Ruĝa kaviaro estas vendejo de valoraj substancoj, ĉar ĉiu ovo estas la fonto de vivo por la estonteco, kaj sekve ĉio en ĝi necesas por la naskiĝa vivo koncentras en ĝi. Ĝi rezultas tiel malgrandan ujon de nutraj elementoj kaj biologie aktivaj substancoj: digestebla proteino, utilajn poliinsaturajn grasajn acidojn (vitaminon F), kiu ne produktas nian korpon, krom vitaminojn A, E, D kaj acida fólico, lecitino, fosforo kaj jodo. Por iu, sen atento ĉi tiu fakto estis forlasita ne nur por kulinaraj specialistoj, fato ankaŭ de kosmetologoj, elpensante tutan serion da penigaj kosmetikoj bazitaj sur desegnado de ruĝa kaviaro.
Kuletoj aparte!
Antaŭ mil jaroj, kaviaro estis la ĉefa manĝaĵo de fiŝistoj kaj ĉasistoj. Poste, noblaj loĝejoj iĝis toksomaniuloj - ĉar ili servis kaviaron en arĝenta aŭ kristana vazo sur disbatita glacio, kaj ili manĝis malgrandan, sed ankoraŭ kuleron. Kaj neniuj manoj de butero! Ĉi tiu kombinaĵo, diras gourmets, tute mortigas la veran guston de fiŝkapablo.
La sinteno al ruĝa kaviaro transformiĝis en la moderna mondo. Se en Rusujo ĉio pli aŭ malpli akompanis (ni manĝis kaviaron kun kuiritaj manĝoj, frititaj, sekigitaj, masoj komencis salti nur ekde la 19a jarcento), tiam en Usono ne povis pensi pri io pli originala ol servi glason da biero kun bonusaj sandviĉoj kun "ruĝa oro" por 5 centonoj. Tiam la usonanoj realigis kaj komencis fari kaviaron la plej multekostan saladon en la mondo, kiu valoras 1000 milionojn. Vere, krom kaviario, ĝi enhavas verajn francajn trufojn, hispanan ĉambron, bulgara pipro ... En Finnlando, kaviario estas servata kiel parto de la origina triopo: bovlo kun ruĝa kaviario, pikitaj cepoj kaj dika grasa kremo. Ĝi estas ĉi gusto kombina Finnoj konsideras ideala. Nu, ni devas provi. Ne forgesu aldoni vian sushi kaj ruliĝi ruĝan kaviaron kaj japanon. Koncerne al trinkaĵoj, la ideala kombinaĵo estas dueto kun seka blanka vino kaj ĉampano. En kelkaj "maraj" restoracioj kaviario tuj estas enmetita en glason kun brilanta trinkaĵo.
La gusto kaj koloro ...
Ruĝa kaviaro ĉerpas el fiŝoj de la salma familio. Kaj, kontraste kun la nigra kaviario de sturgo, grandecoj de ruĝaj grajnoj estas malpli valoraj kaj ne ĉiam indikaj de gusto kaj kvalito. Ketovaya kaviaro havas ambaran oranĝkoloron kaj maldikan elastan filmon. Ĝi havas la plej grandan aknon - ĝis 7 mm de diametro. Elmontrante sian specialan guston, ĉi tiu kaviaro ofte nomiĝas "reĝa". Ĝi havas prononcitan maron kaj ĝian guston estas konsiderata universala.
Sockeye salmon caviar estas la plej malofta kaj plej valora vario de salmo-kavio. Ĝi havas piquantan guston, por kiu ĝi estas konsiderata gourmeta kavio. Ĝi ankaŭ rekomendas esti uzata de kuracistoj kiel la plej sana de ĉiuj varioj de ruĝaj fiŝoj.
Ovo en la ovo
Do ni ekkomprenu la plej bonan kaviaron. Por iu, en iuj elitejoj en Eŭropo, aĉetantoj ricevas arĝentan pilkon sur maldika ĉeno, kiu devas esti malaltigita en ujon de kaviaro: se ĝi eksplodas tuj, la proporcio de grasoj kaj salo en la produkto estas ideala. Se la pilko "pensas" dum nur kelkaj sekundoj sur la surfaco, tiam la aĉetanto ankaŭ havas ion por pensi. Ĉar ni ne provas kaviaron en niaj tendencas, ni devos fidi pri nia propra sperto kaj scio.
Rigardu la kafon de kavio. Ĉi tiu kaviaro devas esti farita de kaviaro de salmo kaptita en la plej puraj akvoj de Sahxalino kaj Kamchatka, kaj salita nur en la tradicia Far-Orienta recepto, tio estas, tuj post la kaptado, rekte ĉe la ejo de la fiŝkaptado. Tiel, bankoj devas specifi Kamchatka aŭ Sakhalin, krom vitraj bankoj, kiuj por teknikaj kialoj estas pakitaj en Moskvo (Rusujo) pri modernaj teamoj.
La prezo de 140-gramo de ruĝa kaviario ne povas esti pli malmultekosta ol 7-8 dolaroj en podetalaj vendoj.
Terra salmo kun kaviaro
Vi bezonos:
300 g da fumita salmo (povas esti iomete salita) aŭ truto, salmo; 50 g de ruĝa kaviaro; 1 pc. ruĝa, flava, verda dolĉa pipro; 200 g da freŝa kabano-fromaĝo; 200 g de kremo; 2 tablo. pikita dolo; 2 tablo. kuleroj de baca; suko de 1 citrono; 2 tablo. kuleroj de vermo; salo, pipro; 10 g de gelateno
Preparado:
Salmo tranĉita en malgrandajn pecojn, miksi kun domaĝa fromaĝo, citrono suko, fajne pikitajn pipojn kaj verdon. Gelatino, antaŭe diluita en kremo kaj vermo, miksas kun la rezultanta maso. Ĉiuj metas en malgrandajn cilindrajn formojn kaj enmetas la fridujon. Por manĝi pli facila por eliri de la formo, vi povas antaŭordigi sian manĝaĵon. Antaŭ servado, malaltu ĉiun formon en varman akvon por faciligi forigi la teron, kaj malplenigi ĝin, disvastigi ĝin sur telero. Vi devas akiri ĉirkaŭ 10 malgrandajn porciojn. Supro kun ruĝa ajlo.