Tuj kiam la varma vetero venas kaj la temperaturo sur la strato alproksimiĝas al 20 gradoj, venas sezonon da delikataj teleroj kuireblaj sur la krado. Rostado sur malferma fajro estas la plej malnova maniero kuiri. Niaj prapatroj plibonigis ĉi tiun teknikon kaj uzis ĝin en aliaj kazoj: ekzemple, ili provis konservi fruktojn, envolvitajn foliojn kaj varmigis en varma cindro, pli longa. Kion ni scias pri la uzo de fajro en kuirejo nun? Grilling: sana manĝaĵo estas la temo de nia konversacio por hodiaŭ.
En esenco, ĉi tiu metodo estis konata ekde antikvaj tempoj kaj ne ŝanĝis ĝis hodiaŭ, nur malofte malofte falis en forgeson en iuj partoj de la mondo. Kaj se hodiaŭ prilaborado de manĝaĵoj estas moda, tio estas pro la plibonigo de la primara principo de niaj prapatroj, kiuj ne havis la ŝancon uzi modernajn teamojn. Malmultaj (krom vegetaranoj) kapablas rezisti la tenton gustumi provi aromojn de rostokrado, kuirita ĉe pikniko aŭ nur en via korto. Malmultaj, tamen, multaj el la krado-amantoj interesiĝas pri kiom utilaj tiaj belaj traktadoj de rostita viando estas. Kiel ili diras, ne ekzistas kompleta feliĉo en la vivo, kaj malgraŭ ĝiaj avantaĝoj, ĉi tiu speco de kuirado havas siajn proprajn mankojn. Kvankam kun la ĝusta aliro, ĉio povas esti reduktita al bagatelaj riskoj de danĝeraj malsanoj.
Tipoj de kradoj
Preparado ĉe la intereso jam ne estis grava. Nun ekzistas multaj diversaj adaptoj, per kiuj pladitaj pladoj preparas rapide, delikate kaj kun plezuro. Unue, estas afero elekti sintenon. Multaj subtenantoj de la krado estas tre skrupulaj pri la materialo por la stango, ĉar ĝi donas specifan guston al la kuirita plado. Plej bone de ĉiuj - neoksideblaj ŝtofoj de alta kvalito sen revestado kaj varniŝado. Plie, ĉi tiuj aparatoj postulas altranĝeblan altecon kaj eblajn protektojn de vento, kiuj evitas aeron eniri la grason kaj kontribui al malutila fumo. La uzo de horizontalaj rack-stangoj povas esti protektita kun aluminio-folio. La sekva demando estas la elekto de karbo. La plej taŭga por krado estas fajaj karboj. Denove, por eviti brulanta graso kaj sukoj, estas konvene uzi antaŭ-marinatan viandon por eviti la bruligan procezon kiel eble plej multe. Vi povas uzi aluminio aŭ specialajn gasetojn, tiel ke graso ne falos en la fajron. Malgraŭ la grava avantaĝo, pro tio ke la rezultita fino estas karno fritita, la karboj de krado ne devas uzi en apartamentoj pro serioza fumo kiu verŝajne iritos al la najbaroj por pluraj kialoj. Kaj kvankam ĉi tio estas la kazo, kiam fumo estas produktata kun malmulte aŭ sen fajro, pli bone estas uzi ĉi tiujn aparatojn en naturo, en freŝa aero kaj malferma spaco. Aliaj tipoj de kradoj - gaso kaj elektra. Ili povas esti konsideritaj kiel alternativo al karbaj kradoj, ĉar ili estas pli taŭgaj por hejmo. Krome, vi povas eviti la malbonajn efikojn de kontakto inter graso de viando kaj varmaj karboj.
Danĝero kuiri sur la krado
Elizabeth Schaub, konata specialisto en la dietonologio de la regiona medicina centro en la urbo de Plano, Teksaso, argumentas, ke tro da ofta konsumo de rostitaj manĝoj sur la krado drame pliigas la verŝajnecon de kancero. La kialo por tio estas, ke dum la preparado de viando la graso en ĝi fandiĝas kaj gutas sur la karbojn. Kiel rezulto de ĉi tiu kontakto, karcinogenoj estas liberigitaj, kiuj poste eniras la fumon kaj eĉ penetras la produkton, kaj ankaŭ en niajn pulmojn. Krome, la konsumado de, ekzemple, karnita karno pliigas la kvanton de karcinogenoj en la korpo kaj per tio signife pliigas la riskon de kancero. Oni devas rimarki, ke malutilaj substancoj troviĝas nur en viando. Friti fruktojn aŭ legomojn sur varmaj karboj ne nur aldonas la plezuron manĝi, sed ĝi ankaŭ estas ekstreme sana manĝaĵo. Unue, ĝi estas malalta kalorio, kaj sekve - ĝi estas tute senkulpa por la korpo. La danĝero al homa sano ankaŭ estas, ke ili kutimas reprodukti fajron. Por ekbruligi la kradon, ne uzu tiaj "helpa" substancoj kiel gasolino, alkoholo aŭ aliaj similaj likvaj brulaĵoj, kiuj ankaŭ penetras en la karnon. Pro la sama kialo, en iu kazo, oni ne devas reaperi al la uzo de papero (precipe gazetoj pro plumbo en presa inko), malnovaj kaj dekaditaj brullignoj (ne maloftaj inter homoj, kiuj griligas en la arbaro), kies fumo enhavas malbonajn substancojn .
Precizo ankaŭ estas necesa kiam laboras kun krado. En Germanio, ekzemple, 4000 homoj estis vunditaj ĉiun jaron dum ĉi tiu procezo. Infanoj ne rajtas fermi la kradon, sen esti antaŭ plenaĝuloj. Racks devas esti stabilaj, ĝia loko devas esti stabila, kaj la loko devas esti elektita por ne konduki al fajro. Kaptita de neglektado en la krado, la flamo ne estu estingita per akvo - estas plej bone kovri la kradon per io. Karboj estas konvene elŝalti kun sablo kaj kolekti nur post la fina malvarmigo. Se vi tamen ricevis malgrandan brulvundon, la vundo devas esti akvumita kiel eble plej rapide kun malvarma akvo. Sed ne pli ol dek minutojn, ĉar alie ekzistas danĝero de hipotermia. Vi ĉiam devas sekvi la ĉefajn konsilojn - ne uzu oleon aŭ farunon por trakti brulvundojn! Ĉi tiuj financoj reduktos doloro, sed povas kaŭzi danĝerajn infektojn.
Avantaĝoj de krado
Kion ajn vi elektos - krado, laborante sur karboj, elektra krado kun transruĝa radiado aŭ krado en la fornon - la rezulto devus esti sana manĝaĵo. Kiel povas ĉi tio esti atingita? Plej modernaj kradoj estas desegnitaj por ke vi ne devas zorgi pri la utileco de la fina produkto. En ĉiuj ĉi tiuj kazoj, ni havas la transformadon de krudaj manĝaĵoj tra la efikoj de termika radiado per varma seka aero. Tiel, estas pli bone kovri la surfacon de viando, fiŝo, birdoj kaj aliaj manĝaĵoj kun speciala kovrilo, kiu tenas la disponeblajn mineralojn kaj aromajn substancojn.
De sana rigardo al viando, fiŝo aŭ birdo kuirita sur krado sen aldoni grason kaj ian spicojn, ĝi kredas ke ili estas tute senkulpaj. Tipe la kruda materialo enhavas tre malmulte grasan, kiu dum kuirado sur la krado simple evaporas. La natura gusto de viando plenigas la aromon de belaj veturoj, se dum kuirado ĝi estas iomete kovrita per kovrilo. Infrareda radiado penetras en la karnon de la ekstera interna kaj iom post iom faciligas la korpon de digesto. Kontraŭe al radianta varmego (kiel en mikroonda forno), rekta muelantaĵo ĉeestas, kiam ĝi kroĉas, kiel rezulto de tiu graso ne iĝas endragensoj, sed vaporiĝas en likvaĵon. Do, grilling manĝaĵprocezo estas natura formo por kuirado de karno kaj finitaj produktoj kaj estas perfekta, sekura kaj facila maniero kuiri. Ĝi taŭgas eĉ por homoj, kiuj suferas malsanojn de la stomako, helico veziko kaj hepato. Krome, tia manĝo estas relative malalta en kalorioj kaj kontribuas al la akiraĵo aŭ konservado de maldika figuro.
La graso, kiu fluas el la produkto aŭ la oleo, kiun ĝi trinkas, devas en neniu kazo eniri en la karbojn aŭ sur la surfacon de la krado. Ĉi tio devus esti monitorita, ĉar ili povas generi malagrablajn odorojn. La sama povas okazi per malgranda flamo, kaj kiel rezulto, tio negative influos la kvaliton de la plado. Malgrandaj pecoj da viando devas esti metitaj en speciala ŝipo kun drenilo aŭ en folio preparita por ĉi tiu celo. Tiel, la kolektita graso povas esti aldonita poste al saŭcoj en tre limigitaj kvantoj por subteni la avantaĝon de malalta kalorio. Kiam kuiri sur la krado estas tre grava la ĉeesto de intensaj varmegaj fluoj. La temperaturo proksime de la produkto devas esti ĉirkaŭ 170 gradoj. La ĉefa regulo en ĉi tiu kazo estas, ke la pli maldika manĝaĵo, pli proksima al la varma fonto. Neniam la surfaco de manĝo fariĝu bruna. Oni Devas fari ĉion ebla por malhelpi brulvundon, precipe la internajn partojn de manĝitaj procesitaj.
Estas multe dirita pri kuirado de viando, fiŝo aŭ birdoj sur la krado. Sed de la sama maniero povas esti procesita fumita viando, legomoj kaj fruktoj. Pretigi ĉi tiujn produktojn prenas malpli da tempo. Tamen, ni rekomendas, ke ili estas iomete oleitaj por protekti ilin de brulado. Por ili, kuŝante sur la krado en folio aŭ en varma cindro (ĉefe por papoj), kiu havas unu malfacilaĵon - ĉiuj "operacioj" daŭras multe pli longan.
Delikataj kuirado sur la krado
Grava rolo en krado estas ludata de oleo, biero, diversaj spicoj, eltiraĵoj, siropoj kaj saŭcoj, plejparte uzitaj en kuirado, fiŝo kaj birdoj. Malgranda disvastiĝo sur la ekstera surfaco de la oleo protektas la telerojn de brulado. Uzante kombinaĵon de spicoj kaj oleo, vi povas atingi mirindajn gustojn. Biero aŭ saŭcoj kontribuas al la formado de kruda ŝelo. La gusto ankaŭ estas donita de malsamaj marinadoj, en kiuj la produkto estas konservata dum 1-2 horoj antaŭ ol uzi la kradon. Multaj homoj preferas miksaĵon de oleo, pipro, marĝo kaj ruĝa vino. Ĝi estas uzata ĉefe en la preparado de la hepato, renoj, birdoj kaj fumitaj produktoj.
Por la preparado de ŝafido estas pli taŭga marinado de oleo, nigra teo, romero, pipro kaj ajlo. Antaŭ prilaborado sur krado, la pikitaj produktoj devas esti sekigitaj tute per pura tuko. Estas tute taŭga, ke la unua etapo de kuirado sur la krado tute farus sen aldonaĵoj. Nur al la fino la produkto povas lubriĝi kun la cetera marinado. Oni rekomendas al salo manĝaĵo ĉe la fino de la traktado, ĉar salo disigas el suko el kruda karno kaj, sekve, ĝi perdas siajn nutraĵojn.
Refiloj
Servu la pladojn kuiritajn sur la krado, akvumita per diversaj saŭcoj, kiujn vi povas aĉeti aŭ kuiri hejme. Spicoj devas esti egalitaj al gusto kaj ne devus ekskludi unu la alian. Tre buĉaj varmaj saŭcoj estas pretaj en ujo, metitaj sur ferdekon. Eĉ pli bona estas la uzo de speciala reto nuligita super la fajro. Unu el la gravaj avantaĝoj de tia krado estas la kapablo esprimi individuan guston. La plej taŭga ornamaĵo por la fritita plado estos diversaj salatoj. Vi povas inkluzivi pretajn pladojn kiel garniŝon: bolitajn terpomojn, rizojn, pastojn, legomojn. Dum la someraj monatoj, prefere al legomoj. Vi povas kompletigi la vegetalajn salatojn per malmolaj boligitaj ovoj, palinaj karnoj, kukoj, kolbasoj, kokidoj, fiŝoj, bacon, olivoj aŭ nuksoj. Bonega gusto donos kaj kombinaĵo de salato kun fruktoj. La eblecoj kombini salatojn estas preskaŭ senlima. Hodiaŭ, la elektra krado estas ekipita per diversaj strukturoj kaj adaptoj kaj estas la norma teamo de iu moderna hejmo.
Kompreneble, la plej granda prefero estas ofte donita al natura, "natura" kuirado sur la krado - sana manĝaĵo, ĝi tute ne estas malhelpo. Speciala plezuro kuiras la kradon al la libera aero. En la rondo de amikoj kaj parencoj, ĉi tiu procezo ĉiam kreas atmosferon de malŝarĝo kaj ĝojo. Kaj eĉ la plej simplaj teleroj, kuiritaj sur la krado, fariĝas speco de ekzota.