Elmeti la laŭvortan tradukon de la itala signifas "paston". Ŝia inventado (kaj la unua mencio pri strioj de pasto farita el faruno kun akvo troviĝas eĉ en malnovaj romaj dokumentoj) ne nur ŝanĝis la italaj kuirejo, sed ankaŭ influis la gastronomion ĝenerale. Antaŭ longe, kiam neniuj maŝinoj estis inventitaj, la pasto estis farita simple. La pasto estis ruliĝita en maldikan mantelon, kaj poste tranĉis en pli aŭ malpli larĝajn striojn. Tiel estas kaj ĝis la nuna tago. Sed se vi havas specialan aparaton - maŝino por fari pastaĵon (kiu ankaŭ ruliĝas paston en la plej maldikan tavolon) aŭ ŝranĉiĝantan ŝrankon en kombinaĵo, tiam ne estos malfacile por vi kuiri iun tipon de pasto en mallonga tempo. Por iu, mekanika maŝino por pasto estas malmultekosta, la sola malfacilaĵo estas, ke malfacile estas pura. Ĝi nur devas aldoni, ke la hejma pasto multe pli gustas ol la preta farita pasto, kaj la procezo fari la paston kaj telerojn de ĝi povas esti igita familio aŭ amika partio.
Laŭ la reguloj de la kulinaraj receptoj de itala pasto, ĝi estas farita el malmola tritiko, en Italujo ĝi eĉ estas legislatigita. Krome, la italoj manĝas paston al dento, kiu iomete ne kuiris. Ĝi estas bonega fonto de kompleksaj karbonhidratoj kaj dieta fibro. Do ni forte rekomendas, ke vi prenu farunon el malmola tritiko por pasta preparado (ĝi karakterizas per pli milda kaj flava koloro, kiu iomete similas al maizo).
Oni povas pliigi la utilecon de pasto, kutime preta per aldonado de ovoj kaj olivoleo, kaj nomiĝas respektive, pasta ĉiopovo, prenante ĉenon kun branĉo aŭ sojfabo, kaj anstataŭ tutaj ovoj - nur proteinoj. Ĉi tiu estas la ĉefa avantaĝo de hejma kuirado: vi povas ŝanĝi ne nur la guston de la saŭco, sed la recepto, kaj la "formato" de la pasto mem! La plej facila maniero de influi la guston estas varii la proporcion de ovoj. Ilia nombro povas varii de 2 pecoj por kilogramo da faruno ĝis 25 yemas pro la sama kvanto. En la lasta kazo, ĝi estos vera brila flava ovo (kiu, bedaŭrinde, estas tiel sabrosa, tiom alta en kalorioj).
Vi povas ŝanĝi la guston kaj koloron de la pasto, miksante vegetan sukon aŭ kondimentojn en la pasto. Do, spinacaj sukoj-mashedaj terpomoj fariĝas la pasto verda, beetroot-purpura, karoto suko aŭ safrano - oranĝa, tomato pura - ruĝa. En la pasto, vi povas aldoni tre fajne grundajn nuksojn aŭ ruĝan varman pipron. En Piamonte, disbatitaj trufoj estas uzataj kiel pikanta akcento al pasto. Estas multekosta, sed vi povas ŝpari en saŭco: ĉi tiu pasto estas bongusta kaj ne postulas iujn aldonaĵojn.
Grandaj aferoj
En formo kaj grandeco, la pasto dividiĝas en 5 grupoj:
- Longa pasto (ĝi estas ronda kaj ebena, mallarĝa kaj larĝa);
- Malmulta pasto (ĝi inkludas varion de plumoj, fusilli kaj rigatoni);
- Supo pasti (malgranda pasto de diversaj formoj);
- Peĉi kompleksan formon (farfalle (bantoj), ŝeloj kaj alia "bela" pasto, kiu ne nur faros sabrosaĵon, sed ankaŭ ornamos salatojn per pasto);
- Pasta kun kompletigo (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "kreaj pomoj");
- Spagetti (spagetoj) - la plej fama maldika pastaĵo (ĉirkaŭ 25 cm longa kaj 1-2 mm de diametro), estas ideala kun klasikaj kaj malpezaj tomatoj-saŭcoj;
- Linguine (lingvini) - longa, mallarĝa kaj ebena pasto kun larĝa 2 mm. "Plata spageto";
- Tagliate (Tagliatelle) - plata pasto 4-6 mm larĝa. Tre bone kun viando saŭcoj aŭ por bakado. Pli mallarĝa Tagliatelo (3 mm) estas nomata thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - ebenaj bendoj kun larĝa de 8-10 mm. Sufiĉaj kremaj aŭ tomaj saŭcoj taŭgas por ĝi;
- Papparedelle (papardelo) - tre larĝa (ĝis 15 mm) kaj longa toscana peco. Bone por bakado kaj kun dikaj saŭcoj;
- Lasagna (Lasagna) - la plej larĝa. La grandecoj ne estas reguligitaj, ĉar ĉiuj eltondas lasagna sub iliaj formoj por bakado. Tiaj tavoloj unue kuiras, kaj tiam svingas kun viando aŭ kremo-saŭcoj, legomoj, fungoj, fromaĝoj kaj pikita karno aŭ bechamel-saŭco kaj bakitaj;
- Farfalle (farfalle) - "papilioj" aŭ "bantoj";
- Bucatini (bucatini) - kion ni nomas macaronoj, dikaj longaj tuboj. Tre populara en Romo;
- Fusilli (fusilli) - spiraloj de malsamaj diametroj (3-8 mm). Perfekte tenu saŭojn, taŭgajn por salatoj. La plej ofta en norda kaj centra Italio;
- Penne - mallongaj ripozaj slantaj tranĉaj tubaroj (plumoj). Universala formato, perfekte plasma kaj ideala por bakado;
- Rigatoni (rigatoni) - mallongaj corrugaj rektaj tranĉitaj tuboj. Pli maldika rigatoni nomata tortilloni, tre larĝa (2-3 cm) - kanelloni - uzita por plenigo;
- Tortellini (tortellini) plej similas al niaj kruĉoj, kies anguloj estas kunigitaj en ia buduaro. Estas plej bone komenci ilin per kruda ricotta aŭ spinaco, la plenigoj en ili estas sufiĉe malgrandaj. Estas tre malgrandaj kaj pli grandaj;
- Raviolli (ravioli) - malgrandaj fendetoj en formo de elipso aŭ kvadrato. La plej populara plenigado estas kokido pikita kun parmesano, petroselo kaj spinaco, sed vi povas preskaŭ aĵoj. Tre ofte servis per pesto-saŭco. Antaŭe fritita bone aldoni al la supo.
Vino kaj pasto
La plej simplaj receptoj de pladoj kaj receptoj de itala pasto inkludas nur kelkajn ingrediencojn: oleo, ajlo, spinaco. Ili plej taŭgas por lumo, aromaj blankaj vinoj, ekzemple, la origina itala marko de pina grigio kun cítra bukedo kaj pika notoj. Pino grigio perfekte kongruas kun vegetaraj paŝoj kun verdaj legomoj kaj nuksoj.
Blankaj vinoj estas la plej bona aldono al salatoj kun pasto. Pasta kun mariskoj taŭgas por seka ŝpinilo, ekzemple, prosecco. Kaj por pasi paston kun pika saŭco, servu pika kaj forta blanka vino. Al klasikaj larĝaj ovo-nudeloj, ambaŭ blankaj vinoj kun cítraj notoj kaj ruĝaj (precipe ili estas bonaj por pasto kun saĝuloj kaj fungoj) estas taŭgaj.
Al la ravioloj, la vino estas elektita bazita sur la plenigo. Por vegetaĵaro, lumo-blankaj vinoj estas prenitaj, por fromaĝo kaj karno - pezaj blankaj, ekzemple, florecaj, aŭ malpeza ruĝa (valpolicella). Sed ne estas malmolaj reguloj. Ravioli kun spinaco, ekzemple, estas agrabla por lavi per ruĝa brilanta lambrusko. Aparte oni devas diri pri pasto kun tomatoj aŭ pesto-saŭco. Ĝi kombinas kun ruĝaj vinoj, sed ne tro peza, por senti la dolĉan guston de la saŭco. Chianti aŭ merlot faros. Ili ankaŭ povas esti nutritaj al la carbonara. En la pasto ofte aldoniĝas tomato, karno kaj kolbasoj. Tiam ruĝa vino pli saturita kaj forta - de la sudaj regionoj. Se vi kuiras pastojn kun fromaĝo, tiam la elekto de vino dependos de la tipo de fromaĝo. Ravioli kun ricotta utilis kun riĉa blanka aŭ malpeza ruĝaĵo. Saŭzoj bazitaj en malmolaj, akraj kaj bluaj fromaĝoj, kiel ekzemple Parmesano aŭ Gorgonzola, postulas potencajn, koncentritajn ruĝajn vinojn: Barbaresco, Shiraz. Siciliaj vinoj estos bonaj. Ili ankaŭ estas perfekta por pasto al fenno - bakita en la forno.
Kuiri paston
Unue, decidi ĉu vi volas maldikan aŭ ovon. En la unua kazo, vi nur bezonas verŝi iom da akvo en la farunon. Vi povas aldoni iom mola al malmola faruno, vi povas - semolina (en proporcio de 3: 1). Por la ovo testo, vi bezonos olivan oleo kaj ovoj. Kelkfoje ovoj ne estas tutaj ovoj, sed ovoj, aŭ miksaĵo de ovoj kaj yemas en proporcio de 1: 3. Tiam la preta pasto ricevas pli prononcitan guston, kaj la plado fariĝas pli kalora kaj kontentiga.
La teknologio de amasado de la testo estas la sama por ambaŭ opcioj. Svingu la trinkitan farunon kun glito, faru funelon en la centro, verŝu likvaĵon al ĝi. Komencu el la randoj al la centro. Ĉiuj ingrediencoj devas esti ĉe temperaturo de la ĉambro. Stir la paston, periode tiri ĝin, almenaŭ 20 minutojn, por kiu la maso fariĝu unuforma, elasta kaj streĉa. Se vi faras kolorajn batojn, miksu la suplementojn per akvo aŭ ovoj. Vi povas konfidi la unuan etapon de preparado de la provo al la kombinaĵo, sed ni ankoraŭ rekomendas rekompenci ĝin al "kondiĉo". Finu la provon, formu la pilkon, kovri per tuko kaj lasu "ripozi" ĉe temperaturo de ĉambro dum almenaŭ 40 minutoj. Tiam ruliĝu kaj tranĉu ĝin per maŝino aŭ permane, donante la deziritan formon. Ne forgesu prepari lokon por la finita pasto: ĝi devus esti iomete ŝprucita per faruno. Pli bone estas uzi la paston tuj, sed la troo povas esti stokita en sigelita ujo en la freezer (ne pli ol 3 tagoj).