Ne ĉiuj salmoj estas same utilaj: Kiel fiŝaj vendistoj trompas

Ruĝa fiŝo portas ĉi tiun nomon ne nur pro la koloro de la karno. Ĉi tiu fiŝo estas gaja, eleganta, multekosta kaj nekutime utila. Tamen ni elektu la tutan varion de salmo kaj rozkolora salmo kaj ni rigardu pli proksime al la fiŝo kuŝanta en la glacio sur la vendotablo: ĉu ili vere profitigos sanon?

Por kiu valoras ami familion de salmo

Kutime nutriistoj diras, ke graso estas malutila. Tamen, ĉi tio ne aplikiĝas al ruĝa fiŝo. Lia karno estas saturita kun nesaturaj grasaj acidoj - omega-3, - kiujn ĝi stokas por siaj longaj migradoj. En nia korpo, tiaj acidoj estas konstruitaj en la ĉelajn membranojn, kaj precipe en ili bezonas cerbon-ŝtofon kaj retinon. Omega-3 estas relative facile rompi, provizanta energion al poŝtelefonoj, ekzemple, spermatozo. Salmo-viando konsistas el bone asimilita dieta proteino, kiu, donita la preskaŭ kompletan foreston de karbonhidratoj, donas neatendite malaltan kalikan valoron. Kaj impresa listo de vitaminoj kaj mineraloj, inkluzive de magnezio kaj fosforo, ebligas al vi ĝustigi metabolon, normaligi la laboron de endocrinaj glandoj kaj fortigi la ostojn.

Tamen, la grado de efika efiko de ruĝa fiŝo sur la korpo dependas de la kvalito de la produkto, kiu estas asociita kun la sekvaj punktoj:

• malvarmeto;
• maniero de bredado;
• biologia aĝo;
• recepto de preparado.

Fiŝo estas nur la unua malvarmeto!

Delikata rigardo sur la vendotablo, kaj ĝi jam havis malutilajn substancojn, kiuj povas provoki komunan toksiĝon kun vomado, diareo, malforteco kaj malhidratigo. Por ne aĉeti venenon, certigu, ke la odoro de la fiŝo estas freŝa, la okuloj ne estas senkoloraj, la skvamoj brilas, kaj la glandoj ne komencas akiri verda tajdo. Se vi elektas fileton, premu ĝin per via fingro: la vosto sur la kvalito-produkto rapide aliĝas. Ĝi valoras taksi kaj la koloron de la viando sur la korto. Aĉetantoj ofte elektas pli bonajn specimenojn, kredante ke ili estas pli bonaj, do fabrikantoj povas deliberadamente tinti la fiŝon kun rozkolora manĝaĵo kiu povas kaŭzi alergiojn. Por eviti tinkturojn, pli bone estas elekti fiŝon kun plej malpeza karno, kiel ĝi estas en naturo.

Salmo libera aŭ eksedziĝita sur la bieno - kiel distingi kaj prefere

Por atingi tiom multe da komercaj fiŝoj kiel eble plej, la fiŝkaptistoj konservas ĝin en kaŝitaj kaĝoj, kaj aldonas al la manĝaĵo antibióticos, hormonoj kaj specialaj manĝaj tintoj, cantakoksino. Ĉi tiuj tute nenecesaj ingrediencoj povas provoki plimalboniĝon de la hepato, renoj, koro kaj eĉ la iriso, donu alergiajn reagojn kaj reduktas imunecon. Fiŝoj, kiuj vivas en la sovaĝaĵo, manĝas salikokon kaj ŝultron. Ĉasante, ŝi naĝas por tago dekoj da kilometroj, kiu permesas ŝin kreski sana kaj tute libera de nenaturaj substancoj.

Sovaĝaj fiŝoj povas esti distingitaj per pli evoluintaj naĝiloj, pala karno kaj relative modesta grandeco. Rozkolora salmo en la Malproksima Oriento estas ankoraŭ kaptita en la maro, sed Atlantika salmo preskaŭ tute kreskas en kaĝoj. Oni devas rimarki, ke la salmo mamnutrita en Usono estas genetike modifita: genetiko laboris sur ĝi por akceli ĝian kreskon.

Kiel estas la aĝo de la salmo rilate al ĝia kvalito?

La utileco de salmo-karno dependas de la etapo de evoluo, kiu estas nur du: nutrado kaj preparado por generi. Dum nutrado, ruĝa fiŝkaptado, manĝu multe kaj akiri pezon. En ĉi tiu tempo en ĝia korpo ekzistas intensiva formado de grasaj acidoj kaj vitaminoj, kiuj estos utilaj por la salmo dum migrado ĝis la generiĝo. Ĝi estas la salmo kaptita dum la manĝa periodo, ĝi havas delikatan, maksimume utilajn karnojn. Kaj tiam ĝi estas tempo iri por generi. Centoj da kilometroj da oceaj spacoj, rapidoj, akvofaloj, forta kontraŭa fluo de monto-riveroj - ĉiuj amasigitaj detruiĝas, donante la fiŝan energion. La karno rapide perdas kvaliton, ne portas ion utila, en boligita aŭ bakita formo pli kiel pâté. Determini la vivon de salmo povas esti per la koloro de la korpo. Marŝanta fiŝo tenas la arĝentajn grizajn skvamojn kun malhelaj makuloj, iranta generi ricevas ruĝan ombro. La maskloj estas makzeloj, kaj la maskloj havas rozkolorajn spinojn.

Kuiri salmon ĝuste

Ni komprenos, kiel la teknologio de kuiri ruĝan fiŝon influas nian sanon. Salmo povas esti kuirita almenaŭ naŭ malsamajn manierojn, kiuj kondiĉe kolektas per grado de damaĝo kaj profito.

1. La risko de infekto kun parazitoj ekzistas uzinte krudajn kaj malpezajn saltajn manĝaĵojn. Ĝi estos pli alta ol uzanta farm-fiŝon, ĉar ĝi vivas plenplena. Por ekskludi la ĉeeston de parasitoj, en multekostaj institucioj de japana kuirejo, salmo estas preliminate frostita.
2. Overabundo de salo aperas en fiŝoj kun forta saltingado kaj kuracado. Tiaj metodoj de preparado efike forigas eblajn parojn, sed povas damaĝi la sanon de la renoj.
3. Dietaj receptoj, ŝpari la stomakon kaj aliajn digestivajn organojn, preskribu por boli fiŝojn, kuiri ĝin por paro aŭ bakso. Sed parto de la vitaminoj havos tempon kolapsi, kaj iuj solveblaj komponaĵoj pasos en la buljonon. Por minimumigi la perdojn, oni rekomendas ne bozi fiŝon dum pli ol 15 minutoj, ne ebligi bolantan kaj turni la buljonon en luman fiŝan supon.
4. Salmo perdas gravan parton de vitaminoj, anstataŭ esti riĉigita de karcinogenoj dum fritado kaj fumado. Speciale danĝera estas la "butiko" versio de fumita fiŝo, en kiu la kadavroj ne estas tenataj super la fajro, sed rapide trempitaj per likva fumo.