Kuirejoj de la leporo: receptoj
Preparado de rostita kaj pate de leporo
La antaŭaj faltoj, kolo, ripoj kun tranĉaĵoj kruĉaj kuboj, oranĝkoloraĵoj, disbatitaj nukomoj kaj ŝranko de ajlo, disbatitaj en pistujon, miksas.
En la fundo de la bovlo de maldikaj tranĉaĵoj estas fiksita graso, ĝi metas pikitan karnon, kaj supre denove tavolon. Plue oni devas verŝi ĉion ĉi pri la duonan kvanton da akvo, en kiu la karno de la leporo estis boligita, tiam la bovlo kovras per folio kaj metas tian "akvan banon" dum unu horo en varma forno. Tuj poste forigu la folion, same kiel la suprajn tranĉaĵoj de lardo, supro kun fandita butero kaj eltiru en la malvarmo. Frostita pateo povas esti ornamita per arbores kaj verduloj.
La ŝtono prenas viandon - 250 - 300 gramojn, 100-150 gramojn da porko grasa, 1 tbsp. seka ruĝa vino, 1 tbsp. l. Butero, 4 Dentoj de ajlo, 1/2 Teaspoon kradrita citrono #a? oranĝa, 1/4 Teaspoon tera nukso. Salo kaj pipro estas uzataj por gustumi.
Leporo kun ajlo-saŭco
Preparado de leporo kun saŭco devas komenci kun la fakto ke la grasa bacon, la cepo, la ajlo, la leporo hepato estas tranĉitaj en malgrandajn pecojn kaj metas ĝin en ceramikon aŭ argilaĵon. Poste aldonu iom da vinagro, leporo, salo, nigra pipro, nukta nutraĵo, ŝerco. En malrapida fajro oni devas kuiri dum 2 horoj. Oni Devas rigardi, ke ĉio ĉi ne brulvundiĝas. Se ĝi postulas, vi povas aldoni iomete varmigitan ruĝan vinon aŭ vinagron, tiel ke la saŭco restas likva. Post paso de horo, kiam la saŭco estis kuirita, necesas meti frititan maran karnon en varmo-rezista plado, kun sufiĉe da kvanto da porkaj grasoj, kaj poste kovri ĝin per oleo. Ĝi bezonas ĉirkaŭ unu horo prepari la leporon. Post kiam la leporo estas preta, ajlo saŭco estas metita en profunda plado, kaj supre - leporo.
Eliru el la leporo sur la kampo
La malantaŭa parto de la leporo estas tranĉita en pecojn, metas sin pli brasa kaj brunita en porko aŭ ansero kun forta fajro. En ceramikaj kaldronoj, cepo, ajloj, lard-lardo (ŝinko) estas frititaj. Aldoni 1/2 tason da seka ruĝa vino. Post kiam la vino estas iomete boligita, enverŝiĝas bruna buljono, aŭ kokana buljono (vi povas nur akvon), metu 1 tbsp. kulero da tomato-pasto, kiu povas esti anstataŭigita per 6 molaj tomatoj, kaj antaŭ-trempita en akvo, sekaj blankaj fungoj. Post tio, pecoj de leporo estas metitaj tie, kovritaj per kovrilo kaj ŝuŝitaj je malalta varmo dum ĉirkaŭ 2-3 horoj, tio estas, ĝis la karno de la leporo fariĝas sufiĉe mola. En tiu tempo la saŭco fariĝos sufiĉe dika, tamen se la saŭco ankoraŭ estas likva, ĝi devas esti verŝita en larĝan panon kaj tre rapide, ĝis la leporo estas malvarma en la kruĉo, daŭris iom da tempo sur forta fajro tiel ke parto de la saŭco povus boli kaj ĝi dikiĝis.
Rostita de leporo
Preparita kasaj leporoj marinitaj, apartaj de ŝia dorso kun malantaŭaj kruroj kaj rena parto, purigitaj per marinado, sekigitaj kaj kovritaj per lardo 3 * 1/2 cm, se dezirite, aldonu ajlo. Ĝi ne estas tro profunda fumita per lardo. Metu la leporon, verŝu 2 kulerojn da akvo, 1 kuleron de butero. Por meti en ne tute varman fornon, verŝi sukon el la fundo de pleto. Servita kun saŭco en kiu rostita aŭ por ludo.
Kuzo en kaldrono
750 gramoj da lentoj tranĉitaj en tranĉaĵoj, aldonas salo, pipro, ruliĝu en faruno kaj alternas per tranĉaĵoj de lardo (250 g), 3 pikitaj cepoj kaj 1-2 kruĉitaj pecoj da nigra pano, metu en kaldronon, verŝu per ruĝa vino, tiel ke sur 3 / 4 ĉiuj kovris la likvaĵon. Kuŝi je malalta varmo 1 - 1.5 horoj.
Hare Fried on the Grill
Tranĉi la kadavron de la kuniklo en pecojn, disigi la karnon el la ostoj, ĉiu batis iomete, froti la ajlon, aldoni salon, oleu ĝin per oliva oleo, friti sur la kradon, servita per majoneza saŭco kaj malmultajn akrajn trinkojn.
Kuzo kun olivoj
Promaronovat leporo, kiel en la antaŭa recepto. Fry iomete en 3 tbsp. kuleroj de verda oleo, aldonu fajne pikitajn cepojn (4 kapojn). Kiam la cepoj iomete fritiĝas, ĵetas pecojn de leporo, fritas ĝis ruĝa ŝelo, kaj poste kuiriĝas, versxas iomete varman akvon. Aparte fritu 250 gramojn da cepoj, aldonu al la leporo. Kiam la leporo malvarmigas, aldonas glason da vino, tomato-paston, iom kuiritan (dum dek minutoj) en la akvo de la olivo (200 g), la sango de leporo, kiu miksas kun pluraj kuleroj da vino. Salo kaj pipro. La saŭco iomete dikiĝas, vi devas konsideri, ke kiam ĝi malvarmigas, ĝi dikiĝas eĉ pli.
Kuzo kun radikoj
Preparu leporon tiel same kiel "Hare kun olivoj". Iom fritu la cepon, tranĉita per ringoj, en 1 tbsp. kulero de verda oleo. Metu la pecojn de la leporo, friti ĝis ruĝa ŝelo, daŭre kuŝi en la akvo ĝis mola.
En vegetala oleo fritas 2 karotojn, tranĉitajn en rondoj, petroselo radiko kaj 1/2 apio, aldonu ĉion ĉi al duonfina leporo, aldonu salo, pipro, foliaro kaj cepo - semoj, frititaj en vegetala oleo. Aldonu la sangon de la leporo, kolektita dum la vesto, diluu ĝin per la suko, en kiu la kadavro estis marinata, antaŭ ol ĝi devas esti filtrita per kribrilo, verŝu vitron da vino, tomato, boli al normala denseco. Sur la tablo, servu malvarma.
1 kunikloj, supoj radikoj, 3 cepoj, 2 kuleroj de vegeta oleo, folioj de folio, 1 vitra vitro, 150 gingaj plantadoj, 1 kulero de tomato, salo, pipro.
Hare en mustardo
1200 gramoj de kuniklo, hepato de leporo, 4 kapoj de pano, tranĉaĵo de blanka pano, 6 kuleretoj de mustardo, 150 g de butero, 2 yemas, 100 g da dolĉa kremo, salo, pipro, foliaro al gusto.
Amu blanka pano en lakto. En duono la butero por friti la hepato kun cepoj. Ĉio ĉi estas miksita, pikita, aldonas yemojn al ĉi tiu mince kaj plenigas la rezultantan miksaĵon kun leporo. Salo kaj pipro. Kudru la kadavron de kuniklo kaj sanktoleu ĝin per mustardo. Fritu ĝin de ĉiuj flankoj en oleo, metu en premon kuirilaron, aldonu golfeton, kuirita dum 45 minutoj. Servu sur la tablo kun dolĉa kremo. Bonan apetiton!