La itala klasika plado ne malfacilas prepari.
Por sukcesigi la risoton, vi devas lerni kelkajn regulojn. Unue, uzu variojn de ronda-grajnita rizo, ĉar ĝi bone bukas pro la fakto, ke ĝiaj aknoj enhavas grandan amason kaj la telero turnas dikan. Due, dum kuirado, rizo devas esti ekscitita senĉese tiel ke ĝi ne fiksiĝas al la fundo de la pano.
Estas sennombraj variaĵoj de risotoj, kiuj dependas de tio, kio estis uzata kiel gusto-aldonaĵoj al la jam vagonoj. Ĉi tio povas esti pikita karno, kokido, kaj tranĉita legomoj: tomatoj, faboj, spinaco, kaj cepoj. Klasika risotto en milanese kutime estas akvumita per safrano.
Saffron risotto kun fromaĝo.
Ingrediencoj por 4 servoj:
- 400 gris,
- 80 fromaĝo,
- 1 botelo da safrano,
- 1 litro da karna buljono (povas esti farita el kuboj),
- 1 cepo, oleo de oleo (2 kuleroj),
- butero (4 kuleroj),
- pipro,
- salo,
- Basil-folioj (por dekoracio).
Preparado:
- Tranĉi fajrajn cepojn. En kaserolo, varmigu 2 tbsp. kuleron da oleo kaj butero, sur kiu ni pasas cepojn. Aldonu la rizon, iomete, moviĝantan. Tiam ĝi estas miksita kun safrano. Mastro iomete versxas, ĉar la rizo devas sorbi la tutan likvaĵon, kiun ni aldonis.
- Proksimume minutoj per 20 ni aspergas rizon per salo kaj pipro. Ni forigas la kruĉon el la plato.
- Ni frotas la fromaĝon sur la grateron. Aldoni la ceterardo kaj iom da fromaĝo al la rizo. Servinte la risoton sur la tablon, movu profundan pladon kaj aspergi la cetera fromaĝo. Ni ornamas per basilaj folioj.
Risotto kun fromaĝo kaj spinaco
Ingrediencoj por 4 servoj:
- 400 gspinata,
- 250 gris por risotto,
- 1 cepo,
- 2 trunaj ajloj,
- Oleo de oleo (2 kuleroj),
- 50ml blanka vino,
- 750 ml de buljono de legomo,
- 50 g mascarpone (krema fromaĝo),
- 30 g de Parmesano,
- 125 g de fromaĝo gorgonzola,
- pipro.
Preparado:
- Spinaco bolas en salta akvo, kovras la noodleschlag kaj tranĉita.
- Senŝeligis cepojn kaj ajloj kaj fajne pikitaj. Etendu ilin per varma fandita butero. Aldonu la rizon kaj iomete. Iom post iom enverŝu la varman buljonon kaj kuŝadon dum ĉirkaŭ 15 minutoj. Aldoni la spinacon dum 2 minutoj.
- Aldonu en la risotta vino, mascarpone kaj perchim.Premeshivaem kun parmesana fromaĝo kaj metu la risoton sur 4 teleroj. Tranĉi en kubojn de gorgonzola kaj aspergu ilin per risotto. Kiam vi servas sur la tablo, se ĝi deziras, aspergu la kramitan parmesan fromaĝon kaj variegitan pipron.
Legomaj risotoj kun ĉampionoj
Ingrediencoj por 4 servoj:
- 300 gris,
- 2 karotoj,
- 1 cepo,
- 150 g da ĉampionoj,
- 1 kesto de ajlo,
- 250 g da verdaj pizoj frostigitaj,
- 750 ml de buljono de legomo,
- 5 tbsp. kuleroj da oleo,
- 250 ml de seka vino,
- salo,
- pipro,
- 1 tigo de verda cepo,
- 4 tbsp. kuleroj pikitaj birdoj.
Preparado:
- Tranĉi fajrajn cepojn kaj ajlojn. Karotoj kaj fungoj estas tranĉitaj en tranĉaĵoj.
- Cepoj kuiritaj en oleo de olivo. Aldoni fungojn, karotojn, ajlojn ankoraŭ kuiritajn. Poste aldonu rizon kaj friti ĝis travidebla. Levante kaj vesperigxi.
- Stiranta, iom post iom aldonas legomotan buljonon. Tushimizrito proksimume 20 minutojn. Ni trinkas la verdajn cepojn per ringoj. Proksimume 10 minutojn antaŭ la preteco, ni aldonas cepojn kaj pizojn al la risotto. Antaŭ servado, miksi kun petroselo.
Risotto kun legomoj
Ingrediencoj por 4 servoj:
- 300 gris,
- 150 mola fromaĝo,
- 250 Grecastes de la Romanika,
- 100 fumitaj meleagroj,
- 2 trunaj ajloj,
- 250 gramoj da asparagaj konsiletoj,
- 1chips de sukero,
- 2 kuboj da vegeta buljono,
- pipro,
- butero (1 kuseno)
- Vegetala oleo (1 tbsp.),
- 1 aro da verdaj cepoj.
Preparado:
- Vi devas boli 1 litron da akvo kun sukero. Boil la asparagojn en akvo dum ĉirkaŭ 8 minutoj. Ni elprenas ĝin kaj forprenas ĝin. Boil en la likva romanesko 10 minutoj. Buljon kun buljono.
- Kuvo rizo en vegeta oleo. Ni infunde iom post iom la buljonon.
- Miksu la fromaĝon kun 125 ml de buljono kaj aldonu ĝin kune kun legomoj al la rizo. Ni tranĉas la meleagronan bruston kaj frotas ĝin en pato en butero. Ni servas sizzoton, verdajn cepojn kaj gustumitan pipron.