- amara ĉokolado - 240 gramoj (de 62 ĝis 70% kakao)
- sukero - 3 eroj. kuleroj
- kakaa pulvoro - 2-a. kuleroj
- kafo de espresso solvebla - 1 cucharadita
- Akvo - 7 Arto. kuleroj
- cognac - 1-a. kulero
- Grandaj ovoj - 3 pecoj
- salo - 1/8 kuleroj
- malvarmigita grasa kremo - 1 taso (plus 2 kuleroj kremo)
1. Finfine tranĉu la ĉokoladon. Stir, fandi la ĉokoladon, 2 kulerojn da sukero, kakao, espresso, akvo kaj komaĥo en meza bovlo, meti super poton kun apenaŭ bolanta akvo por 2.5 cm. Forigi el varmego. 2. Bati yemojn de ovo, 1 cucharadita de sukero kaj salo en bovlo dum 30 sekundoj. Verŝu la ovon miksaĵon kun fandita ĉokolado kaj bati ĝisfunde. Permesu malvarmigi ĝis la miksaĵo estas iomete pli varma ol ĉambra temperaturo, de 3 ĝis 5 minutoj. 3. En pura bovlo, batis la ovo-blankulojn kun miksaĵo ĉe meza rapido al ŝaŭmo, 1 ĝis 2 minutoj. Aldoni la cetera 1 cucharadita de sukero, pliigi la rapidon kaj bati dum proksimume 1 minuto. Aldonu proksimume kvaronon de la skurĝitaj proteinoj en la ĉokolado kaj miksi kun kaŭĉuko. Bonvolu aldoni la ceterajn ovojn kaj movi. 4. Vipu la kremo kun miksaĵo ĉe meza rapido ĝis ili komencas dikiĝi, ĉirkaŭ 30 sekundojn. Pliigi la rapidon al alta kaj vipi pri ĉirkaŭ 15 sekundoj. Uzante kaŭĉukan spatolon, milde aldonu la skurĝan kremo en la ĉokola ovo-miksaĵon kaj movu. Metu la muzon en 6 aŭ 8 individuaj bovloj aŭ glasoj. Kovru per plasto kaj enmetu la fridujon dum almenaŭ 2 horoj. Mousse povas esti stokita fermita en la fridujo dum ĝis 24 horoj.
Servoj: 6-8