Japana majonezo diferencas de la kutima eŭropa saŭco. Lia gusto ne estas tiel prononcita, ĝi estas pli rafinita kaj luma, kaj la teksturo de la saŭco mem estas iomete milda. En la lando de la naskiĝanta suno, ĉi tiu saŭco nomas tamago-ne-mono, kaj en nia lando ĝi estas konata kiel japana majonezo. La japanoj uzas sian propran majonezon por plenigi rizon kaj kudrilojn, kaj ankaŭ por kuiri. La konsisto de majonezo estas sufiĉe ekzota, sed la recepto por kuiri ĝin en la muroj de via hejmo estas ekstreme simpla.
Komponado de majonezo
La kutima japana majonezo estas farita de ovoj, ojlo de rizo, oleo de sojfabo, pezo de yuzu, blanka miso, salo kaj blanka frito. Post la adapto de la saŭco al la kuirejo de nia lando, ĝi eblis anstataŭi sian oleon de sojfabo, nian olivon aŭ sunfloron, la kudron eluzitan per citrono aŭ kalko, rizo vinagro - citrono aŭ apelo-cidro-vinagro, sed anstataŭigi la misan paston ĝis nun bedaŭrinde ne funkciis.
Pasta miso - speciala vesperigado, kiu estas farita el la fermentita sojfabo. Akiri tian baton ĉe hejmo estas preskaŭ nereala. Sed ofte oni vendas ilin en specialigitaj butikoj kaj eĉ grandskalaj tendencas, kiel hipermarketoj kaj superbazaroj. Tie, kune kun ĝi, vi povas aĉeti soy saŭcon, kvazaŭ pikitan zingibron.
Miso pasto estas vendita en malplena pakoj. Ĝi havas koloron malplenan, malhelbrunan. La pasto povas esti malsama, gaja, salata aŭ mola. Al la horo de aĉeto, memoru unu simplaĵon - la pli malluma la pasto, la pli intensa kaj pli brila ĝia gusto. Nu, ĉiuj ceteraj ingrediencoj de la japana saŭco estas tre familiaraj kaj familiaraj al la averaĝa persono. Sekve, via atento estas prezentita al la receptoj de majonezo kiel kun nia aro de ingrediencoj, kaj la japana tradicia aro.
Tradicia japana saŭco (majonezo)
Kiel ni diris antaŭe, la recepto por kuiri majonezon estas simple simpla. La sola malfacilaĵo estas ĝia komponado. Estas majonezaj tamago-sed-mono-sekvantaj ingrediencoj:
- 230 gramoj da sojfabo - (preskaŭ plena glaso);
- 3 ovoj;
- 20 gramoj da rizo-vinagro;
- 50 gramoj de blanka miso-pasto;
- frotita ŝelo de japana citrono yuzu;
- grunda blanka pipro;
- salo
Preparado:
Ni komencas la preparadon. Por ĉi tio, yemas devas esti apartigitaj de proteinoj kaj verŝitaj en bovlon. Proteinoj ne bezonas. Tiam la yemas devas esti bone tranĉitaj kun ligna spatulo ĝis tia kondiĉo, ĝis ili iĝas fluida homogena maso. Daŭrigante la procezon muelanta yemas, vi devas verŝi ĉiujn rizajn vinagrojn kaj miksi la tutan miksaĵon kun miksaĵo. Sen halti kaj daŭri lavi la yemas, verŝi en bovlo da soja saŭco. Batu ĝisfunde, ĉiu maso. Kiel rezulto, la saŭco fariĝu dika kaj pli malpeza.
Nun oni devas aldoni Pastumiso al la freŝa preta saŭco kaj rekomenci. Tiam vi devas kraki la kalkanon de citrono (zest), aŭ simple tranĉi ĝin en pecojn kaj mueli ĝin en likvigilo. Tuj poste vi devas kraĉi unu citronon aŭ tranĉi la haŭton kaj mueli ĝin en likvigilo, aldonante ĝin kaj iom blankan pipronon en majonezo. Al la fino, aldonu salo al gusto kaj movu la saŭcon unufoje pli por fari ĝin pli dika. Mayonezo pretas!
Adaptita sub-recepto de japana majonezo
Absolute ajna recepto por ekzota plado povas esti adaptita al nia gusto. Japana majonezo ne estas escepto. Sekve, simple ŝanĝante plurajn ingrediencojn de la tradicia recepto, vi povas akiri reala tamago-ne-mono-saŭco.
Por fari tion, vi bezonas:
- 3 yemas;
- citrono suko de unu citrono;
- 1 taso da vegetala oleo;
- Pinglo de griza blanka pipro;
- 50 gramoj de blanka miso-pasto;
- pinĉaĵo de citrono;
- salo sur la pinto de la kulero.
Preparado:
Malgraŭ la fakto, ke la ingrediencoj de la adaptita kaj tradicia japana majonezo estas malsamaj, sed ilia metodo de preparo estas tute sama. Unue, kiel antaŭe, kun spatulo, batis la ovojn kun citrono, kaj poste batis ilin, verŝu malrapide, unu guton da oleo, ĝis la miksaĵo ne estas blanka kaj ĝi ne dikiĝos. Nun vi povas aldoni miso-baton, junan pelan kalmon, iom da salsa pipro. Denove, majonezo kaj gusto.
Estas pli bone kuiri japana majonezo en malgrandaj partoj, ĉar ĝi ne povas esti stokita dum pli ol tri tagoj - ĝi ŝanĝos la konsiston kaj perdos sian guston. Uzu novajn receptojn en kuirado, preparu per bona animo kaj agrablan deziron por vi!