Se vi vizitas Ukrainion, tiam certe atentu la "gastigadon" de gastronomiaj tradicioj de la popoloj de la mondo. Por matenmanĝo vi povas servi vareniki kun ĉerizoj. Por tagmanĝo - miso-supo en sushi-trinkejo. Kaj ĉe la fino de la tago - peco de maroka baklavo kun menta teo. Ĉiuj povas igi gourmet hodiaŭ - nacia kuirejo estas tre populara. Dume, mi ŝatus eniri en la magian Gogol-mondon kaj gustojn de ukraina kuirejo. Ni diros al vi, ke la plej bonaj teleroj de ukraina kuirejo devas nepre provi.
En nia epoko de iluminiĝo multaj homoj komencas sekvi dietojn, kiuj kelkfoje kontraŭdiras nian korpon. Sed ĝi estas la naciaj manĝaĵoj, kiuj estas la plej ĝentilaj. Kun unu kaverno: por persono naskita kaj vivanta en donita loko. La "populara" menuo ĉiam ekvilibrigas, la kombinaĵoj de produktoj repaciĝas dum la jarcentoj. Prenu, ekzemple, kartvela kuirejo kun ĝia abundo de viando. Provu manĝi bovlon da chahokhbili aŭ paron da kruĉoj de mutton shish kebab - manĝo, sincere, peza. La kartveloj solvis ĉi tiun problemon! Ili kaptas viandon per freŝaj verduloj (petroselo, koriandro, tarrago) - ĝi plibonigas la asimiladon de viando. Kaj ankaŭ trinku seka ruĝa vino. Ĝi aktivigas la produktadon de la digestiva enzimo-pepsino. Kaj tiaj ekzemploj estas en ĉiu nacia kuirejo. Tamen, ĉi tio ne signifas, ke eksterlandaj gastronomiaj ĝojoj estu "registritaj" sur nia tablo, ĉar manĝaĵaj ĉenoj estas formitaj dum tri generacioj.
Alivorte, se ni nun enkondukos en nian dieton ekzotan por ni pasia frukto aŭ lulia-kebab, tiam nur niaj nepoj estos ideale asimilitaj. Do konstrui vian dieton estas pli bona en la slavaj tradicioj. Kaj ekzotaj kulinaraj plezuroj profitigos se ni manĝos ilin de tempo al tempo, dum ferioj. Pri kio komenciĝi konata kun popularaj japanoj kaj marokaj kuirejoj, kaj ankaŭ pri la forgesitaj tradicioj de ukrainaj kuiristoj, ni nun diros.
Vi ne povas difekti la broĉon per lardo
Ŝajnas, ke ĉio estas konata: la popo estas la dua pano, pli sezonaj legomoj kaj, kompreneble, peco de graso. Tamen niaj prapatroj bone sciis, kiel turni simplan manĝaĵon en realan medicinon. Ukrainoj ŝatas manĝi kore! Bakery-tradicioj de ukraina kuirejo havas praktikan eksplikon. Kamparana laboro estas tre energia, kaj vintroj en la meza zono longe kaj malvarme. Antaŭ la ukraina gastiganto estis malfacila tasko: nutri pli pozitive kaj samtempe pli malkara. Tuj kiam ili naskiĝis borsch, dumplings, dumplings, pancakes, legomoj. Ĉiuj specoj de broĉo - bano, hordeo, aveno, milo - ĉiam okupis honorindan lokon sur la tablo de niaj prapatroj. La tritikoj ĝenerale konsideras duan pano. En tempoj de malriĉa rikolto, ŝi estis savita: branĉo estis prenita, fajre muelita kaj boligita aveno jally. La aveno estas riĉa en esencaj vitaminoj, krome, ĉi tiu kropo estas pli ol duono konsistas el amelo, kiu estas digestita dum longa tempo kaj ankaŭ iom post iom digestas. Tiel longe daŭras la sento de satateco. Per la vojo, aveno estis respektita ĉe Zaporizhzhya Sich - kaj legendoj pri la forto kaj potenco de la kozakoj pluvivis ĝis la nuna tago!
Ĉiu kampo havas sian propran sezonon
En la slava kuirejo ekzistas multaj kultoj, ceremoniaroj - ekzemple, tritiko aŭ ruĝa pancakoj preparis por Shrovetide, pomoj kaj mielaj pladoj - por la Savanto. Ukraina kuirarto estas "sezona" - en vintro la dieto regas pli da kalikaĵoj kaj grasaj, pikloj, en varma sezono - legomoj en krudaj aŭ kuiritaj. Ankaŭ niaj prapatroj en la somero manĝis okroshki, beetroot, botvinya (malvarma supo kun kvasilo kun betoj, senprofundajxoj, sulkoj, cepoj kaj boligitaj fiŝoj). En junio-julio, ĝi estis tempo por elradikigi kultivojn: ŝipetoj, nigraj radioj, parsnips, beets utilis kiel la ĉefa plado (bolanta en forno kun pikaj herboj), kaj kiel salato (en ĉi tiu kazo krudaj legomoj estis uzataj) kaj eĉ deserto (surmetita en mielŝipon aŭ ruĝeco - nur bongusta). Por iu, alproksimigas de desertoj. Blanka sukero ne estis disponebla al ordinaraj homoj ĝis la 19-a jarcento. Sekve, la manĝaĵo dolĉiĝis kun mielo kaj kuiris sur sia bazo fruktodonajn kaj sanajn fruktojn kaj berojn kandritajn fruktojn. Framboj, framoj, fragoj, ĉerizoj kaj piroj, sovaĝaj anasoj estis kuiritaj en mielo kaj poste sekigitaj en forno. Kaj la viburno turmentis la tutan nokton en argilo en la forno - ĉi tiu beleco savis de malvarmoj, maljunuloj kaj junuloj. Plej ŝatata trinkaĵo de ukrainoj Uzvar (komputilo de sekigitaj piroj, pomoj, prunoj) - ĉi tio estas vera manĝaĵo de vitaminoj kaj mikrolektoj!
Kial porko estas "facila"?
Argumenti pri la severeco de ukraina kuirejo ne tute korektas. Antaŭ ĉio, samtempe vidu sur la tablo borsko kun pampushkas, plenigita karpo, karno krucheniki, draniki kun fungoj kaj vareniki nur povas esti por la feriado. En ĉiutaga vivo, unu aŭ du manĝoj kutime servas por unu manĝo. Krome, la ingrediencoj de la pladoj perfekte kompletigas unu la alian. Ekzemple, antaŭ kelkaj jarcentoj, la plej granda parto de la kamparanaj familioj estis preparitaj el plene da faruno - ekzistas pli utilaj substancoj en ĝi. Krome, kun ekskluzive vegetaj plenigoj: ĉerizo, brasiko, urtiko, oxala. Ĝi estas simpla: la maso svingas, kaj vegeta fibro helpas ĝin digesti! Aŭ prenu la ŝranĉilon - porkopiŝon, ŝmiritan per betroboton. Devigaj komponantoj de ĉi tiu telero-cepo (enhavas la acidan necesan por digesti viandon), tiel kiel beto kvass (inkluzivas enzimajn substancojn, kiuj helpas rompi grasan porko).
Por iu, la graso, tiel amata de Ukrainoj, estas dieta produkto, ĝi ne rekuperis de ĝi. Se, kompreneble, ne manĝu ĝin per blanka pano aŭ fritataj terpomoj. Salo reduktas la nivelon de kolesterolo en la sango kaj - kiu estas precipe grava en la nuna medio - ne amasigas radionuklidojn. Tamen, nur freŝa graso, ne fumita aŭ salta, estas utila - kaj ne pli ol 15-20 g tage.
Miraklo forno
Niaj prapatroj kuiritaj en la plej sana maniero - en la forno. Antaŭ ol vi metos manĝaĵon en ĝi, la forno hejtas. Kiel rezulto, la plado ŝajnas malfelicxi en sia propra suko. Ĝi rezultas nekredeble delikata! Krome, vitaminoj en la forno ne estas detruitaj, kiel okazas kiam bolante dum kuiri. Due, la konservado de utilaj substancoj kaj kontribuas al pladoj faritaj de ekologia amika materialo - argilo. Atentu la formon de la kaldronoj por bakado en la forno: ili frapas iomete pli altaj. Danke al ĉi tiu plado "venas" pli rapide, ĝi rezultas suka. La terpomoj ankaŭ estas bakitaj en la forno: kun ŝelo, sur karboj - do kalio estas stokita en la legomo. En la malnovaj tagoj, ŝovitaj legomoj estis prefertigitaj ĉefe kun olivoleo (estis alportitaj de komercistoj). Sunfloro kaj mustardo disvastiĝis vaste en Ukrainujo nur en la 18-a jarcento.
Tradicioj de herbistoj
Oftaj kaj kuracaj herboj ofte estas uzataj por prepari la plej bonajn telerojn de ukraina kuirejo. Ekzemple, kvasso estis kuirita ne nur sur pano aŭ betoj, sed ankaŭ sur betuloj kaj folioj, arfoj kaj kalinoj. Kiel ŝvelaĵo, uzu cepojn, ajlojn, kuminojn, mintojn, diversajn specojn de pipro, same kiel timon, lovage. Paŝtejo ankoraŭ kverelas kaj marinas en iuj familioj. Tradicie en la vintro ili estis servataj kun salatoj. Kaj kradritaj sekaj folioj kaj trébolaj floroj estis aldonitaj al la faruno. La sako de paŝtisto (en ukraina "gritsiki") estas aldonita al salatoj, buljonoj, pikloj. Kaj manĝaĵo povas manĝi ĉiun someron. Ĝi estas aldonita al verda borscht kaj salato. Por iu, ni proponas bonegan recepton por beriberi: miksi la foliojn de urtiko kun boligita akvo kun bele kikita boligita ovo kaj cepo, sezono kun dolĉa kremo.
Botvina: la gusto de somero
Ni ofertas la plej tradicia ukraina plado. Ĉi tiu supo havas multajn avantaĝojn. Ĝi perfekte refreskos kaj rejuĝos en la somero varmego. Ĝi estas riĉa en "vivantaj" vitaminoj. Li estas malalta kalorio - via talio ne minacas ion! Vi bezonos: 1 litro da pano kvass, 250 gramoj da spinaco kaj sorĉo, 2 kukumoj, aro da verdaj cepoj kaj dolo, kradrita belega, 250 g da boligita fiŝo (sturgo, salmo aŭ pikilo).
Spinacas kaj kukas kuiriston aparte, mueli en likvigilo. Miksi kun kukumo, cepo kaj verdo, fiksita, aldonu bacon al gusto. Plenigu la legomojn kun kvass. Servante sur tablo sur aparta telero, metu la tranĉitan fiŝon, ornamu ĝin per herboj.