Glutamato-natrio, kies kromefikoj ankoraŭ ne plene klarigis, estas tre uzataj. Ĉu vi iam ajn demandis, kial multaj produktoj de la rapida manĝaĵo ("rapida manĝaĵo") havas tian inimitable naturan guston? Ni aĉetas blatojn, kraĉojn, nudojn, instantajn supojn kaj malofte pensas pri karno de karno kreita en produktoj sen gramo da viando. Ni amis rapidajn manĝaĵojn kun la gusto de lardo, ŝinko, paprika, aromata cepo kun dolĉa kremo, salmo, fromaĝo kaj eĉ nigra kaviario ... Ili estas delikataj kaj rapide preparitaj. Oni povas kompreni, kiam homoj kun malabunda tempo aĉetas rapidajn manĝaĵojn. Sed ni, plenkreskuloj, ne asertas anstataŭigi kompletan manĝon kun paro da sakoj de kruĉaj blatoj aŭ rapide bukado de supo de papero-taso eĉ kiam ni estas hejme. Kaj plej malbone, ni nutras niajn infanojn.
Kio estas glutamato de natrio?
Glutamato-natrio estas industria produktita manĝaĵo. Ĝi estas aktuale uzita en la produktado de enlatigita manĝaĵo kaj koncentritaĵoj, la preparado de kulinaraj produktoj, aldonas natrio-glutamaton kaj pretajn manĝojn. Havanta kristanan strukturon, natrio-glutamato solvas bone en akvo. Ĝi estas uzata por plibonigi la guston kaj odoron de viandaj produktoj, por mildigi la saletajn kaj maldolĉajn aferojn.
Laŭ la "Encyclopaedic dictionary of medical terms", la glutamato de natrio estas salo monosodio de acida glutámico, uzita por plibonigi la guston de la manĝo enlatigita, la koncentrita de viando, la viando, ktp. Se prenita en grandaj kvantoj, malforto, naŭzo, kapturno, vizaĝa hiperemio, malagrablaj brulaj sentoj en la abdomina regiono povas rimarki. Kiel ni vidas, la kromefikoj de la uzo de natrio-glutamato estas science konfirmitaj.
Ĝi formas glutamaton de natrio de glutamaj acido, kiu estas parto de multaj proteinoj. Sed en naturaj produktoj en libera formo estas malofta kaj ekskluzive en malmola kvanto. Kun daŭrigita stokado, kungelado de produktoj de besto de origino, la koncentriĝo de glutamaj acidoj malpliiĝas. Kaj kun ĝi reduktas la aromo kaj gusto de viando. Tial tre ofte en la nutraĵ-industrio, natrio-glutamato aldoniĝas al kolbasoj kaj enlatigitaj. Kaj se viando ne sufiĉas en viandaj produktoj kaj plejparto de ĝiaj malhonestaj produktantoj anstataŭas, ekzemple, sojfabo - tiam glutamato de natrio estas vere neŝanĝebla! Ĝi estas danke al glutamato de natrio, ke sojfiŝo akiras naturan viandan guston kaj odoron.
Ekstere, natrio-glutamato estas simila al sukero kaj salo. Sed li havas malsaman guston. La japano nomas ĝin "umami", en la okcidentaj landoj ĝi nomiĝas "sovaĝa" - simila al buljono. Glutamato, laŭ sia populareco, fariĝis vera reĝo de sezonoj. En la industrio de nutraĵoj hodiaŭ, ĝi povas konkurenci, eble, nur kun tablo salo.
Flankaj efikoj de natrio-glutamato
En la impetuosa ritmo de la moderna vivo, "rapida manĝaĵo" ekradikiĝis tiel rapide, donante al ni plian grandvalorajn tempon por laboro kaj aliaj premantaj aferoj. Sed la Okcidenta mondo estis la unua por soni la alarmon: rapida manĝo estas unu el la ĉefaj kaŭzoj de troa apetito kaj pezo. La plenkreskita Ameriko amike ekprenis armilojn kontraŭ McDonald's, postulante ke rapidaj manĝaĵaj restoracioj estu forigitaj de la "vizaĝo" de sia lando. Nu, "McDonald's" malaperos - ĉu multe ŝanĝiĝos se la kutimo de milionoj da manĝado de sabrosa kaj kontenta "rapida manĝaĵo" firme ekkomprenis? Manĝaĵoj montras de ĝi ambaŭ kaj ĉi tie. Manĝaĵo plenigita de natrio-glutamato, okupis niajn hejmajn butikojn kaj hipotezojn, instalis en malgrandaj butikoj laŭ la vojo de niaj ĉiutagaj vojoj kaj senlimaj merkatoj.
Sed ĉu vi iam pensis pri kie ĉi tiu mirinda gusto venas de rapida manĝaĵo? La respondo estas simpla: manĝaĵoj, kaj antaŭ ĉio - natrio glutamato. Kuracistoj serioze diras, ke glutamato de natrio faras al ni bulimulojn. Tio estas - manĝaĵoj. Rigardu la kulinarajn Interretajn ejojn, turnu la komandon "serĉu" por la ŝlosila koncepto de "natrio-glutamato" - lernu tre scivola!
Brilaj sakoj kun bubilkuboj kaj vesperkoloraĵoj ofte estas ornamitaj per floroj. Ili kaŭzas asociojn kun delikata kaj sana manĝaĵo. Fakte, plejpartoj de kondimentoj estas hibridoj de manĝa kemio kun la aldono de naturaj legomoj kaj spicoj. Kaj ne estas fakto, ke estos pli naturaj produktoj! Krom kemio, preskaŭ duono de pezo de kuboj kaj veturoj estas kuirita salo. Kiel rezulto, malcxasteco rezultas esti salita kaj "forkurita". Sed la parto de sekaj legomoj indikas ne per si mem, sed per la tuta maso. Samtempe, ilia masa frakcio estas eĉ malpli ol tiu de saloj. La tria ero de multaj spicoj, buljotoj kaj koncentritaj estas gustoj aldonaĵoj: inosina kaj natrio-glutamato. Ili provizas guston por pretaj manĝoj, ne legomoj kaj verduloj. Kutime, gusto plibonigiloj estas aldonitaj ne multe malpli ol verduloj kaj sekaj legomoj. Produktantoj faras sian plej bonan eltrovi sian profiton per nia sano.
Ĉiuj scias, ke buljonoj estas tre sabrosaj kaj nutraj manĝaĵoj. Ili enhavas mineralojn kaj aliajn utilajn substancojn. Speciale multe en natura buljono de gelatino, enhavanta kolagenon. La kolageno estas natura desegnisto de muskola histo, haŭto, haro, muroj de sangaj glasoj. "Bona buljono revivas la mortintojn" - legas la latinan proverbon. Sed ĉu ĉi tio estas buljono, kiun ni ricevas el la sekaj blokoj, tiel kolore reprezentitaj en ĉiutagaj reklamaj televidaj rakontoj? Industrie produktitaj saŭcoj kaj supoj enhavas artefaritajn aldonaĵojn, kiuj donas al ili fiŝojn aŭ karnajn gustojn. Pro tio ke uzante naturaj buljonoj estas tro multekosta por la fabrikanto.
Mildaj dozoj de natrio-glutamato permesas ke la manĝaĵaro savas sur fungoj, birdoj, karno kaj aliaj naturaj produktoj. Post ĉio, oni povas meti la produkton anstataŭ plenan pecon da viando iomete da karnaj fibroj aŭ ĝia ekstrakto. Kaj por amuzi la senton de viando, sufiĉas spicigi la produktojn per pinglo de natrio-glutamato.
Kio estas malbone kun tio?
Certe ĉi tiu demando estos demandita de multaj legantoj. Unue, ĝi savas ne nur la manĝaĵon, sed ankaŭ konsumantojn. Naturaj manĝaĵoj ne estas malmultekostaj, ne sufiĉas por ĉiu familio kuiri nun. Due, ĝi daŭras tiel longe por prepari "realan" manĝaĵon! Ĝi rezultas, "trompo estas nobla". Ne, tio estas trompo. Kun rapida manĝo, ni ne ricevas sufiĉe da aminoácidos kaj aliajn erojn necesajn por la korpo en naturaj produktoj. Anstataŭe, ni konsumas decajn dozon de natrio-glutamato, kiu, kiel ni menciis pli supre, faras al ni bulimulojn.
Komence de la mezo de la pasinta jarcento, scienculoj eksciis, ke natrio glutamato helpas reprodukti odorojn kaj gustojn, kiuj similas al naturaj manĝaĵoj. La persono en la lingvo havas ricevojn, kiuj reagas al glutamaj acidoj - kio estas la ĉefa "brulaĵo" por la cerbo. Glutamaj acidoj pliigas inteligentecon, traktas depresion kaj senpovecon, reduktas lacecon. Sed ĉi tio aplikas al natura acida. La samaj riceviloj reagas senteme al la glutamato de natrio, tio estas, la salo monosodio sinteze akirita de la acida glutámico.
Ĉi tiu aldonaĵo venis de la Oriento. En unu el la japanaj laboratorioj gvidataj fare de Kikunai Ikeda, en 1908 la unua sinteza monosodium-glutamato de la mondo sukcesiĝis. Ĝi plifortigis la aromon kaj guston de viando. Kaj en 1947 oni anoncis al la tuta mondo ke plej naturaj odoroj povus esti sintezitaj tre frue ene de la muroj de la laboratorioj. En ĉi tio ni estas tute certaj hodiaŭ.
Meze de la sepdek, seriozaj ŝtormoj eksplodis ĉirkaŭ natrio-glutamato. En multaj aspektoj ĉi tio estis pro la populareco kaj larĝa evoluo de la reto de ĉina kuirejo en la Okcidento. Baldaŭ, la tiel nomata "ĉina restoracio-sindromo" estis rimarkita kaj priskribita. Ĉi tio estas malagrabla flanko de natrio-glutamato. Multaj vizitantoj al ĉi tiuj restoracioj (same kiel ĉinaj zabegalovok), manĝinte la orientan ekzotaĵon, baldaŭ spertis varmegajn ondojn al la kapo, komencis ŝvebi kaj sufoki. Speciale suferantaj homoj eĉ evoluigis tipan astmonan atakon de sufokado. Ĉi tiu kromefiko estis la kialo por plua studado pri ĉi tiu manĝaĵa suplemento. Ĝi rezultis, ke natrio-glutamato vere povas kaŭzi kapdolorojn. Krome, ĝi blokas jodon en la korpo. Kiel rezulto, kun manko de jodo, diversaj malordoj povas manifesti sin. Inkludante deshidratación, pezo akcelita, metabolaj malordoj.
Glutamato-natrio estas tradicie tre vaste uzata en la orienta kuirejo. En Tajlando, ekzemple, ĝia averaĝa konsumo atingas 3 gramojn ĉiutage. Preskaŭ neniu ĉina receptoj por teleroj ne povas fari sen ĉi tiu ero.
Memorita pri la studo de la usona neŭrofisiólogo John Olney, realigita en 1957. Li trovis, ke natrio-glutamato povas kaŭzi cerbon-damaĝon en ratoj. Post ĉi tio, glutamato komencis suspekti la okazon de multaj malsanoj - de la kutimaj kapdoloroj al Alzheimer. La plej radikalaj kritikistoj pri "manĝaĵa kemio" estis martelitaj en la sonorilojn: artefarite akirita monosodium-glutamato estas toksino, kiu ekscitas la nervan sistemon. Estas la kaŭzo de sobreexkaptado de cerbaj ĉeloj, povas potenciale kaŭzi neinversigeblan damaĝon al la nervoza sistemo kaj la kreskanta cerbo de la infano. Pluraj jaroj da glutamato de natrio estis serioze studitaj. La plimulto de la akuzoj estis malakceptitaj kaj la manĝaĵo estis ĝenerale konsiderita sekura. Kvankam la "ĉina restoracio-sindromo" kaj la negativa efiko sur astmo, sciencistoj devis akcepti. Sed sub la influo de korporacioj, la komerco estis senŝeligita.
Rekomendoj
Hodiaŭ, natrio-glutamato estas legaligita. Tio estas, ĝi estas uzata kiel manĝaĵo kaj estas signifita per la kodo Е 621 (sur fremdaj produktoj - MSG). Oni kredas, ke kiam oni aplikiĝas en raciaj limoj, glutamato de natrio ne difektos iun. La ĉiutaga dozo por plenkreskuloj ne devas superi 1.5 gramojn, por adoleskantoj - 0.5 gramoj. Infanoj sub tri jaroj ĝenerale ne manĝu nutraĵojn kun glutamato de natrio. Ĝenerale, ĝi enhavas hodiaŭ, laŭ diversaj fontoj, 75-95% de industrie produktitaj pretaj manĝaĵoj aŭ semi-finitaj produktoj.
Ni finu. Evidente, en la historio de unu el la plej vaste uzitaj manĝaĵoj, la punkto ankoraŭ ne estis metita. Sed la informoj, kiuj estas disponeblaj, devas ankoraŭ atentigi nin kaj instigi nin reformi nian manĝaĵon kaj dommastrumadon. Ni estas tiel forportitaj per la ordigo de niaj kuirejoj! Belaj mebloj, brilantaj, kun ĉiuj specoj de blokaj teleroj, fornoj, ĉiaj elektraj aparatoj. Ili estas desegnitaj por faciligi kaj akceli la preparadon de delikata kaj sana manĝaĵo. Kaj nun kiaj pladoj! Sed ĉu ni ofte uzas ĉiujn ĉi tiujn kombinaĵojn, miksaĵojn, miksaĵojn, juŭtojn, elektron-tranĉilojn? Ne, ni ne turnas sin sur la fornon ĉiutage - bolantan akvon el la elektra kaldrono, ion por varmigi - en la mikroondoj, la resto de la manĝaĵo - el la pakaĵo tuj al la tablo.
Kompreneble, sen "rapida manĝaĵo" kaj duonfinitaj produktoj, hodiaŭ estas preskaŭ neeble por ni administri. Sed ĝi ne estas celita por ĉiutage! Eĉ kuirita kolbaso, kolbasoj, dietikistoj rekomendas ne manĝi ofte. Krom artefaritaj potenculoj de natura gusto kaj odoro, ili ankaŭ enhavas multan grason. Sekve, por sia propra sano kaj la sano de iliaj infanoj devas esti preta de ni mem! Boiled borscht, poŝteleroj, tranĉiloj, kuleroj, kokoj, fiŝoj kaj nepre freŝaj salatoj. Memoru, ke en la kazo de natrio glutamato, kromefikoj povas esti esprimitaj kiel malagrablaj konsekvencoj.