Lucullus amis asparagojn, Julio Cezaro amis asparagojn. Mi pensas, ke tio sufiĉas por konvinki vin pri la prestiĝo de ĉi tiu planto. Kun la malkresko de malnovaj kulturoj, receptoj de asparagoj estis forgesitaj.
Gloro al ŝi revenis la Francan Sunan Reĝon, kiu estis unu el la unuaj admirantoj de asparagoj en la moderna historio. Provizantoj de la reĝa kortumo alportis asparagojn el malfermaj kampoj kaj de forcejoj. Baldaŭ la franca modo por mola planto disvastiĝis al aliaj eŭropaj landoj.
Asparagoj estas amataj de ambaŭ eŭropanoj kaj usonanoj. Iu preferas al blanka, kaj iu -kolora ... De la vojo, pafas iujn variojn, rompas teron, unue akiras
rozkolora aŭ purpura, kaj nur tiam turniĝas verda.
Kiel elekti asparagojn? Aĉetantoj atentas la fakton, ke la pafo estis karna, suka kaj glata. La koloro de freŝaj asparagoj estas brila, eĉ. Fakuloj diras, ke pro freŝeco vi povas oferi eĉ grandecon ... Se la kortego estas freŝa, ne velkinta, kun premo sur ĝi, iom suko devas flui. Asparagoj devas esti pretaj tuj (se vi planas kuiri aŭ baki ĝin poste, stoki ĝin en la fridujo, metante ĝin kiel bukedo en bovlo, 1-2 cm plenplena de akvo). Senŝeligi el pafoj facile forigas per malgranda tranĉilo.
Kaj nun pri kiel konvene kuiri asparagojn. Ĉi tiuj reguloj estas bone konataj tie, kie asparagoj havas multajn admirantojn. Pohlebkin iomete ironie skribis, ke "ĉar ĉi tiuj reguloj neniam estas menciitaj en kuirlibroj (en la Okcidento, kie asparagoj estas tiel oftaj kiel terpomoj, ili estas simple konataj de infanaĝo), tiam provoj distribui asparagojn en ni ne donis rezultojn ..." Plej verŝajne, ĉi tio estas vera.
Iuj ukrainoj, ne kutimitaj al la delikata kuirarto, argumentas, ke eĉ la asparagaj faboj estas pli delikataj ol la asparagoj. Sincere, ni ankoraŭ ne estas uzataj. En Kiev-restoracioj, asparagoj, kiel regulo, estas enlatigitaj aŭ frostitaj. Kaj, laŭ la kuiristoj, eĉ la kompleksa spektantaro ne aparte entuziasmigas pri ĉi tiu produkto.
Do, se vi aĉetas amason da asparagoj, ligu ĝin ĉe la bazo, kunigu malgrandan ŝarĝon do ĝi ne flosas (asparagoj en la pano devas stari rekte), kaj enmetu saltaĵon kaj dolĉigis akvobundan akvon, aldonante tranĉaĵon de butero. Akvo ne devas kovri la molaĵon - la "kronon" de pafoj. Sekve, estas pli bone boli la asparagojn en speciala panelo kun korbo-enmeto - do la pafoj estas kuiritaj en akvo, kaj la "krono" estas vaporita. Asparagoj estis krudaj, ĝi ne devas esti kuirita por longa. En ĉi tiu okazo, estas diro: "Pli rapida ol kuirado de asparagoj." Do ili diras, kiam ili signifas ion, kio okazos tuj, tuj.
En la akvo vi povas meti ajlojn aŭ foliojn, sed ili devas esti forigitaj antaŭ ol vi metas la asparagojn. Pretaj fabrikitaj ŝuoj ne devas esti lavis, pli bone estas malkomponi ilin sur malseka lina paŝtuko.
Soldatoj sur akvo aŭ paro da asparagoj havas freŝan guston kaj konvenas bone kun salatoj. La plej rapida maniero por prepari ĝin estas ĉesigi ĝin, vi ankaŭ povas baki asparagojn en la forno. Por malsamaj teleroj - via vojo ...
La plej senpaciencaj, tiuj, kiuj ne povas atendi asparagojn, ŝprucas ĝin sur telero kun citrono aŭ servas "en pola" - kun grundaj blankaj paneroj, frititaj en butero. Vi ankaŭ povas verŝi per fandita butero kaj aspergi per fajne malmola kuirita ovo. Aliflanke, vi povas atendi alian duonan horon, ĝis la reĝa plado preparas delikatan saŭcon - "Beshamel" aŭ "nederlanda".
Fine, diskuto finiĝis pri kiel, laŭ etikedo, ekzistas asparagoj. La germana aŭtoro Horst Hanish skribas, ke multaj jaroj da disputoj finis kun la permeso uzi tranĉilon kaj forkon. Sed la gourmets de la malnova lernejo daŭre manĝas asparagojn per siaj manoj - la "krono" estas subtenata per la dekstra mano, kaj la ellasilo estas per forko, kiu estas tenita per la maldekstra mano. Unue ili mordas la pinton de la pafado, sed ili ne metas la reston sur la platon, sed manĝas ilin, prenante mordadon. Post la manĝo, la fingroj estas lavitaj en bovlo plena de akvo.
Eble iam vi havos la eblecon aliĝi al la alta kuirejo kaj kuiri la asparagojn hejme, sed nun provu ĝin en itala aŭ franca restoracio, kie asparagoj servas per scio.
Ensalado de asparagoj kaj fromaĝo
Por kuiri, vi bezonos:- 300 g freŝaj asparagoj;
- 150 g de fromaĝo Mozzarella;
- 100 g da blanka pano;
- 3 tbsp. l. aveloj;
- 2 kukaĵoj da laktuko.
- 2 tbsp. l. oleo de sunfloro;
- 1 tbsp. l. Vinagro de blanka vino.