La knabo sen duboj turnis sian atenton al la multkoloraj muldilaj makuloj, mirakle "florecaj" sur forgesita ŝelo de pano aŭ en kruĉa kruĉo.
Por paneroj, ĝi vere povas simili miraklon: hieraŭ la pano tranĉaĵo aspektis tre ordinara, kaj hodiaŭ ... kovrita per grizaj, flavaj, bluaj makuloj! "Kio estas?" De kie ĝi venis? Ĉu eblas manĝi tian pano? "- demandis iom pokachka, aŭ eble ĝi ne komencis kun muldilo, sed kun malsano:" Vespere mi estis tute sana, sed hodiaŭ? " Aŭ la malgranda vidis sian patrinon elmeti la feĉan paston: "Kial ĝi submetiĝas al la ruliĝanta pinglo? Kaj kial ĝi eliras el la pako? Kaj kiu faris truojn en la provo? "Infanoj ne povas atendi lerni ĉion!
Kaj vere, kion ni vere scias pri ĉi tiuj kaj aliaj mikroorganismoj, kiuj ĉirkaŭas nin ĉiutage?
Maltrankviligaj Mitoj
Plej multaj homoj certas, ke el mikroboj - unu damaĝon kaj ili devas strebi detrui per ĉiuj haveblaj rimedoj: de lavi manojn kun antibacteria sapo kaj finiĝante per la traktado de ĉiu kvadrata centimetro de la apartamento kun kloro-enhavantaj agentoj. Iu eĉ ricevas ultraviolajn lampojn por la ĉambro de la infanoj, prefere frotante siajn manojn: "Nu, nun tenu! Kiel en la hospitalo estos: pureco kaj malfekundeco! "Sed, dume, sciencistoj longe konis - mikroboj aŭ, kiel ili pli ĝuste nomiĝas, mikroorganismoj, estas ĉie, por ke ĝi estas netaŭga batali kun ili. Via propra organismo.
Kelkfoje ĉiu patrino demandas al si kiajn bonajn bakteriojn kaj kio pli utilas por la infano. Plue, sen mikroorganismoj, vivo en la Tero tute ne eblis!
La tutmonda ciklo de substancoj okazas precize kun sia aktiva partopreno: se tiuj malgrandaj komercistoj iam malaperis, la planedo tre rapide estus enterigita per la restaĵoj de mortintaj plantoj kaj mortaj bestoj. Ili revenas al la grundo, kiam la plantoj elprenas de ĝi la mineralajn substancojn, reguligante ĝian fekundecon kaj la manĝaĵojn, kiuj estas sur nia tablo ĉiutage?
Sed ĉi tio denove la mikroorganismoj funkciis: trinkis la lakton per diversaj produktoj de lakto de lakto, fariĝis pano de la fermenta faruno, pli bone bakita kaj facile asimilita, konservita por ni elektitaj kaj pikitaj produktoj, prizorgis eĉ nian senokupecon, farante alkoholajn trinkaĵojn, klopodis provizi al ni delikatojn - ekzemple, fromaĝoj kun nobla muldilo "Roquefort" kaj "Camembert". Kulinaraj specialistoj uzas kitrajn acidojn ĉerpitajn de muldiloj (kiuj ankaŭ apartenas al la mikroondo), agronomiistoj - bakteriaj preparoj por batali malsanojn kaj plagojn de plantoj, zoteknikistoj preparas nutraĵojn kaj longtempe konservitajn por bienoj (kiel ekzemple seilaro), apotekistoj - diversaj antibióticos , vakcinoj, enzimoj, vitaminoj ... Ni alfrontas la finajn produktojn de mikrobia aktiveco plurajn fojojn tage, eĉ ne pensante pri ĝi.
Kaj la nevideblaj kunuloj vivantaj sur ni kaj en ni? Kompreneble, estas neatenditaj vizitantoj, sed la plej multaj el ili estas inkluditaj en la honora klubo "Normala homa mikrofloraĵo": mikroorganismoj en multaj lokoj loĝas la haŭton kaj la mucosan membranon, sed plejparte ĉiuj mikroboj vivas en la intestoj, kie ili laboras por la bono de la homa korpo. Ili produktas enzimojn, helpante pli absorbi la nutraĵojn de la venonta manĝo, aliaj produktas vitaminojn, kiuj estas sorbitaj de la muro de la intesto kaj estas uzataj de la gastiganta organo de ĉi tiaj fratoj. La tria (acidofila kaj bifidoba terii, kaj ankaŭ coli) havas antibiotiko (m. e. elstreki vivo aktiveco) ecoj relative al putrefactive kaj patogenaj mikroboj.
Nun vi komprenas, kio estas la utilaj bakterioj, kaj kial gravas uzi saŭtajn produktojn, precipe kun la prefikso "Bio" en la nomo (ili enhavas, krom la kutimaj laktoaktaj bakterioj, bifidobacteria)? Tiuj el tiuj, kiuj atingos la inteston sekure (kaj multaj sukcesos), restos tie kaj provizore radikos por profito de homo.
Muŝu en la ŝmirajxon
Tamen, ne ĉiu estas tiel radiante. Kiel ajnaj bestoj en la naturo, la mikroboj estas malsamaj kaj ne falas sub la difino de "tute malutila" aŭ "absolute utila". Vi ne povas rabati la diversaj kaj ofte danĝeraj infektaj malsanoj - denove ili estas la kulpo, nevideblaj mikroorganismoj. Kompreneble, scienculoj lernis batali kun multaj el ili - en iuj lokoj eĉ planeda venko estis venkita, kun iuj finiĝis interrompa paŭzo (ekzemple lepro aŭ, laŭ ĝi nomiĝas alie, lepro, la nombro da kazoj en la mondo malpliiĝas ĉiun jaron, sed ĝis nun ĝi estas antaŭtempa paroli pri venko de persono super malsano). Aliaj patógenos de infekto kaŭzas gravan danĝeron ĝis nun, malgraŭ la nuna nivelo de evoluo de medicino - ekzemple, tuberkulozo. Kaj novaj malsanoj aperas kun malĝoja reguleco: memoru almenaŭ AIDOS aŭ porkofluon (kvankam multaj el ili povas esti nomitaj novaj nur kondiĉe - plej ofte ĉi tio estas konata scienco, sed nun mutata mikrobiano kun novaj proprietoj).
Krom la fakto, ke mikroorganismoj kaŭzas diversajn infektajn malsanojn, multaj el ili kaŭzas homajn kaj aliajn damaĝojn - ekzemple, kondukas al difekto de manĝaĵo. Kaj ofte ĉi tiuj estas la samaj amikoj: laktoaktaj bakterioj fermentas freŝan lakton; La brutoj kondukas al fermentado kaj svingado de sukoj kaj fruktoj; muldilo ... Tamen, kun muldilo ĉio estas klara. Feliĉe, homo lernis trakti ĉi tian problemon - ne mirinde nun ekzistas multaj manieroj de konservado kaj steriligo de produktoj: de malpura bolado al ultrasona traktado, de simpla sekigo al aplikado de kemiaj konservativuloj, pliigante la bretan vivon plurajn fojojn aŭ eĉ ordon de grando.
Kiu devus timi
Por protekti vin de vere malutilaj mikroboj kaj fari amikojn kun utilaj (aŭ senkulpaj), sufiĉas observi simplajn konatajn regulojn: lavu manojn antaŭ manĝoj kaj post viziti la necesejon, post reveni hejmen de ie ajn, lavu legomojn aĉetitajn ĉe la merkato aŭ en la vendejo. kaj frukto, prizorgi la bretan vivon de produktoj, dum epidemioj, limigi kontakton kun eblaj portantoj de infekto. Kaj ĝenerale, la ĝeneralaj reguloj de higieno kaj saneco ankoraŭ ne estas nuligitaj, sed ŝajnas superfluaj al ĉiufoje ekzistanta kaj regula detruo de mikroboj en la hejmo. Estas pluraj kialoj por tio. Unue, kiel ĝi diris, bakterioj kaj sporoj de muldamaj fungoj estas ĉie, do la uzo de la traktado ne tre longe. Due, ne nur malutilaj mikroboj estas elmontritaj al detruo, sed ĉiuj ceteraj (utilaj kaj indiferentaj al la organismo) kaj sciencistoj jam pruvis, ke necesaj kunvenoj kun reprezentantoj de la mikroondo devas formi normalan imunecon al la infano. Kaj, tria, malinfektiloj kutime estas sufiĉe agresemaj substancoj, kiuj agas ne nur sur mikroorganismoj, sed ankaŭ pri maskotoj kaj homoj.
Ni ludu kun la bebo
Ni ludos en sciencistoj-mikrobiologoj, kiuj metis diversajn eksperimentojn pri mikroorganismoj. Estas certe ke la mikroskopo ne estas en ĉiu domo, kaj eĉ se ekzistas, tiam la bakterioj eĉ ne estas facile videblaj - ni bezonas specialajn ilojn, tinkturojn ... Tamen, la mikroboj estas tiel bonaj, ke ili mem malfacilas vidi, sed iliaj verkoj - bonvolu !! Unue, klarigu al la bebo, kio mikroboj estas, kie ili vivas, kion ili faras, kial ni ne vidas ilin. Kaj tiam komencu studi la fascinan kaj diversan mikrokosmon! Nur memoru, ke iuj eksperimentoj estas desegnitaj por tre juna, kaj aliaj - estas disponeblaj por la kompreno de jam kreskintaj infanoj.
Kial la lakto turniĝis dolĉa?
Efektivigu simplan eksperimenton - verŝu en malsamajn tasojn de malsama lakto: steriligitaj (kun longa ferdeko), pasteurigitaj (ankaŭ aĉetitaj) kaj boligitaj (vi povas kuiri kaj pasteurigi lakton). Se eble, vi povas aldoni hejman lakton, kiu ne estis varmigita. Lasu la infano sekvi la eksperimenton mem: ĉiutage li kontrolas la kondiĉon de la "eksperimentaj aferoj." Por pli maljunulo, eble interesas konservi "Taglibron de Observoj" - same kiel veraj sciencistoj!
Al la fino de la studo, la bebo devas konkludi - kies lakto rapide doloris? Kial? Siavice, la gepatroj devas klarigi, kio kaŭzis la fermentadon, (bakteriaj acidaj bakterioj estas samaj kiel en ĉiuj fermentitaj lakto produktoj venditaj en la vendejo), kie la bakterioj venis (kutime ĉi tiuj bakterioj ĉiam ĉeestas en la lakto, ili alvenas de la surfaco nutraĵoj, herboj nutritaj de bovinoj), kiel malhelpi la difekton de lakto (ĉar ĉi tiu lakto estas unue varmigita je certa temperaturo (ĉirkaŭ 60-80 C) kaj tiam malvarmigas rapide), kial la lakto devas esti stokita en malvarmeta Loko (en la fridujo, la disvolviĝo de ĉiuj bakterioj malrapidiĝas, do la lakto ne plu doloris).
Kiom da truoj estas en la provo?
La infano eble interesas scii, kiu faris tiom da truoj en la pano. Por ilustri klare la procezon de alkohola fermentado (nome ĉi tiu fenomeno estas kaŭzita de specialaj mikroskopaj fungoj - feĉo kaj kondukas al malfiksiĝo de la pasto), sugestu, ke la infano kune kun vi ripetu la tutan vojon, kiu preterpasas la panon antaŭ ol vi atingos nin sur la tablo. Grenu la paston per aldonado de feĉo, lasu ĝin breĉi (tiam la feĉo multobligis la bezonatan nivelon kaj procezas por pretigi la sukeron en la faruno en alkoholon kaj karbona dióxido) kaj baku. Alkoholo en la procezo de bakado evaporas, kaj la gasaj bobeloj fariĝos tiuj plej amuzaj truoj.
Ĝenerale, kun feĉo, vi povas fari multajn ekscitajn eksperimentojn. Ekzemple, genuu la samajn bukojn de pasto, sed aldonante malsamajn feĉojn - sekajn, humidajn premejnojn aŭ hejmejojn, kaj komparu, kian mason altiĝos pli rapide. La rezultoj povas esti uzataj de la patrino kun la sekva grupo de hejmaj pano. Vi povas sperti kun la komponado: aldonu pli da sukero, butero aŭ lakto, kaj prenu la feĉon la saman kaj kontrolu, kian mason, la feĉo reproduktas pli bone. Vi povas studi la efikon de la temperaturo sur la rapideco de la maso: metu la amasajn musojn en varmegon (sur la kuirilaro, proksime de la forno), en la malvarma (sur la fenestro aŭ en la fridujo) kaj lasi al temperaturo de la ĉambro. Ĉiuj eksperimentoj efektive helpos la knabinojn - estontaj dommastrinoj! - Kompreni kaj enmemorigi la bazajn kondiĉojn de la ĝentila amasado de feĉo, kaj al infanoj - al kompetentaj eksperimentantoj - aliĝi al la helpo de panjo en la kuirejo desapercibida.
"Veluro" sur dolĉa kremo
Sur la surfaco de multaj dolĉaj produktoj (ofte dolĉa kremo aŭ jogurto) post longa stokado, vi povas foje vidi belan blankan kremo de veluro. Ĉi tio denove estas la mikroorganismoj, kiuj estas familiaraj al ni - moligi fungojn, pli precize, ilian reprezentanton - lakton. Kontraste kun fermentitaj lakto-bakterioj, lakto muldilo, se enmetita en la produkto, ne estas manĝebla. Sekve, admiras la natura "veluro" kaj forĵetas la produkton sen bedaŭro.
Kiu loĝas en kvass?
Por la sperto, malnova kvaso aŭ biero, unu kondiĉo: kvasso devas esti natura, tio estas nomata viva fermentado.
Nenio speciala por fari ĝin estas necesa - nur verŝu en ujon kaj enmetu la kuirejon sur la tablon. Ne fermu la kovrilon klare. Kun la tempo, maldika filmo estas formita sur la surfaco de kvass, konsistanta el kelkaj acetikaj acidaj bakterioj. Samtempe, karakteriza odoro de acetika acido aperas kaj kun la tempo. Klarigu al la infano, ke ĉi tiuj bakterioj kiel oksigeno, kiuj estas enhavitaj en la aero, kaj sekve flosas sur la surfaco kaj ne enprofundiĝas al la fundo; ili pretigis la alkoholon enhavita en kvass, en la odorigan acetikan acidaĵon.
Kial ne la ovo difektas?
Sperto povas esti realigita post kiam vi atentas la ampleksan naturon de la infano kaj la vivo-fenomeno - la difekto de produktoj. Ĉio, kio okazas sur nia tablo, unu aŭ alia maniero, frue aŭ pli frue suferas malhonoron - ĝi sulkas, raĉojn, muldilojn. Ĉiuj, sed ne ĉiuj! Kaj sen la uzo de kemiaj konservativuloj, vi povas trovi mirindajn produktojn, protektitajn de difekto de naturo mem - cepo, ajlo, mielo, ovo ...
Tio estas la lasta kaj estos diskutata. Invitu junan scienciston por rompi kokan ovon, disigi la yema kaj fari eksperimenton pri la kruda proteino. Vi devas verŝi ĝin en iuj teleroj kaj por komparo, meti alian produkton en la sama ujo, ekzemple lakto. La bebo bezonas atendi ĝis la proteino komencas difekti. Kiam okazos tio? Se la kokido, kiu portis la ovon, estis sana, ĝi neniam farus - la proteinon, pli ĝuste, seka, ol ĝi komencas ruliĝi. Kaj specialaj substancoj helpas lin en ĉi tio, la plej grava el kiu estas lizozimo (kiu, laŭ la vojo, estas en la homa korpo - estas enhavita en saliva kaj larmiga fluido), kiu protektas la enhavon de la ovo de bakterioj.
Eble ĉi tiu sperto konvinkos, fine, malgranda nehochuhu manĝi utilan testikon? En vorto, amikiĝu kun la mikroboj mem kaj instruu ĉi tion al via bebo - estas amuza kaj utila. Kuraĝigu la infanon por ĝui la sciencon de frua infanaĝo!