Ni ne loĝas en ĉi tiu azia lando, kiu estas plenplena de la tradicioj de niaj prapatroj, kaj ni ne posedas tian "ekipaĵon", do ni preparos la birdon prenante en rakonton la proprajn kaj realaĵojn de la post-sovetia spaco kaj ĝi ne pli malbona por ni.
Klasika recepto por kuiri anasojn en Pekino hejme
Ingrediencoj:
- birdo - pezo ĝis 2.5 kg
- Mielo - 3 tbsp. kuleroj
- salo - por gusto
Marinado:
- oleo de sésamo (anstataŭita de oleo de sunfloro) - 1 tbsp. kulero
- Mielo - 1 tbsp. kuleroj
- soy saŭco klasika - 2 tbsp. kuleroj
Saŭzo "Hoysin" (vendita jam preta, sed se vi ne trovos ĝin - vi povas fari ĝin mem):
- ozamo aŭ vegetala oleo - 1 tbsp. kulero
- soy saŭco - 3 tbsp. kuleroj
- vinagro aŭ pomita cidro-vinagro - 1 cucharadita
- ajlo pulvoro - 1 kuseno.
- Chili Pulvoro - 1 kuseno.
- salo - al via gusto
- Ĉinaj tempoj "5 spicoj" - por gustumi
Preparado:
- Ni forviŝas la salon preparitan de la birdo kaj lasas 12 horojn, tiel ke la salo bruas la haŭton kaj la viandon;
- Post ĉi tiu tempo ni banas: ni kolektas grandan kaldronon de bolanta akvo kaj tute trempas la kadavron plurajn fojojn. Se ĝi tute ne taŭgas, verŝu el la pladoj supre. Post akvaj proceduroj - per papaj bukloj sekigas la anason;
- Trovu en la kuracan kabineton jeringon kun larĝa nadlo kaj en malsamaj lokoj faru injektojn de aero sub la haŭto, apartigante ĝin de viando;
- Nu kovru la kadavron kun mielo kaj lasu ĝin "ripozi" 1-2 horojn ĉe temperaturo de la ĉambro, prenante la marinadon;
- Por akiri la marinantan saŭcon, miksi la sekvajn ingrediencojn en la ĝustaj kvantoj: vegetala oleo, soy saŭco, mielo kaj skuu la miksaĵon;
- Kiel pasis 1-2 horoj de la momento de mielaj proceduroj super kadavro de anaso, la turno de marinado venas. Ĉi tiu estas longa proceduro, sed facila. Oni Devas tranĉi la viandon kun la sovaĝa mielo-saŭco ĉiu 30-40 minutojn. Entute ekzistos 8 ripetoj, tio estas ĉirkaŭ 4 horoj, do prizorgu sufiĉe da marinado;
- Fine, tuj kiam la kadavro estas preta por la forno, ni faru la sekvan konstruon: en profunda bakado ni elversxas akvon sur 1 fingro (centimetro 2), ni metas la kradon supre, ŝmiris ĝin per oleo kun broso kaj kuŝis la birdon sur ĝi;
- Antaŭ sendi nian delicadecon al la forno - varmigu ĝin ĝis 250 gradoj. Nun metu la internon de la strukturo kaj baku por 40-45 minutoj. Poste de ĉi tiu tempo, ĝi reduktas la varmegon al 160 Celsius, atendante alia horo. Dum la tempo pasas, la birdo devas esti turnita kaj je 30 ° C freŝa dum 30 minutoj.
Se vi volas akiri realan anason en Pekino, ne rigardu "simplajn receptojn". Ĉi tio estas longa, kelkfoje maldika, sed interesa kaj ne tiom komplika procezo.
Recipo de anaso en Pekino en multivarko
Se vi ekkonis la recepton supre kaj decidis, ke tiaj "delicaj" en preparado de anaso en Pekino ne bezonas, mi ŝatus simpligi ĉion, kaj samtempe manĝi birdon - ekzistas alternativo. Malfermu la multivarkon kaj legu.
Ingrediencoj:
- tereno
- duonan kadavron, la tuta neŝajne taŭgas en la formo de multi-
- Mielo - 3 tbsp. kuleroj
- salo al la gusto
Marinado estas tute anstataŭigita per Khoisin-saŭco. Se vi ne povas aĉeti ĝin, tiam vidu la recepton por ĝia preparo supre.
Preparado:
- Rinse kaj dividu la kadavron. Skribu la pecojn per salo, sendu al la fridujo dum 3 horoj;
- Ni eliras el la fridujo kaj kovras mielon, lasante 1 horon ĉe temperaturo de la ĉambro;
- Nun vi devas tranĉi la saŭcon khoysin-tranĉaĵoj. Lasu la birdon sur la tablon por aliaj 1-2 horoj;
- Metu la pecojn de viando en la formo por la multivarko, plenigu akvon ĉirkaŭ 2/3 el la pecoj, aldonu 2-3 kulerojn da soja saŭco kaj verda oleo, kaj turnu la "Pekanta" reĝimon dum 2 horoj. Se la viando estas malbone malŝparita, dum restanta ankoraŭ malmola - tiam pliiĝu al 3.
Kompreneble, ĝi ne fariĝos plenkreska anstataŭaĵo de la tradicia anaso-recepto en Pekino, sed por gustumi tiel proksime al ĝi kiel eble plej facile, la kuirila tempo de ĝi estas kelkfoje malpli - facile. Plaĉa deziro!