Tiu kuniklo, krom valora haŭto, estas ankaŭ dieto de facile digesta karno, ĉiuj scias en la post-sovetia spaco. Kaj ĉi tio vere ne estas ŝerco! Malalta graso kaj proteino-riĉa kuniklo estas sorbita de la homa korpo je 90% (por komparo - maldika bovaĵo estas nur 62%). Krome, kuniklo karno estas riĉa en vitaminoj kaj mikrolektoj, necesaj por normala kresko kaj funkciado de la korpo. La problemo por malgranda - lerni kiel kuiri kuniklon, por ke vi ne deziras ion ajn pli malutila, kaj ĉiuj utilaj substancoj konserviĝas en la telero kiel eble plej multe.
Malplenigu la kuniklon antaŭ kuiri
La plej ofta eraro estas, ke kuniklo ĉiam estu trempita kaj marinata per analogio kun leporo, alie vi ne ricevos delikatan teleron. Sed kutime sur nia tablo ankoraŭ ne estas sovaĝaj reprezentantoj de ĉi tiu familio, kaj kreskitaj en farm-obienoj estas molaj kaj bone nutritaj bestoj. Iliaj muskoloj estas molaj kaj junaj, do ne devus esti neniaj atomaj odoroj. Kaj tamen ekzistas du kazoj, en kiuj marinado kaj trinkado estas vere taŭgaj:- Vi volas diversigi la guston de maldika kuniklo;
- Vi havas virseksulon, kiu estis uzata por bredado.
- Tremu la viandon tiel ke ĝi fariĝu pli mola, kaj ĉiuj ekstraj odoroj estas neŭtrigitaj. Malplenigu ĝin en ebena akvo, en lakto, en malforta solvo de vinagro aŭ vino. Per tempo, ĝustigu la procezon mem laŭ viaj rimedoj. Vi povas lasi la karnon trempita dum la nokto, kaj vi povas limigi vin ĝis 30 minutoj, se vi rapidos. Kiom la kadavro tenos en la likvaĵo, la rezulto dependas. Ekzemple, kiam ĝi trempiĝas en vinagro aŭ vino dum kelkaj horoj, la marinado eble ne bezonas.
- Marinate la kuniklo. La plej bona maniero por diversigi karnajn pladojn, riĉigi ilin per novaj notoj de gusto, kaj viando por fandi en via buŝo - regi preni pikilon. La plej komunaj ebloj por kuniklo estas:
- Oleo de oleo kun miksita ajlo malvarmigas la viandon, aldonos riĉan pika aromo;
- La lakto de lakto riĉigos guston, faros ĝin pli saturita kaj tiel fibroj iĝas pli mildaj;
- kremo aŭ dolĉa kremo faras la kuniklon tre suka kun kremaj notoj en gusto;
- Cepoj aŭ cepoj sukoj plenigas la fibrojn kun humideco, emfazas la originalan guston, malvarmigas;
- mustardo kaj mielo - tute nepaza polvo! - aplikita antaŭ fritado aŭ bakado kreos ruĝan krizan kaj aromikan ŝelon.
- Ĝuste elektu la pladojn por kuiri. Ĉi tiu aspekto estas ne malpli grava ol la du antaŭaj, ĉar ĝi estas grava por mola karno, ke la temperaturo dum la tuta kuirejo ne havas akrajn ŝanĝojn. Elektu nur pladojn kun bonaj temperaturoj kaj dikaj muroj:
- por fritado kaj kuirado de dikaj muroj;
- Por baksejoj aŭ matraco faros;
- Por kuirado - Emajlo kasko kun dika fundo.
Kial trempi kuniklon?
Kontraste kun kuniklo, leporo sur tablo tradicie ricevas sovaĝan, spertan guston de libereco, kaj tial ĝia viando estas sufiĉe malmola. Lia kresko kaj evoluo, neniu kontrolis, do la ĉeesto de eksterordinaraj oreloj povas esti bone. Kaj tamen la spertaj posedantoj scias la sekretojn pri kiel trempi la viandon de la leporo, por ke ĝi rezultu tre delikata, bonodora, sukila kaj bongusta. Jen kelkaj lertaĵoj, kiuj helpos prepari ludon:- Kuŝante. Sovaĝa kuniklo rekomendas trempi dum almenaŭ 24 horoj, se eble ŝanĝi la solvon, en kiu kuŝas la kadavro. Ĝi povas esti:
- Ordinara pura akvo (ĝi devas esti ŝanĝita kiel eble plej ofte);
- tritiko;
- Solvo de vinagro aŭ blanka vino;
- speciale preparita salmikilo (½ taso de vinagro, ½ taso de vegetala oleo, golfeto, sonorilo, celeriaj radikoj kaj petroselo, alportita al kuiri kaj malvarmigi).
- Marinado. Por geedziĝi kun lepra kadavro, vi povas sekure apliki iujn eblojn taŭgajn por kuniklo - la karno garantias sin esti milda, pika kaj bonodora.