Maral aŭ nobla cervo estas malgranda arbara loĝanto. Li estas pli granda ol lia norda frato, lia pezo atingas 300 kilogramojn. La inoj de ĉi tiu cervo estas kornaj. La karno de ĉi tiuj bestoj estas alta kvalito kaj delikata, sed la maljunuloj iomete malmola. Kuiri delikatan manĝaĵon por delikataj karnoj, vi devas scii iujn lertaĵojn.
La plej valoraj partoj de la kapo estas lipoj kaj lango. Akiru la langon, por kiu vi devas tranĉi la submaŝan spacon laŭ la osto de la malalta makzelo. Post tio, purigu ĝin el tondiloj, skalu en varma akvo dum kelkaj minutoj, kaj poste senŝeligi. Kuiri ĝin dum almenaŭ kvar horoj en salta akvo. Same, la lingvo povas esti stokita sen kuiri, sed ĝi devas nepre fumi aŭ savi.
Oni konsideras delikatojn kaj lipojn. Cervaj lipoj estas tranĉitaj per hakilo trans la buŝo, retiriĝante de nazloj al la okuloj per 5 centimetroj, aŭ tranĉitaj per tranĉilo. Post tio, ili estas bruligitaj, lavitaj kaj kuiritaj, kiel lingvo.
La kruroj estas tranĉitaj tra la hakilo en malgrandaj pecoj. Poste, ili kuiras gealulojn.
Cervoj
Entrecote de cervo
Por kilogramo da pikitaj karnoj, prenu 100 gramojn da graso, 80 gramojn da ia graso, 4 grandaj trunkoj de ajlo, 2 grandaj cepoj, 2 kuleroj da faruno, salo, pipro, kumino.
Senŝeligita kaj lavita viando tranĉita en pecoj, salo, pipro, senkuraĝigas, frotas per grada ajlo kaj kovras per maldikaj tranĉaĵoj de graso. En profunda ujo, varmigi grason aŭ grason, metu la cepojn kaj kuiritan viandon en ringojn, aspergu per pikitaj cepoj kaj kumino, metu viandon supre kaj alternu 4-5 fojojn. Kovru la karnon kun tranĉaĵoj de lardo kaj mumu en ĝia suko, periode versxante akvon, se necese. Fojo la interkotoj fariĝis molaj, forprenu ilin el la pato, season the sauce with flour and boil. Ĉi tiu plado de cervo estas servata al tablo kun rizo, trinkaĵoj, terpomoj, salato aŭ kompo.
Pancakes plenigitaj per ĉasado
Por 8 pancakes, prenu 120 gramojn da faruno, kelkajn ovojn, glason da lakto, 80 gramojn da graso kaj pinglo da salo.
Por 350 gramoj da karnoj de fano, prenu 1 cepojn, 2 pizojn da dolĉa kaj nigra pipro, kelkaj junipaj beroj, unu peco da folia folio kaj branĉo de ovo, protekta ovo, nigra kaj ruĝa grunda pipro, unu ovo kaj vitro da lakto, 30 gramojn da butero, 50 gramoj da fromaĝo, salo al gusto.
Boil la karno kun fungoj, cepoj kaj spicoj. Tiam, ĉio tio tra la viando muelilo, aspergu per nigra kaj ruĝa pipro, aldonu la proteinon de unu ovo, salo kaj miksi bone. Baku la pancakojn, metu la plenigadon sur ilin, faldi ilin per koveroj kaj metu ilin en fajran pruvon, antaŭe oleitan. Ĉio ĉi estas aspergita per fandita butero, verŝu miksaĵon de batita lakto kaj ovoj, aspergi per fromaĝo kaj baki en la forno. Servu al la tablo kun vegetala salato.
Rostita de la ŝinko de cervo
Prenu 120 gramojn da lardo, paro da meza bulboj, 80 gramojn da butero, 5 gutojn, nekompletan cucharadita de zingibro, 9 pizoj da pipro (nigraj), 2 golfetoj, timoj, faruno, suko kaj zizo kun unu citrono per kilogramo da cervoj, kelkajn tranĉaĵoj de sukero , duono de kulero de vinagro, salo al gusto.
Cervu la viandon, pura aŭ stari en junipaj beroj, apartigi de la osto, bati ĝin bone, plenigi ĝin per lardo, petroli ĝin kaj forprenu ĝin en la malvarmo dum kelkaj tagoj. En profunda kaserolo, fritu en tordita bacon, spicoj, sukero kaj cepoj. Poste aldonu la kuiritan viandon, salo, kuŝu la golfeton, la citronon, la timon, verŝu la sukon de duono de citrono kaj vinagro, tiam kuŝu per malalta varmo, periode versxante akvon. Elprenu la viandon, sezonu kun faruno kaj lasu ĝin boli. Aldonu denove por gustumi la citronon, la restan citronan sukon kaj sukeron (se vi volas ke la saŭco havu plaĉan guston). Kuŝu la viandon en tranĉaĵoj kaj metu en la saŭcon. Servu per rizo, salato, bukedoj, pomoj kaj komputilo.
Cervo kun sovaĝa saŭco
Ĉar 300 gramoj da cervaj fileoj prenas 50 gramojn da viskio, 150 gramojn da pomaj sukoj, 40 gramojn da vegetala oleo, 100 gramojn da kukaj saŭcoj, salo al gusto.
Por prepari la saŭcon vi bezonos: 100 gramojn da kukaj sukoj, 200 gramojn da arbores, 3 gramoj da mielo, salo, sukero al gusto.
Marinate dum 15 minutoj kun cervo tranĉita en miksaĵo de viskio kaj pomo-suko, tranĉis la fibrojn en malgrandajn medallojn kaj malrapide batis. Fry ambaux flankoj kaj alportu al la forno. Antaŭ servado, verŝu lingonberry saŭco.
Por prepari la saŭcon vi bezonas evaporar duonon de la miksaĵo de viskio kaj pomo-suko, aldoni aromajxojn, mielon, salo, sukero, alporti ĝin al ĉiuj por kuiri kaj bati en varma stato ĝis la ŝaŭmo.
Rulo de karno
Sur kilogramo da pulpo vi bezonas: 50 gramojn da graso, 100 gramoj da butero, 3 juniparboj kaj 6 pizoj.
Prenu por plenigi 100 gramojn da graso, 300 gramojn da hepato, cepo, tutaj ovoj, pinglo da nukso kaj marĝo, pomoj por paneado. La hepato taŭgas iun ajn - bovaĵon, porkon, cervon aŭ vualon.
Malmultaj cervoj estas klaraj de ĉiuj filmoj, lavitaj, apartaj de ostoj kaj tranĉitaj en malgrandaj ebenaj tranĉaĵoj. Preparu la plenigon: saltu la hepaton, lardon kaj cepojn per vianda muelilo, aspergu iom, aldonu la ovon, spicojn kaj miksi bone. Se la rezultanta maso ne estas sufiĉe dika, aldonu kradritajn rusojn. Ĉiuj tranĉaĵoj de viando salo, grasigas la kompletigon, ruliĝas en formo de rulo kaj bandaĝo kun fadeno. Ruli la rulojn kun graso kaj friti en oleo kun aldonitaj spicoj. Post kiam la viando brunis, verŝu iom da akvo. Ruli la liston per rizo, terpomoj, salato kaj kompo.
Vi ankaŭ povas servi rulojn en malvarma formo, tranĉitaj en pecojn, kun Cumberland-saŭco kaj pikritaj biskvitoj, kurba saŭco, komboto de bovino, ĉasitaj ĉerizoj kaj piroj.