Kaŭkazaj bukedoj - khychin kun fromaĝo kaj verduloj Khychiny - ĝi estas burrito kun plenigado de Karachay kaj Balkar-kuirarto. Estas ĉirkaŭ 40 specoj de ĉi tiuj kukoj, sed la ĉefa diferenco inter la Balkaraj khichin kaj Karachai estas ke ili havas malsamajn dikecojn kaj estas frititaj de malsamaj manieroj. Balkar Khychin - maldika kaj preta en seka frizujo (kaj kutime esti boligita per karbo), Karaĉaj dika kaj fritas en oleo. La plej ofta plenigo estas karno, en iamaj tempoj hutchins kun malsamaj plenigoj ankaŭ ludis certan ritalan rolon. Ekzemple, ŝafisto estis preta kun plenigo de akra kremo kun sukero en honoro de la unuaj paŝoj de la infano, kaj la khychin-pilko estis plenigita per kudro kun mielo kaj butero, renkontante la fianĉinon, kiu transiris la sojlon de la fianĉino. Nun la ceremonialaj valoroj estas preskaŭ forgesitaj, sed la Khychin estas unu el la preferataj teleroj en la naciaj kuirejoj de Karachais kaj Balkaroj. Mi kuiris la cubojn laŭ la recepto de Balkar, la kuirila teknologio ŝajnis tre interesa por mi. Kiel plenigado ŝi prenis fromaĝon kaj verdojn. Se vi deziras, vi povas uzi ajnan kompletigon: el viando, terpomoj kaj fromaĝoj, el iuj verdajxoj, inkluzive de folioj, betoj aŭ ujoj.
Ingrediencoj:- Kefir 250 ml
- Tritiko faruno 2.5 tbsp.
- Sodakvo 0,5 tavolo.
- Sala 0.5 tavolo.
- Brynza 250 g
- Petroselo freŝa 1 grupo
- Fresh dill 1 grupo
- Butero 100 g
- Paŝo 1 Por prepari, ni bezonos kefir (ideale - ayran), faruno, salo, soda, brynza, dill kaj petroselo verdoj, butero por grasi la kukojn.
- Paŝo 2 De faruno, kefiro, sofo kaj salo, genuu la paston. La kvanto da faruno estas proksimuma, ĝi eble bezonas pli. La pasto devas esti ĵetita kaj batita sur la tablo, kaj tiam ripozi por fari ĝin elasta.
- Paŝo 3 Kultu verdojn kaj petroselon fajne brila.
- Paŝo 4 Aldonu la tranĉitan fromaĝon al la verduloj. Kun forko, vi devas movi la kompletigon por ke ne ekzistas pecoj, kiuj povas rompi la paston, la fromaĝo devas fali al la stato de la greno.
- Paŝo 5 Ni ruliĝas la paston en kolbason, tranĉita en 6 partojn. Ni genu ĉiun pecon da pasto en kukon, metu la plenigon tiom multe kiel la pasto.
- Paŝo 6 Ni kolektas la paston kaj plenigas ĝin.
- Paŝo 7 Ni flatas la pakaĵon kun la plenigo kaj milde en rondo, tenante ĝin sur la pezo, amasigante ĝin denove en kukon.
- Paŝo 8 Tre zorgu ni ruliĝos rulon per rulvinglo kaj plenigu ĝin per la plej bona biskuko. La dikeco ne estas pli ol 0.5 cm, la diametro estas ĉirkaŭ 20 cm.
- Paŝo 9 Ni solvas la buteron en la mikroondoj por lubri la finajn hutchinojn.
- Paŝo 10 Fritu la rubujojn en seka pato. Post hejtado de la pato, premas la fajron.
- Paŝo 11 Khychiny ne devas esti forte bruita, sur la surfaco aperas malgranda bruna podpalinki.
- Paŝo 12 Forigu la kubon el la pato sur la platon kaj grason per fandita butero. Dum fritante la sekva, la hutchin devas esti kovrita per folio aŭ kovrilo de la taŭga grandeco.
- Paŝo 13 Lubrigu la papiliojn kun folio kaj tuko, ni restu iom da tempo por fari ilin mola kaj mola.
- Paŝo 14 Vi povas servi la vipojn tute aŭ tranĉi la tutan stakon en pecojn. Al khichinam saŭco el dolĉa kremo kun verduloj kaj ajlo tre taŭgas.