rajto. Kaj ni povas rabate diskuti kun la vortoj de la kanto pri amo de pasto - lasu ilin diri, ke ili ruinigos min. Ne ruinigu, sed helpu konservi la figuron, sanon kaj ĝojon de vivo.