Al unua vido, la preparado de mantelo ŝajnas komplika, sed fakte postulas kapablecon, paciencon kaj kapablecon. Ni kunvenigis por vi la bazajn sekretojn kaj receptojn por fari manti, kiu helpos vin prepari ĉi tiun bonodoran kaj bonhavan teleron.
Por fari mantojn ni bezonas kaskon, ĝi estas tia speciala panjo por kuiri mantojn por paro. La plej bonaj akvofaloj estas konsiderataj ĉinaj akvofaloj, iliaj rigliloj estas faritaj el bambuaj bastonoj. En Rusujo, tia akvofalo ne estas facile atingebla. Plej ofte estas akvofaloj kun metalaj stangoj en landoj kiel Uzbekio aŭ Kazaĥio. Akvofaloj povas esti aĉetitaj en merkatoj, kie ili vendas produktojn kaj orientajn spicojn. Nature, por fari mantojn, vi povas uzi elektran vaporon, kiun ni disvastigis.
Tradicie, por ke la mantipo ne forveturiĝu, ne fermentita pasto, kiu estas kuirita, kiel sur ferdekoj, sed pli bele ruliĝita. Kiu ĉi tiu pasto ne rompas, kiam ĝi elĉerpas, vi devas uzi farunon en egalaj proporcioj, du specojn da pli leĝaj farunoj, 2 gradoj kaj tritika faruno de la plej alta grado. Por unu kilogramo da faruno ni prenas de 400 ĝis 500 ml da akvo, du malgrandaj ovoj kaj salo.
De ĉi tiuj ingrediencoj amasas elastajn, mason, kovras ĝin per malseka ŝuko kaj lasu stari dum unu horo. Ni dividas la paston en plurajn identajn pecojn, ruligu ilin en pakaĵojn, kaj poste el la rezultaj pakaĵoj apartigas la malgrandajn pecojn kaj ruliĝos bone. Pli bone se ĉi tiu pasto ruliĝas per speciala maŝino, se ĝi ne estas, tiam la pasto estas ruliĝita kiel maldika kiel via forto povas.
Ideala estos pasto, kies dikeco ne estas pli ol unu milimetro. En la centro de tia maldika rulita plata kuko ni metas la plenigadon por ke la manteloj similas rondajn puŝojn kun plata fundo kaj nuda kolon. Antaŭ ol la manteloj estas metitaj en vaporŝipo aŭ en kasko, ni trempas la ebenan fundon de la manti en fandita aŭ verda oleo tiel ke la manteloj ne povas aliĝi al la kalkita krado.
Kutime, kotoj estas kuiritaj per kompleta viando. Vi povas preni ajnan viandon, ajnan varion kaj ajnan proporcion, depende de via prefero aŭ depende de la elektita recepto. La plej grava por la preparado de manteloj, ĝi kredas, ke manti devas esti preta el la plej freŝa karno. Kiel ĝi estos freŝa, la pli aromata, sukila kaj delikata estos manti.
Se la viando, kiun ni elektis, ne estas tre grasa, tiam ni devas aldoni al ĝi pecon de butero aŭ iom grasan grason. Por fari pikitan karnon, ĝi ne bezonas esti pasita per vianda muelilo. Vi devas preni akran tranĉilon kaj tranĉi ĝin tiel ke malgrandaj pecoj, en grandeco simila al greno, estas produktitaj. Al pikita viando, vi devas aldoni cepon, pikitan fajne kaj maldike. Se vi povas malrapide tranĉi la cepo, do viaj manteloj estos pli juĝaj. Ne bedaŭras aldoni cepojn. Duono de kilo devas esti prenita de ĉirkaŭ 200 ĝis 250 gramoj da cepoj. Krom karno kaj cepoj, ni povas aldoni sukajn legomojn al via gusto. Ĉi tie, la bulgara pipro, tomatoj, bupoj aŭ kukurbo estas bonaj. Oni elektas spicojn laŭ via gusto, kompletigas la guston kaj ornamas niajn pantalojn kun iuj orientaj spicoj por viando.
La plej populara kaj tre subtila spirito de centra azia kuirejo estas la recepto por preni mantelon de ŝafido. Finfine tranĉu 500 gramojn da grasa ŝafido kun tranĉilo, aldonu 200 gramojn da fajne pikita cepo, nigra pipro, pikita pejlo aŭ cilantro, salo. Ĉiuj bone miksitaj. Preparu la paston por mantoj, elŝovu malgrandan pilkon kaj ruligu ĝin en maldikan rondon. Sur ĉi tiu cirklo ni metos perforta ŝtofo kaj ni milde batos la randojn. La suba parto de la manteloj estos trempita en verda oleo kaj ni metas la mantelojn sur la kradojn de la vaporŝipo aŭ kasko. Kuiri por kelkaj mantaradiloj dum tridek minutoj. Preta manti servis varmega, ŝprucanta kun dolĉa kremo aŭ pika saŭco.
Tradicie en la plenigo de viando aldonis iujn sukajn legomojn. Plej ofte ĝi estis kukurbo, kiu donis al la jam preta plado gusto, kaj ekstra ĝentileco. Finfine disbatas 250 gramojn da kadavro, 50 gramojn da grasigita graso, 250 gramoj da freŝa kukurbo. Prenu 100 gramojn da cepoj kaj tranĉu en malgrandajn kubojn kaj friti iomete. Ĉiuj ingrediencoj estas miksitaj, ni rompas la viandon dum tridek minutoj, kaj poste preparu la mantelojn, kiel kutime. Kiam li servis sur la tablo kun krema fandita butero, supro kun ŝprucita pikita verda kilantro aŭ petroselo.
Kompreneble, kiel karna komponanto por la plenigo, vi povas preni iun ajn viandon, ne nur ŝafidon. Manty estos bongusta se ni prenos tiajn kombinaĵojn de viando, porko kaj bovaĵo, kuriaj al rusa kuirejo. Ni preterpasu ilin per vianda muelilo kun granda krado, prenu 250 gramojn da bovaĵo kaj porko, aŭ simple finfrapas. Aldonu 200 gramojn da ŝipetoj al la pikita karno, kiun ni tranĉas en malgrandaj kuboj, 100 aŭ 150 gramojn da pikitaj cepoj. Aldoni al gusto ruĝa kaj nigra pipro kaj salo. Nu, ni donos la plenigon. Ni blindas la mantojn, en ĉiu cirklo al la viando, kiun ni aldonas pecon de butero. Ni kuiras en akvofalo dum tridek minutoj.
Ĝi perfekte emfazos la guston de manti simpla tomato-saŭco. Por fari ĉi tion, mueli 2 aŭ 3 grandajn tomatojn en likvaĵo, antaŭ ol ni forpelos ilin el la ŝelo. Ni purigu kaj fajne trinkos kvar tondrojn de ajlo, la averaĝa bulgara pipro tranĉos en malgrandajn kubojn. En kaserolo aŭ en pato, varmigu 3 kulerojn da vegetala oleo, fritu la ajlon en oleo, aldonu bulgaron, pipron kaj salo al gusto. Ĉiuj kune fritas ĉirkaŭ kvin minutojn. Al la frititaj legomoj, aldonu la disbatitajn tomatojn en la likvilo, lasu ilin boli kaj forpreni ilin de la fajro. Aldoni viajn plej ŝatatajn spicojn, kovru ĝin kaj lasu ĝin breĉi dum ĉirkaŭ tridek minutoj.
Manty kun hepato estas tre bonodora kaj mola. Ĉi tiuj kantoj estas pretaj el feĉo. Prenu 4 tasojn da tritika faruno, glason da akvo aŭ kirfiro, kuleron da vegetala oleo, 10 ĝis 15 gramojn da feĉo kaj malgranda pinglo da salo. Ni genu klinan paston, metu la paston en ŝnuritajn telerojn, metu ĝin por levi en varma loko dum 30 aŭ 40 minutoj. Por la kompletigo, tordu fajne 500 gramojn da porka hepato, 500 gramoj da lardo aŭ graso, miksitaj kun 300 gramoj da finely kikitaj cepoj. Aldonu pinglo da kradrita nukso, nigra pipro, salo. Ĉiuj bone miksitaj. Ni iomete malpezigas la finitan paston kaj, kiel kutime, ni faras manti. Ni kuiras sian vaporŝipon dum 25 ĝis 30 minutoj. Ni servas al la tablo, verŝante kremajn fanditajn buteron.
En moderna kuirado, la manti ne nur estas karna plado. Amantoj de mariskoj kaj fiŝoj povas kui eksterordinare molajn kaj sukajn mantelojn kun kodaj ŝtofoj. Ni malplenigos la kodon, dishaku 250 gramojn da kodaj fileoj, tranĉos 250 gramojn da cepoj en malgrandajn kubojn kaj miksos per fiŝo, aldonos nigran pipron, fajne pikitan trunkon de ajlo, salo. Se la fiŝo ne estas tro da dika, tiam aldonu 1 aŭ 2 kulerojn da akvo al la minceo por fari sukan plenigon. Miksu bone kaj miksi mantelojn. Kuiri en akvofalo dum 20 aŭ 25 minutoj, servis al la tablo, akvumante kreman fanditan buteron kaj ŝprucita per freŝaj herboj. Al ĉi tiu plado, salato de sukaj, freŝaj legomoj, kiuj povas plenigi per citrono kaj vegetala oleo, estas perfekta.
Vegetaranoj povas fari delikatan manti per plenigitaj fungoj aŭ legomoj. Ĉi tie vi trovos viajn preferatajn legomojn, spicojn, fromaĝojn, fungojn, herbojn. Vi povas fari manti kun plenigo de legomoj kaj fromaĝo. Ni tranĉos en malgrandajn kubojn de 150 gramoj da cepoj, ŝipetoj, kukurboj, kaj junaj terpomoj. Finfine tranĉu du grandajn sonorilojn kaj enmetu ĝin en verdan oleon. Sur granda gratero, ni frotas 200 gramojn da malmola fromaĝo. Ĉiuj ingrediencoj estas miksitaj, aldonu viajn plej ŝatatajn spicojn, nigrajn piprojn, salo. Ni blindas la manti kaj kuiras en la akvofalo dum 25 ĝis 30 minutoj. Ni servas al la tablo, akvumas kun tomato-saŭco, ni ornamos per freŝaj herboj supre.
Mantoj kun dolĉa plenigado de fruktoj kaj domaĝa fromaĝo certe plaĉos al viaj infanoj kaj vi. Ni pasos tra viando muelilo 200 gramojn da doma fromaĝo. Ni tranĉos malgrandajn kubojn de 150 gramoj da solidaj fruktoj - ĉerizoj, piroj, pomoj. Miksi la frukton kaj la doman fromaĝon, aldonu la ovon, 4 aŭ 5 kulerojn da sukero, salo kaj vanilino sur la pinto de la tranĉilo. Nu ni miksas plenigadon. Ni blindas la mantelojn, aldonu malgrandan pecon da butero al ĉiu pastro. Kuiri, kiel kutime en la akvofalo. Ni servas per dolĉa saŭco aŭ dolĉa kremo. Ni anstataŭigos la freŝajn fruktojn kun antaŭ-trempitaj sekvinberoj.
Manti en uzbeka stilo
Ingrediencoj: por la pasto - 400 gramoj da faruno, duone taso da akvo.
por pikitaj karnoj 500 gramoj da kadavro, 50 gramoj da kadavraj grasoj, 6 pecoj da senŝeligitaj cepoj.
Miksita viando pretas ĉi tien: tranĉu en malgrandajn pecojn de ŝafido, aŭ lasu ĝin tra la vianda muelilo. Cepo tranĉu kaj aldonu la plenigon, salo, pipro. Ni amasas la paston el akvo, faruno kaj salo. Ni ruliĝos tranĉaĵoj de pasto kun maldika tranĉaĵoj, necesas, ke la randoj estas pli maldikaj ol la mezo, ĉi tio por facile tranĉi la randojn. En la mezo de la plata kuko ni metas piktukon, ni metas pecon da kadavrajxo sur la supron, protektas la randojn kaj donos al la produkto rondan formon. Ni bolas la mantelojn sur la kradonojn por paro. Plado preparas por paro da 35-45 minutoj. Servu manti en la profundaj bovloj, verŝu la karnan buljon kaj aspergu per pikitaj herboj. Aparte servu dolĉan lakton aŭ dolĉan kremo.
Nun ni scias, ke la mantelo de la recepta kuiraĵo estas delikata. Ni povis dividi la ĉefajn sekretojn de ĉi tiu diversa plado. Sed ni certas, ke via sperto, imago kaj nia konsilo ebligos plaĉi viajn amikojn kaj parencojn per preparado de receptoj por bonodora kaj bongusta manti.