- 70% de produktoj kun la nomo "kefir" sur la merkato, estas tute malsama produkto. Kio estas falsa? Por krei veran klasikan yogurton, vi devas uzi la fermenton sur kefir-fungoj (ĉi tio estas tuta aro de mikroorganismoj: lakta acida stoutokoki, feĉo, utilaj bakterioj, ktp.).
Irina Romanchuk, vicprezidanto pri scienca laboro de la Teknologia Mezlernejo de Lakto kaj Karno:
Nur en ĉi tiu kazo, vi povas esti certa, ke via korpo ricevos utilajn substancojn, kiuj estas scivolaj por kefir.
La klasika teknologio de fari kefir estas kompleksa. Produktantoj, por faciligi sian verkon, ofte uzas fermenton ne sur kefir-fungoj, sed sur puraj kulturoj de laktoaktaj bakterioj, kun tio ne atingante la necesan aspekton kaj guston propran por kefir.
Kiel vi povas diri vere dolĉan lakton-trinkaĵon?
La sola maniero por konsumanto aĉeti realan kefiron estas, tamen banala, por atente legi la etikedon en la pako.
En la komponado de ĉi tiu kefir estas indikita - lakto (seka lakto estas permesita), kefir fermentado (ĝi estas farita surbaze de kefir fungus).
Ne donu al reklamaj lertaĵoj. Se la komponado anstataŭ la fermentado de kefir estas indikita - "puraj kulturoj", tiam ĝi povas esti konfidite diri, ke ĉi tiu produkto havas nenion por fari kun kefir.
Krome, ĝi malpermesas aldoni ajnajn tinkturojn, konservativulojn aŭ stabiligilojn por kefir.
Se la komponado indikas "purajn kulturojn", tiam ĉi tio ne estas vera jogurto.
Ekde printempo, aĉetu kefir nur en butikoj
Ekstere de la fenestro la suno varmigas, la temperaturo leviĝas. Sed ĉu vendistoj pri laktaĵoj estas pretaj en la merkatoj por ĉi tio, ĝi ne scias. Kefir estas stokita ĉe temperaturo de 0 ĝis +6. Ajna devio kondukas al pliigo en la kvanto de feĉo aŭ mikroorganismoj. En ajna kazo, jogurto estas difektita.
Kiel determini la falsan oleon, glaciaĵon kaj kondensan lakton.
Glacio de kokoso
Ĉiuj diros, ke plombiro estas tute aparta glacia kremo, unika al gusto. Sed trovi realan sigelon estas problemo. La ĉefa diferenco inter kompletigo kaj aliaj specoj de glaciaĵo estas ĝia dika enhavo, ĝi devas esti almenaŭ 12%. Per teknologio, ĉi tiu graso estas provizita de lakto grasoj. Sed, laŭ la esplorado de PK "UKRMETRTEST-STANDARD", ofte en plenigo nur 60% estas lakto graso kaj la cetera 40% - legomo. Sed estas ankaŭ unikaj kazoj kiam glaciaĵo estas 100% kokosa graso.
"Condensed milk" sen lakto
Por fari realan kondensitan lakton, vi bezonas altkvalitan lakton kaj bonegan ekipaĵon. Estas multe pli malkara fari "kondensitan lakton" miksante pulvoritan lakton kun sukero kaj vegeta graso. Kio, en komenco, faras la plej multajn fabrikistojn.
Kokoso graso estas aldonita al la komponado. Laŭ la provigita lakto-provo realigita de la SIC NPE TEST, parto de la vegeta graso en iuj markoj atingas 95%.
En oleo-graso el palmo
Butero ankaŭ "pekoj" kun legomaj grasoj. Ne ĉiuj fabrikantoj indikas sur siaj etiketoj, kiuj en la produkto, kune kun lakto graso, estas ankaŭ kokoso. Tamen, nun ukrainaj produktantoj, en la lukto por la aĉetanto, jam komencas indiki la veran komponadon de la produktaĵo vendata.