Kaŝa fromaĝo el Italio Strakkino estas itala mola fromaĝo, farita el tuta lakto kaj rilatas al freŝaj fromaĝoj. La patrujo de ĉi tiu krema fromaĝo estas Lombardio, la norda alpa regiono de Italio. La nomo Strakkino venas de la vorto "laca". Laŭ legendo, la bovinoj, post longa tago en la alpaj herbejoj, lacaj revenis al la bieno, kaj tial donis malmultan lakton el kiu produkti ĉi tiun fromaĝon. Strakkino estas perfekte disvastigita sur pano, estante mola en konsistenco, do ĝi povas esti bonega snack aŭ bazo por bruschetta. Ĉi tiu malpeza fromaĝo ne vendiĝas en Rusujo kaj Orienta Eŭropo, sed nun vi povas kuiri ĝin hejme kaj plene surprizi vian hejmon kaj gastojn! Bonan apetiton! Preparado de fromaĝo daŭros plurajn tagojn. Post 1-2 tagoj, la fromaĝo akiros acidan guston kaj konservos kreman konsiston, kiu estas la ĉefa karakterizaĵo de Strakkino. Konservu la fromaĝon en ujo kun kovrita tegmento per pergamino. Ĉar la fromaĝo estas freŝa, uzu ĝin en kelkaj tagoj. De 2 litroj da lakto, mi akiris ĉirkaŭ 400 gramojn da fromaĝo.
Ingrediencoj:- Milko 2 L
- Kremo 100 ml
- 100 ml jogurto
- Salo 5 pinglo
- Enzimo de Rennet 2 ml
- Paŝo 1 Por prepari Strakkinon vi bezonos tutan senposturigitan lakton, kremo, tuta jogurto, salo kaj fermentaĵo (renneta enzimo).
- Paŝo 2 Varmigu la lakton al temperaturo de 35-40 gradoj.
- Paŝo 3 Aldonu la jogurto, miksi bone.
- Paŝo 4 Aldonu la kremo, movu. Malŝaltu la varmegon kaj lasu malvarmigi iomete. La temperaturo de lakto ne devas esti pli ol 40 gradoj. Se vi ne havas termometron, vi povas provi per "fingro". Lakto devas esti muta pli varma ol korpa temperaturo.
- Paŝo 5 Donu kuleron de krado kaj miksi bone. Rennet ankaŭ estas nomita fermento, en Italio ĝi estas vendita en apoteko. La dozo de la enzimo dependas de ĝia koncentriĝo.
- Paŝo 6 Povu la miksaĵon en plata ujo kaj metu ĝin en varman lokon (proksime de la kuirilaro aŭ en la forno kun la lumo ŝaltita). La tempo por la formado de fromaĝo povas varii de unu horo ĝis kelkaj horoj.
- Paŝo 7 Fromaĝo devas esti apartigita de trinkaĵo.
- Paŝo 8 Tranĉi la fromaĝon kun akra tranĉilo en rektangulojn ne tro malgrandajn (ĉirkaŭ 4 x 6 cm). Lasu en varma loko dum aliaj 30 minutoj.
- Paŝo 9 Metu la pecojn de fromaĝo en sautepanon kun malgrandaj truoj kaj forflugi.
- Paŝo 10 Kiam plejparto de la likvaj drenoj, turnu la fromaĝon kaj salo ĝin per fajna salo, nur sur la supra flanko. Lasu por 1-2 tagoj ĉe ĉambra temperaturo, periode turniĝante kaj plantado supre. La kvanto de salo estas ĝustigita al gusto, periode specimenante la fromaĝon.