Konservi farunon, ambaŭ ĉe la entrepreno kaj hejme estas grava punkto. Se stokita malĝuste, la faruno eble perdos siajn kvalitojn. Ĝi povas kreski malnovajn, malsekaĵojn, plagojn povas esti konstruitaj en ĝi, ktp. Pripensu manierojn kaj kondiĉojn de faruno.
Metodoj de stokado de faruno kaj ĝiaj stokkondiĉoj
La klasika metodo de konservado de faruno implicas procezon, kiu okazas en du etapoj. Dum la unua etapo, la maturado de faruno okazas, ĝi devas maturigi, ke la faruno komencas akiri siajn bakajn proprietojn. Dum la dua etapo, la faruno komencas "aĝon", kaj kiel rezulto ĝia kvalito difektas iomete. Faruno konsideras plej bone por kuiri, kiam ĝi pasis la unuan etapon de stokado, kaj la dua etapo ankoraŭ ne komencis. Estas tre grave kontroli ĉiujn ĉi tiujn procezojn laŭtempe.
En granda mezuro, ĝiaj kulinaraj proprietoj kaj gusto-kvalitoj dependas de la primara stokado. Se la faruno ankoraŭ ne estas matura, tiam por preparado de teleroj tia faruno ne taŭgas, ĉar necesas havi tempon por ĝi. La grenaj komponantoj estas tro aktivaj en la freŝa tero, ili ne permesas ke la pasto leviĝu. En lokoj por faruno, humideco ne devas superi 60%, kaj la temperaturo ne devas esti pli ol 20 gradoj. Tuj kiam la faruno pasas tra la unua etapo de stokado, la aera temperaturo falas al 0 gradoj, tiel ke la faruno konservas siajn posedaĵojn dum du jaroj.
Ĉe hejmo, tritiko aŭ sekalo faruno estu konservita en papero-sakoj aŭ en ŝtofo. Prelima ĝi sekigas, disvastigante malgrandan mantelon sur peco da papero. Stoku la farunon en seka ĉambro, kie ne ekzistas ekstraj odoroj, ĉar la faruno povas sorbi odorojn. En la ĉambro kie la faruno estas konservita, ne ekzistu fluctuado en la temperatur-reĝimo - tio kaŭzas svingadon, pro tio, ke la produkto difektas. Ankaŭ, en loko, kie faruno estos konservita, ĝi ne devus esti malseka.
La faruno devas esti monitorita sisteme. Ĝi devas esti kontrolita por gusto, en kazo de mem-hejtado, disvastigita sur papero kaj sekigita. Se la faruno estas infektita de insektoj, tiam ĝi devas esti pezita, sekigita kaj verŝita en alian ujon. Alta grado de faruno estas konservita dum pluraj jaroj kun taŭga stokado kaj ne perdas siajn kvalitojn. Malaltaj niveloj de faruno ĉe hejmo restas malpli pro la fakto, ke ĝi enhavas multajn solveblajn karbonhidratojn, grasojn kaj enzimojn.
La kvalito de faruno estas tute difinita. Kuŝanta faruno sur la lango lasas maldolĉan aŭ acidan guston. Ankaŭ estas malagrabla, scivola odoro en tia faruno. Se vi tuŝos ĉi tiun farunon, ĝi estos malvarmeta, tiam ĝi havas multe da humideco. Kiam la humideco estas alta, la faruno rapide difektas. Tia faruno devas esti sekigita kaj uzita en proksima estonteco por kuiri, daŭri ĝian stokadon ne povas.
Kelkaj homoj sukcese stokas farunon en sakoj, pakante ilin en ligna skatolo. Verŝu sakojn da faruno kun kartomo, timiano aŭ kalendalo. Ĉi tiu metodo de stokado helpas protekti la farunon de diversaj insektoj.
Multaj homoj stokas farunon laŭ la sekva maniero. Antaŭ stokado, la faruno estas tre varmigita en la forno por detrui la larvojn, kiuj povas ĉeesti en ĝi. La faruno estas preterpremita por determini la grizajn plagojn en ĝi. La ĉeesto de tiaj plagoj estas indikita de la retejo kaj lumoj en la faruno, kiu devas esti forigita.
Ankaŭ, sakoj de la ŝtofo por la stokado de faruno, kelkaj homoj bolas en salina solvo kaj saturitaj, por pli bona stokado. En ĉiu sako kun faruno metita sur du kapojn de ajloj kaj malpurigita. Ne ĝenu la tegmentojn de la lobuloj, tiel ke la ajlo ne turniĝas. Ĉi tiu metodo helpas malhelpi insektojn.
Se la faruno estas konservita ĝuste, observante ĉiujn kondiĉojn, tiam ĝi povas esti stokita ĉe hejmo eĉ ĝis 10 jaroj.