Kodo de Honoro
Reen en 1963, komence de la invado de la manĝaĵaro de kemiaj konservativuloj kaj tinkturoj, OMS eldonis oficialan dokumenton - Codex Alimcnlarius. Ĝis nun, ĝi havas grandan kvanton de permesindaj aldonaĵoj. Por uzi ilin sen malobservi la leĝon, produktantoj devas skribi sur la pakaĵo la nomon de la komponanto, aŭ ĝian indekson kaj klason, ekzemple: "sorbic acid" aŭ "konservativulon E-200". Ankaŭ, kompanioj ne devas superi la permesindan nombron de aldonaĵoj "E". En ĉi tiu kazo, la produktoj konsideras sekuraj.
Ho, la ĉampiono!
En la unua loko en la supraj tri ĉampionoj - maĉgumo. De la "mankoj" nur kaŭĉuko. En dua loko - dieta kolado. Natura origino en ĝi akvo, karbona dioksido, kaj kafeino. Kion ĝi faras al ŝi kolaĵon, ĝi havas originon simple nur laboratorio: edulcorantes, reguladores de acidez, tinkturas, konservativaj kaj tiel plu. Fermas la supro tri "plej malutilaj" bouillon-kubo. Naturaj ingrediencoj en ĝi iom: vegetala graso de nekonata origino, iom vegetala kaj sekigita kokido. Nu, salo kun sukero. Ĉiuj ceteraj estas gusto kaj odoro-potenculoj (glutamato, inosina, natrio guanylate), maltodextrino, amelo, gustoj kaj koloraj. Kiel ili diras, agrabla apetito!
Cent mil aldonaĵoj "E"
Gravuloj kaj gusto-potenculoj (E-600 - E-699) troviĝas en kolbasoj malutilaj al la talio, sodas kaj rapida manĝaĵo, kaj en multaj koreaj salatoj, sojfabo, jogurtoj kaj legomoj, amataj de multaj. Ĝeneralaj gustoj ofte mokas nin. Fakte, krom naturaĵoj (spicoj, koncentritaj legomoj kaj fruktoj) kaj sintezaj (kemiaj substancoj kiel etilmaltolo) ankaŭ estas nomataj identaj naturaj. Fakte, ili malmulte komune kun siaj naturaj fratoj. En Ameriko kaj Eŭropo tute ne ekzistas tia termino. Ĉe ni li ofte kutimas kaŝi nesatendajn nomojn de kemiaj substancoj. Konsentu, frambito, etetetetato aŭ amilo-acetato en la jogurto sonas malpli alloga ol gusto identa al natura. Aliaj aldonaĵoj de la serio E-600-E-699 estas gusto-potenculoj. Ili permesas kompaniojn savi sur multekostaj ingrediencoj. Tipa ekzemplo estas natrio-glutamato, kiu ofte troviĝas en saŭcoj, spicoj kaj kolbasoj. Ĝi avantaĝas la guston de freŝaj legomoj kaj viando, permesante ilin parte anstataŭigi ilin per malmultekostaj analogoj. Laŭ la kuracistoj de la Instituto de Nutrado de la Rusa Akademio de Medicinaj Sciencoj, por plenkreskuloj, natrio-glutamato estas danĝera nur se ĝi superas la normon admisible (1.5 g por tago aŭ ne pli ol 0.5 g samtempe). Ne facile kontroli ĉi tion, precipe se vi estas fervora sur koreaj saladoj kaj preta-por-uzaj vestoj. Estas pli bone kuiri vian propran, kun naturaj spicoj. Dyes (E-100-E-199) kaj konservativuloj (E-200-E-299) estas trovitaj eĉ kie ili ŝajne ne havas nenion por fari, ekzemple en malalta grasa fromaĝo kaj grainya domaĝa fromaĝo. "E" grupoj 100-199 estas ambaŭ kemiaj kaj proksime al naturaj. Ĉi-lasta inkluzivas karoteneon kaj karotenoidojn (karotajn ekstraktojn), Appato (Bixa orcllana L. bush semenkstrakto, kiu kreskas en Sudameriko), kurkuzo (substanco de la radiko de kemio), riboflavino (vitamino B2). Nutritistoj (krom jarcentoj da vinagro, pomo kaj aliaj naturaj acidoj), nutristiistoj longe estis klasifikitaj kiel kondiĉe sekuraj. Ĉi tio signifas, ke sanaj homoj pli bonas ne uzi ilin, kaj tiuj, kiuj havas problemojn kun metabolo, alergioj kaj infanoj, ĝenerale estas kontraŭindikataj. Kurioze, la populara biojogurto, kiu, laŭ GOST, ne havas tute konservativulojn, povas stari en la fridujo dum kelkaj tagoj, kvankam, logike, ili manĝu ene de kelkaj horoj ... Stabiliziloj, dikaj kaj emulsificantoj (Е-400-Е -499) troveblas en ĉokolado kaj en malpli-kaloraj desertoj - ĝemalo, marmalado, glaciaĵo. Krome, sen ĉi tiuj aldonaĵoj, la listigitaj dolĉaĵoj tute ne ekzistus. Ekzemple, la uzo de E-476 (ethers, simila al ordinara sapo) estas provizita per teknologio por produktado de ĉokolado. Ili donas la delikatan plastecon, pro kiu ĝi fandiĝas en la buŝo. Kiel aliaj E-komponantoj, stabiligiloj, dikaj kaj emulsificantoj estas naturaj kaj sintezaj. De la tempo provita - ovo yema kaj proteino, same kiel legomaj lecitinoj. Ne timu agar-agar kaj alganatojn (ekstraktojn de algoj), humicarrabica (akacia ekstrakto), pektino (vegetala fibro), gelatino (proteino geliga agento) kaj chitosano (substanco de la karapaceco de la krabo). Ili ofte uzas en la fabrikado de dietaj produktoj, kiujn kuracistoj konsilas homojn kun troa pezo. Tamen, polimeroj kaj surfactantes sintetikaj kaj semi-sintezaj (surfactantes) estas multe malpli multekostaj. Ili povas esti kalkulitaj uzante kompleksan kemian nomon, same kiel la koston de la produkto, en kiu ili estas enhavitaj. Ekzemple, en varmegaj varioj fabrikitaj laŭ GOST, natura lecitino estas pli ofte uzita, kaj por malkaraj varioj (laŭ TU) "kemio" estas uzata. La grupo de aliaj aldonaĵoj (E-900-E-999) inkluzivas plibonigitajn farunojn kaj aliajn substancojn. Ili povas esti trovitaj ambaŭ en blanka pano kaj pano-ruloj, kaj en popularaĵo kun glitiga pano kaj cerealoj. Nun, sen ĉi tiuj aldonaĵoj, preskaŭ neniu el la pan-bakaj plantoj povas fari. Ili permesas vin ŝpari multon sur la ĉefa ingredienco - kvalito faruno. Tritiko de la tria klaso estas ideala por bakejo. Sufiĉas gluten en ĝi, kiu donos al li pardonon kaj splendon al la pano. Tamen, nun bakejoj uzas ĉiam pli da kvaraj tritikaj faruno, kiuj kutimis nutri brutaron. Danke al malmultekostaj E-improvizoj, ĝi eblas maski ingrediencojn de malriĉa kvalito. Por protekti vin de "kemio" en ĉiutaga pano, estas pli bone aĉeti popularajn specojn de sekalo aŭ sekaj tritika pano, kiuj estas faritaj laŭ malnovaj GOSToj. Ĉi tiu pano havas densan konsekvencon, do "avideco" de panoj kaj ruliĝas al li al io ajn.