Iom pri la historio de Tajlando.
Tajlando, situanta malproksime de Barato kaj Ĉinio, kolektis trajtojn de ĉina kaj hinda kuirejo, konservante sian specialan karakteron en kuiri. Kiel en la plej multaj aziaj landoj, bazo de taja kuirejo estas rizo. En la nordo de Tajlando, lokuloj preferas dikajn grajnojn kaj gluegan rizon, en la sudo ili uzas long-aknan rizon. La alta kosto de viando limigas sian uzon en taja kuirejo, kiu estas pli ol kompensita per aromaj spicoj, kiuj donas specialan guston eĉ al la maldika plado.
En Tajlando, preskaŭ ĉiuj manĝoj estas manĝataj per tranĉilo, kulero kaj forko kaj kelkfoje kun palillos. El ĉiuj landoj de Sudorienta Azio, nur vjetnamaj uzaj bastonoj. La proksimeco de la maro permesas al la Thais produkti grandan numeron de mariskoj. Fiŝo kaj ostraj saŭco estas inkluzivita en la recepto de preskaŭ ĉiu plado.
La ĉefaj tajaj spicoj: citrono, zingibro, basilio, pipro, ajlo, kokosa lakto, ŝoto, safrano, kumino. La plimulto de la pladoj estas varmegaj, servitaj varme.
Iom historio de taja kuirejo.
Modernaj receptoj de tajaj teleroj suferis malgravajn ŝanĝojn, sub la influo de Okcidento, la apero de modernaj teleroj kaj aparatoj. Sed la bazo de kuirado restas same kiel antaŭ multaj jaroj.
En taja kuirejo, krado ofte uzas. Pladoj kuiritaj per brulligno, akiras aromajn, bongustajn kaj ne malutilaj por sano. Kuirita karno kaj mariskoj enprofundiĝas en dolĉan kaj acidan saŭcon aŭ diversajn spicojn. Oni kredas, ke ĝi estas tiel delikata.
Thais vaste uzas salaton, plenigante ĝin per malalta grasa saŭco. En tia salato vi povas aldoni pecojn de viando, salikokojn aŭ aliajn mariskojn. Vi povas krei vian propran teleron kun specialaj ingrediencoj miksitaj en iu proporcio.
En Tajlando, rizo kaj supoj ĉiam estis kuiritaj. Ĉi tio estas konsiderita tradicia plado. Supoj, kiel regulo, estas kuiritaj sur kokosa lakto, aldonante multajn spicojn.
Thais tre ŝatas manĝi. En ajna tempo de la tago aŭ nokto ili diras saluton, kaj tiam ili demandas: "Ĉu vi jam manĝis?". Tajaj dommastrinoj ne timas sperti novajn ingrediencojn, elpensi novajn receptojn.
Trajtoj de taja kuirejo.
Multaj herboj uzataj en taja kuirejo havas kuracajn propraĵojn. Kun ilia helpo vi povas helpi la digestan vojon, kuracu malvarmon aŭ febron. Krome, sezonoj kaj spicoj donas specialan solan guston al la plado. Kio faras taja kuirejo tiel speciala?
La influo de klimato, permesante rikolti ĝis 3 kultivaĵoj jare, budhismo, kiu ne preskribas iujn limigojn en manĝaĵo, faris specialan kuirejon en la taja. Ĝi regas "la arton de kvin gustoj": dolĉa, saleta, maldolĉa, akra kaj dolĉa.
Citrono, zingibro, kokosa lakto, safrano, fiŝo kaj ostraj saŭco donas la pladojn dolĉajn, dolĉajn kaj akrajn gustojn samtempe. Estas tre ofta kuiri kokidon en kombinaĵo kun arakidoj kaj aliaj nuksoj.
Specifa taja herbo estas tre malsama al rusa kaj eŭropa. Ili havas pli prononcitan guston, emfazante la guston de ĉiu plado. La apero de nova plado sur la tablo en taja restoracio kaŭzas novan salivadon, malgraŭ la fakto, ke ĝi jam manĝiĝis.
Por kuiri, tajaj homoj elektas nur la plej freŝajn produktojn, viandojn, kiuj havas molajn tekstojn kaj agrablan guston. Kiam la fritado ne uzas kompleksajn saŭcojn, stangojn, láĉejojn kaj kurojn, kontraste al india kaj ĉina kuirejo. Thais nur pruntis de aziaj popoloj la uzon de granda kvanto da spicoj, sed ili forlasis sian bazon.
Ĉiuj tajaj pladoj estas akvumitaj per saŭcoj, kies gusto povas esti akra kaj dolĉa. Tamen, striktaj proporcioj kaj ekvilibro observiĝas kiam ili preparas. Ĉi tio ebligas al vi ne dubli kun gusto kaj kombini ne al unua vido.
Por esti imbuita kun taja manĝaĵo, vi devas rigardi kiel la Tajoj manĝas kaj sekvas ilian ekzemplon. En la Okcidento, ĉiuj manĝas kun terpomoj kaj pano, en Tajlando - kun rizo. Tajaj tradiciaj restoracioj servas telerojn sur granda telero, kiu tiam cirkulis. Do ĉiuj havas la ŝancon provi ĉiujn ordonajn pladojn. Samtempe, ĉiuj havas sian propran teleron plena de rizo, per kiu ili provas delikatojn.
Tradicia taja vespermanĝo inkluzivas ĉefajn pladojn, supojn, varmajn kaj malvarmajn manĝojn. Vi povas fini la vespermanĝon kun rizo-kukaĵo kuirita sur kokosa lakto, kun fruktoj kaj kremo. Dum la vespermanĝo, tajaj homoj trinkas akvon aŭ teon kun glacio.
Ĉiu plado en taja kuirejo devas esti ornamita. Por ĉi tio, frukto, folioj de verda cepo kaj koriandro estas tranĉitaj figure. Vegetaloj servis nete kaj bele tranĉitaj. La dekoracio de tajaj teleroj estas necesa.
Nekutima kaj interesa taja kuirejo konservas sekretojn kaj trajtojn, pri kiuj mi diros al vi la venontan tempon.