Karno kuirita.
Kuŝita viando, ŝajnas, estas tre simpla kuiri pladon. Sed, por ke la kuirita viando estas bongusta, mola, suka kaj mola, vi devas scii la malgrandajn sekretojn de ĝia preparado.
Unue, plej bone boli la karnon kun granda, tuta peco. En la merkato aŭ en la vendejo, prenu tiujn pecojn de karno, kovritaj per tavolo de supro blanka graso. La karno devas esti verŝita en bolantan akvon. La akvo en la pato devas esti precize sufiĉa por ke ĝi kovru pecon da viando tute, pli akvo ne devas esti verŝita, ĉar nutrajxoj kaj sukoj de peco de viando pasas al ĝi. La karno alportas boŭlon ĉe maksimuma varmo, kaj tiam akre reduktas la varmegon kaj kuiras la viandon per malalta varmo. Bolanta akvo devus apenaŭ rimarki.
Se vi kuiras malmolajn karnojn: bovaĵon aŭ kadavron, aldonu iom da vinagro al la akvo, do la karno estos boligita mola, suka. Kiam la viando estas kuirita, ĝi estas forprenita kaj antaŭ servado, ĝi konservas en malgranda kvanto da buljono, en kiu ĝi estis kuirita, tiel ke la viando restis suka.
Modernaj teknologioj simpligas la procezon de kuiri vaporitan viandon en vaporŝipo. Karno, vaporita, konsideras tre sana.
Fritita viando.
Por fari la frititan viandon bonan kaj bonodoran, ĝi devas esti preta por friti. Espolvorear kun condimentoj, pipro kaj butero. Sur la bakanta pleto, kie vi tuj froskos la viandon, aldonu iom da akvo por doni la viandon. Doni la viandon "sekvinberojn" en gusto kaj tenereco, aldonu kelkajn gutojn de komaĥo al la bakado.
Se vi rostas viandon en la forno, de tempo al tempo ne forgesu verŝi ĝin per buljono aŭ varma akvo (neniam malvarma!) Do ĝi ne sekigas. Se vi aldonos iom dolĉan kremon al la akvo, kiun vi verŝas sur la viandon, vi ricevos frititan viandon en delikata sova kremo-saŭco.
Memoru la regulon - la pli malgrandan karnon, kiun vi fritas en la forno, pli alta devas esti la temperaturo de fritado. Se vi volas friigi la viandon en tutan pecon, tiam antaŭ frirado ĝi devas esti smeared kun dolĉa kremo kaj spicoj por formi ruĝan ŝelon.
Se vi timas, ke kuirante en la forno, la viando brulos, tiam enmetu malgrandan fornon per akvo. La evaporado de la evaporado de la likvaĵo evitos ke la viando batu. Karno antaŭ fritado povas esti aspergita per maldika tavolo da pulvita sukero, do dum la fritado sur la viando formiĝas delikata kruta ŝelo. Se vi volas karni la viandon en faruno aŭ pano, tiam oni devas fari ĝin tuj antaŭ meti pecojn da karno sur bakako aŭ fritado, por ke la biskvitoj kaj faruno ne mildigu kaj trempu en la viandon. Por friti la karnon kun densa krutaĵo, antaŭ ol frirado ĝi estu verŝita seka per tuko, tiam ruliĝu en faruno, metu ĝin en batitan ovon, kaj nur tiam panon kun pano. Fry karno devas esti en granda kvanto da vegetala oleo aŭ graso, tiel ke la viando estas tute kovrita. Observante ĉi tiujn kondiĉojn, la viando rezultos delikata kaj plaĉa.
Ĝi ne devas esti trapikita per tranĉilo aŭ forko dum fritado, tiel ke sukoj ne fluas el ĝi. La karno dum la fritado ne taŭgas unu al la alia, por ne difekti la ŝelon sur la pecojn.
Se vi devas recalenti antaŭe rostitan viandon, antaŭ ol vi metas ĝin en pato, aspergu ĝin per varma akvo, tiel la karno gustos kiel freŝa fritita.
Tranĉiloj.
Tranĉiloj estas tre populara kaj populara karna plado, kiu ne malfacilas kuiri hejme.
Frostita pikita karno devas esti malaltigita dum kelkaj minutoj en malvarma akvo. Por fari la tranĉilojn bongusta, vi povas aldoni salo, pipro, verŝajne elpikitaj verduloj, cepo, ajlo, 1-a. Al la plenigo. l. jogurto, disbatitaj biskvitoj. Kutime, freŝa pikita karno estas lasita nokte en la fridujo tiel ke ĝi trempas.
Tranĉiloj devas esti metitaj sur bone hejtitan kruĉon kun vegeta oleo. Ke ili rezultas superbaj, necesas turni ilin plurajn fojojn post kiam ili formas ŝelon. Tranĉiloj ne proksime aliĝas. Tranĉiloj devas esti frititaj per modera varmego tiel ke ili bone rostiĝas interne.
Vi povas meti en pikita karno ne kruda, kaj malpeze frititajn cepojn, do la gusto de la kranĉiloj eĉ pli gustos kaj pli bonodoras. Kelkaj dommastrinoj aldonas iom krudan terpomeron al la pikita karno, ĝi ankaŭ diversigas la guston de kranĉiloj. Terpomoj por ĉi tiuj celoj devas esti gratitaj.
Karno de karno hejme povas esti preta el birdo. Se vi bakos birdon en la forno, tiam metu ĝin sur la baksaĵon kun la malantaŭa flanko. Vi devas akvumi la birdon kun malgranda kvanto da varma akvo aŭ oleo por fari ĝin mola kaj suka. Kokido aŭ kokido estas tranĉita antaŭ bakso de citrono, ajlo, majonezo. Kaj du tranĉaĵoj de fromaĝo, metitaj en la ventron de kokido, donos al la karno de la birdo plaĉan guston kaj aromon. Antaŭ ol vi servas viandon sur la tablo, vi povas doni al ĝi festan aspekton - ornamu kun freŝaj legomoj aŭ kruĉoj.
Frukta ansero, anaso kaj porketo kovros per kruta ŝelo, se kelkaj minutoj antaŭ la fino de fritado verŝos ilin kun malvarma akvo.
La birdo rezultos precipe bongusta, se ĝi frotos ĝin sur butero. Buteron ne bruligas, vi devas dilui ĝin per kulero da vegetala oleo.
Kuiri la viandon delikate kaj manĝu kun apetito!