Kuiri komencas kun la preparado de la produkto. Legomoj estas lavitaj en malvarma akvo kaj forŝoviĝas de malpuraĵo. Ne estas sekreto, ke la kompanioj kovras la legomojn kun kemiaĵoj por ke ili bone konserviĝu dum transportado kaj falus en vendejaj bretoj. Tiam vi devas komenci purigi la legomojn. Tranĉilo por tranĉi la koruptitajn lokojn. Atentu la terpomon, se estas verdaj areoj en la tubro, ili devas esti tranĉitaj, tie malutilaj substancoj amasigas tie. Tiam tranĉu la okulojn, post kiuj la legomoj estas fajne pikitaj.
La karno devas esti lavita en malvarma kuranta akvo, tiam iomete sekigita por permesi akvon al vitro. Poste tranĉi la filmon, tendenoj. Se la viando estas kuirita por fritado, tiam ĝi devas esti tranĉita el la ostoj, kaj la ostoj venos por boli la buljonon. Se necese, viando por la dua kurso povas esti forĵetita per kuireja ligna martelo. Memoru, pli da suko restos en la viando, kiom pli ĝi gustos pli bonan.
Fiŝo estas valora produkto, ĝi ne estas pli malsupera al viando per ĝia enhavo de nutraĵoj. Ĝi kutime vendas frostita. Se vi havas fiŝajn fileojn, ĝi pli facile kuiras ĝin. Oni Devas atendi ĝis la fiŝo rekuperas, kaj enjuŝu ĝin en kuranta akvo. Kiam la fiŝo estas frostita en vivanta kondiĉo, kaj tiam ĝi estos konvene malaprobita, tiam per ĝiaj nutraj kvalitoj ĝi ne diferencas de freŝa fiŝo. Ĝi ne bezonas esti tenata en akvo por longa, alie la nutritiva suko fluos. Antaŭ ol lavi la fiŝon devas esti ruinigita, apartigita kapo kaj purigita de skaloj. Kiam la fiŝo estas tranĉita sur la fileo, la kresto kaj la kapo, la naĝiloj, estos lasitaj - kun ili vi povas kuiri saŭcon aŭ kuiri bongustan buljonon por la supo.
Bona gusto estos akirita de fiŝo aŭ viando, se la fiŝo trempiĝas en la kuirita fiŝa marinado, kaj la viando en la viando marinado, kiu faros la fiŝon kaj viandon suferan kaj mola.
Kuiri konsiletojn
- La buljono de fungoj estas salita ĉe la fino de kuirado, salo aldoniĝas al la buljono dum duonhoro antaŭ la fino de kuirado, kaj ĉe la komenco kuiri fiŝan buljonon estas salita. Bouillon ne perdos sian specifan guston kaj guston, se ĝi ne metos multajn legomojn en ĝi. La buljono estos bela koloro, se ĝi ne tuj ĵetos legomojn, kaj tranĉos ilin en duono kaj fritos sen oleo sur unu flanko. Doni oran koloron, ĵeti unu malpuritan bulbon.
- En la kroĉuloj, kranĉoj kaj aliaj produktoj de pikita karno, estos bone aldoni iom da toastitaj cepoj.
- En la kokido buloto, nek laŭlo folioj, nek cepoj, nek celeroj, por ke ili ne sufoku la naturan guston.
- Brasikoj devas esti rostitaj en la forno, tie ili estas rouge de du flankoj, ili ne bezonas esti turnitaj.
- Anaso kaj ansero povas enhavi malutilajn mikrobojn, tial ili bezonas manĝi ilin en kuirita formo. Tiaj ovoj kuiras en bolanta akvo dum 10 minutoj.
- Por lakto, vi devas havi apartan pladon, ĝi facile perceptas malsamajn odorojn.
- Por la preparado de fermenta pasto, ĉiuj ingrediencoj ne devas esti malvarmaj, sed estu ĉe temperaturo de la ĉambro.
- Por fari omeleton, vi bezonas pezan kruĉon. Aliaj pladoj en ĉi tiu kuirejo ne povas esti kuiritaj, ĝi estas neeble lavi la panon, sufiĉos forviŝi la varman pizion kun pura papero kun granda salo kaj apliki iom da oleo por ke ne ekzistas rusto.
- Stoki ovojn devas esti kun pura ŝelo. Ili ne estas stokitaj apud produktoj kiuj odorigas forte, do ili sorbas ilian odoron.
- Se vi aldonos iom da sodo dum ĝi elŝaltas, fritante bovaĵon, tiam la viando fariĝos pli mola.
- Fritaj kukaĵoj estas faritaj de pli likva maso ol bakitaj.