Kompreneble, ni ne kategorie parolos pri ĉu manĝi viandon aŭ ne. Same kiel ni ne parolos pri la avantaĝoj de viando en nia ĉiutaga dieto. En ĉi tiu artikolo ni parolos pri kiel fari pecon da bovaĵo, porko aŭ kokido en la plej apetinda kulinara ĉefverko. Post ĉio, multaj homoj vivas per simplaj konceptoj pri kiel kaj kia formo necesas kuiri kaj manĝi viandon. Ni provu forpeli ĉi tiujn miskomprenojn pri ĉi tiu produkto en la racio de plena nutrado de ĉiu el ni.
Antaŭ ĉio, plej multaj homoj aliĝas al la ideo, ke la plej utila por sano estas maldika karno. Sekve, ĉiufoje preparante ion el viando, nome porkon, ni vane provas forigi de ĝi ĉiujn pecojn grasajn kaj grasajn. Estas por tio, ke la karnaj pladoj, kiujn ni kuiris, perdas sian rafinitan guston kaj aromon. Ĉi tio estas ĉefe pro la fakto, ke la graso, kiu troveblas en la karno, havas protektan funkcion por la proteinoj de la karno. Kaj pli specife, ĉi tiu graso protektas la viandan pecon el la varmego, kiu pruntedonas sin al viando dum kuiri. Tranĉinte ĉiujn signojn de graso, ni strebas akiri solidan kaj sekan steakon, sen signoj de sukceso. Sekve, multaj profesiaj kuiristoj forte rekomendas kuiri viandon en sia origina formo, tio estas, ne tranĉante la grason. Ĉi tio certigos, ke vi povas manĝi sukan stangon, kaj ne "pecon de kaŭĉuko". Nu, se vi kategorie ne toleras la ĉeeston de graso en via dieto, tranĉu la neatelitajn grasajn tranĉilojn post kuirado.
La plej bona kaj senkulpa por la sano de viando - ĝi estas vaporo. Jen, la dua eraro de niaj "karnaj gourmets". Kuiri ion ajn de ĵus mortigita porko aŭ bovido ne alportas al vi bonegan rezulton. Ĉi tiu plado, de "ne malmola karno", ofte estas tre malmola kaj malhavas de sufelenco. Post ĉio, protektaj strukturoj ankoraŭ ne atingis la gradon de malkonsento necesa por viando. La plej bona karno por kulinaraj ĉefverkoj estas karno, kiu restis en la taŭgaj kondiĉoj por ĝi (malvarmeta loko kun konstanta kaj unuforma ventilaro) dum certa periodo. Por bovaĵo, ĝi estas dek tagoj, kaj por porko, kvin estas sufiĉaj.
La sekva konfuzo de la amatoroj konsistas bone manĝi la fakton, ke multaj inklinas aliĝi al la ideo, ke bova karno de alta kvalito devus havi ruĝan ombro. Kaj jen alia eraro kiun homoj faras. Kvalito kaj freŝa bovaĵo devas havi burgundan aŭ mola rozkolora koloro, kaj brila ruĝa ombro havas la viandon, kiu estis ree malkonstruita kaj frostita. Ankaŭ ĉi tie vi povas inkludi "ne malmultan viandon", karnon de juna bovido aŭ, kiu ne sonas tre optimisma, de ĉi tiu maniero vendistoj provas maski karnajn pecojn kuŝantajn sur la vendotablo kun speciala solvo. Pli ofte, por kaŝi la "aĝon" de viando, ĝi estas pentrita per brila ruĝa koloro kun solvo de kalio-permanganato.
Alia, tre ofte miskomprenita en la ĉiutaga vivo, estas, ke multaj homoj pensas pri la malutilaj konsekvencoj, kiuj povas okazi post ofta konsumado de viando. Plej ofte homoj supozas, ke se ili manĝas viandon en sia ĉiutaga dieto, ĝi kondukos al malsano kiel rekta kancero. Por iu, ĝuste pro tio, multaj el ni iras al la honoraj rangoj de vegetaranoj aŭ subtenantoj de sana manĝaĵo sen viando. Fakte, neniu karno en la dieto de nia manĝaĵo povas kaŭzi ĉi tiun malsanon. Sed manĝante gastronomiajn karnajn produktojn kiel kolbason, bacon, ŝinkon kaj multe pli povas konduki al diversaj tipoj de intestinaj malsanoj. Ĉi tio, unue, rekte rilatas al la fakto, ke ĉi tiuj menciitaj produktoj havas tre grandan kvanton de konservativuloj kaj saloj en ilia kunmetaĵo. Ĉi tio havas negativan efikon sur nia korpo, kiu ne povas diri pri natura kaj freŝa viando.
Jen kiel aspektas la ĉefaj eraroj de homoj, kiujn ni provas forpeli hodiaŭ. Sed tio ne estas ĉio. Ni nun rigardu iujn utilajn konsilojn de ĉefaj kulinaraj spertuloj, danke al kiu vi ĝojos vian dieton per aromaj kaj bongustaj manĝaĵoj.
1. Neniam provu frostigi maldikan pecon da viando. Ĉi tio kondukos al la perdo de siaj gustoj. Por iu, ĝi rekomendas stoki karnon en la frostujo dum ĉirkaŭ ses monatoj kaj ne pli.
2. Estas plej bone ne lavi viandon antaŭ kuiri. Post ĉio, kun la helpo de akvo, mikroboj povas eniri en la profundajn ŝtofojn de la karno mem. La mikroorganismoj sur la produkto detruos la varman traktadon.
3. Kuirado de viando ĉiam estas rekomendata en skaleto, kiu havas dikan fundon. Tia skileto antaŭ varma viando devas esti tre varmigita kaj ĝuste sur la fajro.
4. Memoru, ke baktaĵo kun sango estas plej bone preparita de bovaĵo, ne porko. Ĉi tio estas pro la fakto ke ĝi estas en bova karno, ke ekzistas la plej malgranda kvanto de mikroorganismoj, kaj tial ĝi povas esti uzata en duonforma formo.
6. Neniam tranĉu viandon sur ligna kortego. Tiaj tabuloj tre malbone lavas.
7. Ĉiam provu kuiri viandon en specialaj varmaj rezervantaj gantoj.
Aliĝante al ĉiuj supre, vi povas atingi bonegan rezulton en kuirado de viandaj pladoj kaj, tiel, povas plaĉi vin mem kaj amatojn kun neforgeseblaj kulinaraj ĉefverkoj. Bonan apetiton!