Rikoltante sauerkraut por vintro.
Ĉar plej dolĉa estas preni brasikon de malfruaj varioj, kapoj de grandaj grandecoj - malpli malŝparo. Kruĉu ĝin en fortaj bareloj kaj tuboj da ligno, enameletaj aŭ glasaj kanoj kaj kadushkah, argilaj marmitoj. Sanaj, maturaj kapoj estas purigitaj de la supraj folioj, lavitaj, pikitaj, forigitaj, trinkitaj aŭ pikitaj kaj miksitaj kun salo en proporcio de 200-250 g de salo por ĉiu 10 kg de brasiko.
Ĉe la fundo de pura plado elpensu tavolon da faruno, prefere sekigxi, metu brasikajn foliojn, kaj sur ili kun tavoloj de 5-7 cm dense pakitaj, rampantaj, fajne pikitaj brasikoj. Kiam la pladoj estas plene plenigitaj, brasiko estas metita sur supre de la diapozitivoj, kaj poste kovras ĉi tiun monteton per brasiko, densan veston kaj lignan tabulon, sur kiu la kargo estas metita - purigita lava ŝtono aŭ briko, kiu pezas ĉirkaŭ dekonon de la pezo de fermentita brasiko. Sub la influo de graveco, la brasiko devas iom post iom stariĝi, fariĝu salo. Se ne estas saliko, oni devas aldoni la ŝarĝon.
En la dua-tria tago ŝaŭmaj ekscitoj aperas sur la surfaco de la maso. Estas pli kaj pli el ili, tiam la ŝaŭmo malaperas. Jen signo, ke la brasiko estas preta. Por forigi la rezultajn gasojn kun ekstreme malagrabla odoro kaj maldolĉa afero, brasiko devas esti trapikita plurajn fojojn al la fundo kun ligna vetiko aŭ kolo, kaj en malgrandaj ujoj - kun ligna aŭ plasta triki-nadlo. Se la muldilo estas formita, necesas forpreni ĝin, la tukon, la lignan tabulon kaj la karbon per herbo kaj enjuĝi denove. Tre grava fakto - la piklo devas ĉiam kovri la brasikon kaj stari super la brasiko. Se necese aldonu 2% solvon de komuna salo.
Por plibonigi la guston kaj aromon dum fermentado al brasiko, vi povas aldoni tute aŭ tranĉi karotojn, pomojn (prefere verdajn), aromojn, arfojn aŭ kamenon. Je 10 kg da brasiko ili prenas 300-500 g da karotoj, ĝis 800 g da pomoj, 150-200 g de arfoj kaj bovinoj, 30-50 g de kumino.
Brasiko devas esti konservata dum 2 semajnoj ĉe ĉambra temperaturo (18-20 gradoj), tiam ĝi devus esti metita en malvarmeta (ne pli alta ol 8 gradoj) ĉambro.
Rikolto de malpezaj brasikoj por vintro.
La fermentado povas esti tre akcelita, se la prepikita brasiko falis en bolantan akvon, poste ĵetita sur kribrilon, verŝis malvarman akvon kaj poste en kuiritajn pladojn. Ĉi tiu enlatigita salta brasiko pretas en 5-6 tagoj. Eblas akceli la brasikon per brasiko en varma ĉambro (25-30 gradoj). Je ĉi tiu temperaturo, fermentado okazas en semajno. Tamen, ĝi devas rimarki, ke la gusto de la produkto, kaj plej grave - daŭrigos la daŭro de la stokado.
Apliki alian metodon de kuŝa brasiko, kiu ebligas al vi stoki ĝin en manko de malvarmeta ĉambro. De la barelo vi devas dreni la salmotron, verŝi ĝin en vitraj kruĉoj - glaso por 1 litro da ujo. Plenigante la kruĉon kun sauerkraut al la supro, ĝi devas esti kovrita per kovrilo kaj steriligita en iomete bolanta akvo: duon-litro-kanojn - 15 minutojn, litron - 20min, tri litron - 30min. Tiam la bastonoj ruliĝas kaj, turninte la kovrilojn malsupren, ili malvarmiĝas.
Rikolto por la vintra brasiko, tranĉita kun pomoj.
La pomoj estas bone lavitaj, la animo estas forigita, tranĉita en tranĉaĵoj (ĝis 4-5 cm de diametro), eblas meti pomojn en la tuta formo. Por ĉiu 10 kg da freŝa svingita brasiko, miksita kun salo kaj karotoj, aldonu 600-700 g de pomoj.
Ĉefejoj de brasiko.
Brasikoj kelkfoje estas skurĝitaj per tutaj kapoj. Granda (diametro pli ol 18-zosm) tranĉita en du aŭ kvar partojn. Kiam kuŝado de brasiko en bovlo, vicoj de brasikoj alternas per pikita brasiko kaj dense rampita. Saloj devas esti aldonitaj kurze de 250-300g por ĉiu 10 kg de brasiko.
Brasiko (brasiko) povas esti dolĉa kaj sen pikita. En ĉi tiu kazo, preta brasika brasiko estas dense kusxita en barelo, sur kies fundo antaŭe kuŝis brasikoj. Supre de la kapoj denove kuŝis tavolo da brasiko, poste stakas la kargadon sur ligna plato kaj verŝas la salmotron (800-900g da salo por 10 litroj da akvo) por kovri la suprajn brasajn foliojn.
Homoj diras, ke ĝi estas speciale bongusta, ke la brasiko fermentita en la lunon.
Rikolita brasiko por vintro.
En marinata formo, vi povas prepari malsamajn legomojn, inkluzive, kompreneble, brasiko. Antaŭ ĉio, prizorgu la marinadon. Por kilogramo da brasiko vi devas preni glason da vinagro, 3 kuleroj da akvo, 1 sukero, iom da pipro, 3 golfetoj. La miksaĵo estas boligita kaj malvarmigita. Marinado estos precipe bongusta se vi kuiras ĝin sur vinbero aŭ pomita cidro-vinagro. Por gusto en brasiko eblas aldoni spicojn: pipro, cinamo, trunko, nukso, koriandro, laŭro. Brasiko devas esti fikse pikita, malpeze elŝutita per salo, elpremita, translokigita al kruĉo kaj verŝita per marinado. Kovru la bankon per maldika papero kaj metu ĝin en malvarma loko. Brasiko estos preta en semajno.
Preparado por vintro de brasiko "Provansalo".
La brasiko estas tranĉita en brasikon per malgrandaj pecoj, 3-4 cm longa. Vi ankaŭ povas uzi ŝranĉitan aŭ pikitan brasikon kun la aldono de diversaj kondimentoj.
Ekzemple, por akvumado, 3 kg da brasiko aldonas 400 g da sukero, 300 g da vegetala oleo, 5 g da milda pulvo, 250 g da arándano, 250 g de pomoj. Anstataŭ marinado, vi povas prepari vinagran esencon aŭ cítran acidaĵon.
La eksperimentado miksas plene kun brasiko en ŝnuregitaj pladoj, la miksaĵo estas dense kusita kaj verŝita per salo.
Brasiko "Provenka" ne estas konservita por longa (ne pli ol 3 tagoj).