Malgranda, unufoje apartigita de la kontinenta insulo en la Hinda Oceano dum multaj jarcentoj estis konsiderita vera trezoro. Kaj ne nur ĉar grandvaloraj ŝtonoj estis minitaj ĉi tie. Kreskanta en Cejalo (la nomata Srilanko antaŭ 1972) spicoj en pasintaj jarcentoj estis taksitaj almenaŭ kiel esmeraldoj aŭ safiroj, do komercistoj de la tuta mondo venis por ili. Ili ankaŭ trejnis lokajn kuiristojn kun iliaj kulinaraj tradicioj. La araboj montris al la islemanoj kiel uzi saffron, kaj rakontis al ili pri rizo-plado kiu fariĝis Srilanko en Buriano kaj Pilao (rememorante pilaf). La nederlandanoj rakontis al la Ceiliaj homoj pri la kristnaska kuko kaj karno, kaj la angloj enkalkulis en ili amon por rostitaj bovaĵoj kaj pudoj. Do danke al la miksaĵo de gastronomiaj kutimoj de diversaj partoj de Eŭropo kaj Azio, ŝprucis la kulinara arto de Srilanko.
Azia pano
Kiel rusa tablo malfacilas imagi sen pano, do Sri Lankan - sen rizo. Eĉ laŭvorta traduko de la demando "Ĉu vi manĝis?" De la lingvo Sinhala sonas "Ĉu vi manĝis rizon?" Preparu produkton favoritan de diversaj manieroj kaj ĉefe por mildigi la akran guston de aliaj teleroj. Kaj lia domo preferas manĝi per siaj manoj. Se subite vi bonsortas esti azia manĝo, metu bovlon da rizo sur telero kaj kelkajn kulerojn de diversaj kurieroj. Tiam prenu dekstren (ĝuste dekstre!) Per pinglo de ambaŭ, miksu ĝin en unu piramidon, elektu ĝin per via fingro kaj sendu ĝin al via buŝo. Faru kiribat - rizo sur kokosa lakto, kiu en Srilanko kutime servas ĉe geedziĝoj, naskiĝtagoj kaj la Nova Jaro. Por fari ĉi tion, verŝu 2 tasojn da kunplenigita cerealo kun 4 glasoj da akvo, salting kaj vari ĝis la likvaĵo evaporas. Poste aldonu duonon da kokosa lakto kaj kuiru super malalta varmego. Tiam grasa la profunda telero kun oleo, metu rizon en ĝin kaj lasu ĝin malvarmigi. Post ĉi tio, kaŝi la mason super alia plado, sen detrui la formon, kaj tranĉi ĝin en rombusojn. Supro kun rizo kokosaj kavoj.
Kiom da homoj tiom multe kuras
Kontraste kun apudaj Barato kaj aliaj landoj, en Srilanko por kurado, unuaj spicoj estas frititaj en oleo, kaj tiam ili aldoniĝas al ili kun aliaj ingrediencoj. Kaj kuirejoj ne aliĝas al klasikaj proporcioj - ĉio estas determinita per la fuĝo de ilia imago. La rezulta diverseco estas kunigita nur per la fakto, ke la komponado de la manĝaĵo inkluzivas foliojn de la kurba arbusto. Pladoj fariĝas salaj aŭ dolĉaj kaj aldonas al ili karnon aŭ fiŝon, kaj en la vegetara versio - kukurbo, terpomoj aŭ lentoj. Homoj nekonataj kun la kuirejo de Srilanko kredas, ke ĝi estas preskaŭ identa al la hinda. Kompreneble, ekzistas ia simileco inter ili. Tamen, ĉi tiuj estas du sendependaj gastronomiaj direktoj. Srilanko estas sur la insulo, do la menuo de lokaj homoj renkontas pli da fiŝaj pladoj. Krome, estas pli ofte ol en la kontinento, preparas manĝaĵon de rizo kaj uzanta kokosajn produktojn - lakton kaj buteron - multe pli vaste. Ili diras, ke la variantoj de curry en Srilanko ne estas malpli ol la lokaj loĝantoj, ĉar en ĉiu familio ekzistas specialaj receptoj por la plado.
Por kokaj terpomoj, unue verŝu iom da vegetala oleo sur la fundo de la terpomo, fritu ĝin per 3 cepoj tranĉitaj kaj kokido tranĉitaj en pecojn. Poste metu la pikitan ajlan kapon kaj grandan pikilon da spicoj: ruĝan kaj verdan pipron, korandron, kirurgion, kuminon, fenelon, klonon, cinamo, 2 tbsp. kuleroj de zingibro pikita. Ĉiuj frititaj, faligi 10 kurajn foliojn kaj kuiri dum 5 minutoj. Poste metu 10 terpomojn, tranĉitaj en grandaj kuboj, kun parto de akvo kaj kuiri dum 6 minutoj. Tiam aldonu glason da kokosa lakto kaj tenu dum 5 minutoj pli.
Sambol, brulanta lingvo
Ni ne kutime havas ŝanĝiĝojn en Srilanko. Sur la tablo tuj surmetas multajn kalikojn kun diversaj specoj kaj disvastigas kokajn kukojn rothi - atentu ilin. Post ĉio, ĝi estas sufiĉe freŝa en aliaj landoj, sed ĉi tie ili estas kuiritaj, sen bedaŭri la chili-pipro. La ĉefaj manĝaĵoj por plibonigi la apetiton en Srilanko estas ankaŭ tiel akraj, ke ĝi sentas, ke ili kapablas bruli per la lango. Ili estas nomataj sambols. Preparu sambulon de melongeno. Tranĉi maldika tavolo de du melongenoj, aspergu ilin per salo kaj kuirilaro kaj foriri dum kelkaj horoj. Poste drenu la likvaĵon, sekigu la legomojn kaj friti en la oleo. Dum ili kuiras, miksi iom da kikaj chiles kun unu pikita cepo, 2 kuleroj de citrono kaj 3 kuleroj. kuleroj de kokosa lakto. Miksi la miksaĵon kun melongeno.
Ananasoj kun pipro
Pli ol unu fojon, rusaj turistoj, ĉesitaj en la ĥiza hotelo de Sri-Lanko kaj trovitaj en la ĉambro bonvena korbo kun fruktoj, indignis: "Kial vi metis pomojn? Estus pli bone doni mangon kun rambutuloj! "Se la venonta tempo vi renkontos tian situacion, ne rapidu: la pomoj en Srilanko estas rareco. Ili estas sufiĉe multekostaj, do ili nur traktas multekostajn gastojn. Sed aliaj fruktoj ĉi tie ne konsideras ekzotaj. Bananoj estas frititaj kun lokaj homoj, pomelo estas manĝita per pipro-saŭco, rambutano estas farita per plenigado por kukaĵoj, kaj ananasoj estas uzataj nur freŝaj per nigra pipro kaj salo (laŭ la vojo, ĝi estas tre bongusta). Unu el la plej memorindaj fruktoj estas grandega (ĝis 40 kg) pimply fruktojn de pano. Dolĉa, delikate manĝita pulpo en kruda formo, la haŭto estas konservita en sukero, kaj la folioj aldoniĝas al la salato. Ne malpli universala kaj mango: ĝi estas metita en kurio, teo folioj estas faritaj el folioj, kaj sekigitaj floroj kaj ŝtonoj estas uzataj en Ayurveda.
Apples en Srilanko
Surprizaj kuriaj amikoj kun ananaso. Por fari ĉi tion, miksi 4 kulerojn de chili-pipro, kurkumo, kuraj polvo kaj salo. Tranĉu 2 ananasojn en kubojn kaj aspergu ilin per ĉi tiu miksaĵo. Verŝu iom da vegetala oleo en la kaserolon kaj fritu ĝin 3 tranĉitajn ajlojn, 1 pikitan cepon, 10 kukajn foliojn, paro da cinamo-bastonoj. Metu la ananason en pano, movu ĉion kaj daŭre friti dum ĉirkaŭ 7 minutoj super malalta varmego. Poste versxu 1,5 tasojn da kokosa lakto, aldonu la fajron kaj kuiri dum 10 minutoj.
Arak
Se vi estas en Srilanko, nepre ekprenu lokan fortan alkoholaran markon kiel memoro por homo, kiun vi scias. Trinkaĵo kun ĉi tiu nomo estas farita en multaj aziaj landoj, sed ĉi tie ĝi distingas per la aldono de palma suko.
Toddy
Tre populara sur la insulo Toddy - palmo moonshine.
La ingrediencoj
■ seka feĉo - 4. kuleroj
■ akvo-1.5 tasoj
■ biero -1/2 tasoj
■ Kokosa lakto -1-vitro
■ rizo faruno - 3 tasoj
■ sukero - 3 tbsp. kuleroj
Salo - gustumi
■ Oleo - por frio
■ Ovoj - 10 komputiloj.
Metodo de preparado
1. Malŝparu feĉon en 1/2 taso varma akvo kune kun 1 tbsp. kulero da sukero kaj foriri dum 10 minutoj. 2. Verŝu 3 tasojn da rizo-faruno en la bovlon kaj verŝu la feĉon en ĝin. Aldoni la ceterajn akvojn, bieron kaj miksaĵojn. Metu la paston en varman lokon kaj lasu ĝin supren. 3. Aldoni coconan lakton, 2 tbsp. kuleroj de sukero kaj salo. La pasto devas esti likva, sed iomete pli densa ol pancakes. 4. Varmigu la wokon bone kaj oleu ĝin per oleo. 5. Verŝu la paston en la patrinon, rapide turnante ĝin por ke ĝi disvastiĝu, kaj la "skeeto" rezultu. Frapu la ovon en la centro, kiel por fritita ovo. 6. Baku la kukon sub la fermita kovrilo unuflanke dum proksimume 5 minutoj.
Kiel krizo
La heroo de la nacia filmo "Kakraki" Michal Mihalich (Miĥail Efremov) volis fariĝi poeto, sed iĝis oficiala. Nun li havas vivan sperton, monon kaj potencon. Sed ne estas feliĉo. Kaj eble li neniam scius, kio estas, se li ne renkontis Nastya (Olga Kanto), kiu neniam manĝis "kakraks". Vi demandas, kio estas "kakraki". La respondo al ĉi tiu demando estas la citaĵo de la filmo. "Ĉu vi iam manĝis palinojn?" - "Kaj kiu estas ĉi tio?" - "Ĝi estas kiel kruĉa, nur tre granda."
- palinuroj (malgrandaj) - 4 komputiloj.
- Tarragono - 1 kuseno.
- Vinagro de vino - 4 tasoj
- Oleo de olivo -1/4 taso
- salo - 2 kuleroj
- ajlo - 1 dento
- Dolĉa Mostaino - 1 Tezpopo
- pipro -1/4 h kuleroj
Metodo de preparado
En granda potujo, verŝu akvon (ĉirkaŭ trionon de la volumo), metu palinojn kaj kovrilon. Atendu 10 minutojn per malalta varmego. Por la saŭco, miksi la vinagron, oleo, tarrago, salo, ajlo, dolĉa sulko kaj pipro. Kovru ĝin kaj metu ĝin en la fridujon. Finitaj palinuroj trempas kun buŝtuko kaj servas per saŭco. En la karikaturo de Phil Lord kaj Christopher Miller "Nebula, ebla precipitaĵo en la formo de karnoĉambroj", la ĉefrolulo, por akiri rekonon, pensas kiel kontentigi la malsaton de la loĝantoj de ruinigita urbo. Li sukcesas konstrui maŝinon kiu, sen haltigo, produktas manĝaĵon de ajna kvalito kaj en iuj ajn kvantoj. La idilio daŭris ĝis avideco gajnas sin de prudento kaj la pluvo de grandegaj karnoj falis sur la urbon. Por iu, ĉiuj savis amon, kaj tute ne al karnoĉambroj.
Meatballs en azia stilo
- vekilo - 400g
- cepo - 2 komputiloj.
- Faruno - 2 korpon.
- terpomoj - 400 g
- blanka vino -1 vitro
- akvo-1 vitro
- ajlo, petroselo
Metodo de preparado
Ŝlosiloj de ajlo kune kun petroselo. Turnita karno miksita kun ovo, aldonu iom da trempita pano, duone pikita ajlo kaj petroselo, miksi ĉion plene. Miksaĵo de salado, pipro, blinda karno de ŝtonoj, ruligu ilin en faruno kaj fritu dum kelkaj minutoj en skileto kun bolanta oleo. Prenu ĝin kaj metu ĝin en kaserolo. En pato, fritu la cepon kaj, sen halti moviĝon, aldonu al ĝi la reston de ajlo kun petroselo kaj iom da faruno. Post 5-10 minutoj metis la rezultan saŭcon en kukon kun karno. Aldonu vinon kaj akvon, aldonu vitran folion, alportu boilon kaj kadavron 10 minutojn.