Ekzistas granda vario da karnaj pladoj al la tablo de la Nova Jaro. En malsamaj landoj ili servas tre malsamajn delikatojn: en Irlando kaj Francio, festa festeno ne povas esti farita sen rostita ansero, en Anglujo - sen plenplena meleagro, en Italio - sen porkaj kolbasoj kun lentoj. Originalaj rusaj novjaraj pladoj estas ansero plenigita per sauerkrautoj, kaj porkon plenigitan per bukata tritiko.
Kiu el la sekvaj receptoj elekti, kompreneble, vi decidas. Perfekta por la menuo de la Nova Jaro estas kuniklo, kuirita en malta, angla rosta bovaĵo kaj tradicia uzbeka pilafo, medallonoj en la franca. Ne malpli spektakla sur la tablo aspektos bakita per spicaj ŝafidoj aŭ porko.
Por prepari la pladon vi bezonos la sekvajn produktojn: 1 kg da rizo, 1 kg da kadavro, 1 kg da karotoj, 3 meza bulboj, 300 ml de vegetala oleo, 2 meza kapo de ajlo, 2 malgrandaj varmaj paprikoj, 1 korpon. Korandro semoj, 1 tbsp sekigita barberry, 1 tbsp. ziri, salo
Rinse rizo en pluraj akvoj ĝis la akvo tute klare. Lavu viandon, seka kaj tranĉi en malgrandajn kubojn. Senŝeligitaj karotoj kaj cepo tranĉaĵo: cepoj kun duono ringoj, karotoj kun longaj slaboj 1 cm dika. Peel la ajlo kapo (sen dividi en apartajn dentojn) de la ŝeloj.
Vegeta oleo verŝas en kaldronon aŭ dikan-muritan kukon, varmigxas ĝis aperos. Unu cepo (tute) fritas en oleo ĝis nigreco, forprenu ĝin.
En kaserolo (aŭ kaldrono) verŝu la cepojn pli frue, fritu ĝin ĝis ora bruna. Aldonu la ŝafidon al la cepo, fritu ĝis aperos ruĝa ŝelo. Supro kun viando, verŝu karotojn, fritu ĝin dum tri minutoj (sen movi la enhavon de la pano). Tiam miksu ĉion kaj fritu alian 10 minutojn.
En la mano, mueli la semojn de koriandro kaj ziro, aldonu al ili barberojn kaj verŝu en la pladojn per viando kaj legomoj. Kuraĝigu vian estontecon pilaf. Fajro malrapida al meza, daŭrigu la fritadon ĝis la karoto estas mola.
Verŝu en bolantan akvon. La tavolo de akvo devas esti 2 cm. Supro kun varma pipro, kaj mildigas la teleron kun la kovrilo fermita por malgranda fajro dum 1 horo.
Rinse plene denove, permesu troa likva dreni. Rinse la lavita rizon sur la supro (karno kun legomoj) en eĉ tavolo. Pliigi fajron al la maksimumo. Elversxu la bolantan akvon en la kukon. Akvo devas kovri la rizon kun tavolo de 3 cm.
Atendu ĝis la akvo evaporas al la nivelo de rizo, premu en la rizajn kapojn de ajlo, redukti la fajron al meznivelo. Nun vi devas atendi ĝis la rizo tute plene kuiris: malrapide batas la rizan paŝon. Se la sono de la efiko estas surda, uzu longan lignan bastonon por fari plurajn "putojn" al la fundo de la pano. La surfaco de la pilafo estas levita, kovrita per telero, kaj supre kun kovrilo. Post redukti la varmegon al la plej malalta valoro, lasu la pilafon por ripeti dum aliaj 30 minutoj.
Ĉi tiu belega karnoplena plado ornamos la tablon de la Jara Jaro kaj estos vera donaco al via stomako!
1 meleagro kun pezo de 7 al 8 kg, 300 g de sekaj abrikotoj, 1 kg de rizo basmati, 200 g de butero, 2 cepoj, 2 karotoj, 4 trunkoj de ajlo, 200 g de sekigitaj figoj, 100 g de sekvoj, 3 kuleroj de mielo, 1, 5 aro da petroselo, salo, pipro, verda oleo (por fritado)
Sekigitaj abrikotoj ĝisfunde, trempu dum 15 minutoj en bolanta akvo, tranĉi en likvigilo.
La rezultanta maso estas enmetita en tason, miksas kun malvarmigita butero ĝis glata.
Rinse rizon en pluraj akvoj, boli ĝis duono kuirita.
Lavu petroselo sub kuranta akvo, sekigi per tuko kaj tranĉi.
Lavi figojn kaj sekvinberojn, trempu dum 10 minutoj en bolanta akvo. Post la specifa tempo, drenu la akvon, tranĉi la figojn fajne.
Ajlo, karotoj kaj cepo ŝelo. Ajlo tranĉaĵoj, karotoj kaj cepoj tranĉitaj en strioj.
En la pato verŝu iom da vegetala oleo, varmigu ĝin. Fritu la tranĉitajn legomojn en precalentigita oleo dum ĉirkaŭ 4 minutoj.
Miksi la bolitan rizon kun figoj, cepoj kaj frititaj legomoj. Kun miksado, sezono kaj pipro la plado por gusto.
Kalkulu la meleagron ĝisfunde, sekigi ĝin. Senŝeligi la pelaĵon kun griza nigra pipro kaj salo. Uzante mallarĝan lignon, apartigu la haŭton de la viando sur la tuta surfaco de la meleagro. Metu miksaĵon de butero kaj sekigi abrikotojn en la spacon inter la haŭto kaj la viando. Liberigu la haŭton reen, distribuu la miksaĵon egale. Ĝi firme plenigas la kadavron kun prepremita plenigo, tranĉu la incisionon kun dentoj, kaj kudru per fadenoj (la fadeno devas esti firma). Kovru la meleagron kun mielo.
Precalenti la fornon al 200 gradoj. Metu la meleagron sur baksaĵejo. Ne forgesu envolvi la flugilojn per folio, alie ili bruligos. Baku la birdon je 180 gradoj dum 45 minutoj, tiam kovri per folio de baksa papero aŭ folio kaj baku dum 2 pli da horoj.
Plenigado por meleagna plenigo ekzistas granda vario, la ĉefa afero - por konekti la imagon. Ekzemple, miksaĵo povas esti pli kontentiga kombinante rizon kun fungoj aŭ vinberoj, arbores kaj brasiko. Por la plenigo ekzistas nur unu indestructible regulo - ĝi devus esti preta (ne kruda), alie la mezo de la kadavro ne estos bakita.
Dum kuiri, akvumi la meleagron kun graso, kiu estas liberigita dum bakado, alie la viando estos seka.