En favoro de domaĝa fromaĝo esprimis Homer, Aristotelon, same kiel la granda kuracisto de antikva tempo Hippocrates. Hodiaŭ sciencistoj opinias, ke la doma fromaĝo estas la plej malnova el fermentitaj lakto-produktoj: ĝi komencis multe pli frue ol butero kaj fromaĝo. Ŝajne, por la unua fojo la domaĝa fromaĝo rezultiĝis ... hazarde: la lakto dolĉa, la serumo de vitro, restis densa maso. Provis - estas bongusta!
La malnovaj slavoj manĝis kurson ĉiutage. Por iu, en la Malnova Rusa, Ukraina lingvo, Serba kaj multaj aliaj slavaj lingvoj la vorto "sinjoro" signifis ambaŭ fromaĝojn kaj dometon. Hodiaŭ la vortoj "kabano-fromaĝo" kaj "fromaĝo" diferencas en signifo. Vladimir Dahl donis la sekvan difinon: "Kurdo estas dika aŭ solida lakto eroj, kiuj, kiam kurbigitaj, estas apartigitaj de la trinkaĵo, estas dolĉa kaj ne-fermentita domaĝa fromaĝo, el kiu fromaĝoj estas faritaj, nia korno de lakto, kiu estas en libera spirito, kaj tiam ĵetita sur kribrilo aŭ premita. " Eble, la rusa verkisto donis ĝisfundan priskribon pri la teknologia procezo prepari ĉi tiun produkton. Se ni tradukas ĉi tion en la lingvon de la moderna scienco, tiam kabano-fromaĝo estas sova-lakta produktaĵo preta per fermentado de lakto kun lakto-acidaj bakterioj kaj forigante la wheon.
Utila por ĉiuj!
La procezo de kuirado de domaĝa fromaĝo de lakto inkluzivas la atribuadon de valoraj komponantoj por sano - facile digestible proteino kaj lakto graso. Kaj la fakto, ke doma fromaĝo facile facilas, estas ĝia ĉefa avantaĝo. Sed la utilaj propraĵoj de domaĝa fromaĝo ne estas limigitaj al ĉi tio. Scienculoj pruvis, ke kurbaj proteinoj eniras la teksojn de la korpo multe pli rapide ol proteinoj en karno, fiŝo kaj lakto. Ekzemple, lakto ebria post horo estas asimilita per nur 30%, kaj iuj produktoj de lakto de lakto dum la sama tempo - jam 91%. Ne surprize, kabina fromaĝo estas rekomendinda por ĉiuj de malgrandaj ĝis grandaj - kaj infaninoj, kiuj havas 6 monatojn kaj pli maljunajn homojn. Ĉiuj dietaj menuoj, kiujn kuracistoj preskribas al pacientoj kun malsanoj de la hepato, renoj, gastrointestinales, cardiovaskulaj sistemoj kaj pulmoj, certe inkluzivas domon-fromaĝon. Tamen, ĝi utilas al homoj tute sana de ĉiuj aĝoj.
Proteinoj, kiuj estas parto de la krado, enhavas kelkajn esencajn aminoaktojn - metioninojn kaj trifófanos. Ili estas ege gravaj por la laboro de la digestiva kaj nerva sistemo. Ekzistas ankaŭ mineralaj substancoj en la kudra komponado, la plej grava el ili - fosforo kaj kalcio - formas la bazon de nia osto histo kaj dentoj. Kaj kalcio kapablas fortigi ne nur la dentojn kaj ostojn, sed ankaŭ la koron muskolo. Curdoj influas la formadon de hemoglobino en la sango, enhavas vitaminojn B, protektante nin de atherosclerosis. Fosforo, fero, magnezio - ĉio tio ni akompanas kun doma fromaĝo.
Nu, sed en modereco!
Curdo estas nediskuteble utila produkto. Tamen, ĝi devas esti memorita, ke ĉi tio estas tre koncentrita protekta produkto, kaj tial ĝi estas pli ofte ol 2-3 fojoj semajne ne valoras ĝin. Pro la troo de kalcio, kiel vi scias, povas esti problemoj kun la renoj. La volumo de unuopa parto ne devas superi 100 g - pli da proteino por la korpo simple ne funkcias.
Gravas ne forgesi, ke ĉi tiu dolĉa produkto estas pereiga, la patogenaj organismoj rapide evoluiĝas en ĝi. Sekve, oni devas stoki domon-fromaĝon en la fridujo por maksimumo de 2-3 tagoj. La populara famo konsilas teni ĝin en enamelware, metante kelkajn pecojn da sukero tie. Aŭ, kontraŭe, metu la doman fromaĝon en ... ne-brulanta forno, kaj poste sub la gazetaro: post ĉi tiu procedo, ĝi povas esti konservita dum monatoj. En antikva tempo, li estis tiel premata por la vintro. Por iu, scivola fakto: estas kredo, ke la premita kabano-fromaĝo fariĝis tiel malfacile, ke ĝi faris ... butonoj! Do niaj prapatroj lakto-produkto anstataŭis plaston. Ĉu vi dubas la freŝecon de domaĝa fromaĝo? Ne manĝu ĝin kruda. Pli bone estas kuiri kaserolojn, ĉemizojn, fromaĝojn el ĝi - multajn receptojn.
Butiko aŭ merkato?
La modernaj fabrikantoj ne kaŝas; ĉar la produktado de doma fromaĝo, ambaŭ natura kaj sekigita lakto estas uzata. La industrio láctera proponas al ni en la butikoj diversan elekton - karno graso, aŭdaca, malalta graso, malalta graso, dieto, tablo, kudro kun aldonaĵoj, akcesora krado, kudritaj kremoj kaj desertoj, frukto kaj kremo, kaj karno de cerealoj (speciala produkto de karno kaj salta kremo) - la vario kontentigos ĉiujn gustojn!
Klasika krado sen kompletigoj estas dividita de la grasa enhavo: graso (19% grasa enhavo), klasika (4-18% grasa enhavo), malalta graso (2-3.8% grasa enhavo), graso-senpaga (0 ĝis 1.8% graso enhavo). Kaj la kalika enhavo de dometa fromaĝo povas esti malsama - de 226 kcal en graso al 86 kcal en malalta graso produkto. Kiu elekti? Eble la elekto de graso estas afero de personaj preferoj. Tamen, ne forgesu pri via propra pezo! Ne estas akcidento, ke graso-libera domaĝa fromaĝo estas inkluzivita en la dieto por pezaj perdo-dietikistoj. Manĝante ĝin, eĉ en la "fastaj tagoj" ne devas malsato: kilogramoj estas pro tio, ke nutra proteino facile digestas, kaj ne ekzistas tiom da karbonhidratoj en domaĝa fromaĝo.
La garantio de sekureco de utilaj propraĵoj de domaĝa fromaĝo estas ĝia komponado. En la fabriko krado, alas, povas enhavi kemiajn aldonaĵojn, sojfabo. La pli longa la breto vivo, pli alte la verŝajneco, ke la produkto enhavas konservativulojn. Vilaĝa domaĝa fromaĝo facile facilas hejme. Aŭ aĉeti en grandurbo merkato, kiu estas kontrolita de la sanitara kaj epidemiologia stacidomo.
Sekretoj de la kudrita gusto
Kiel distingi bonan produkton de malbona produkto? Freŝa domaĝa fromaĝo de bona kvalito devus havi pura agrablan odoron kaj guston, ekstraj odoroj kaj gustoj ne estas permesataj. La konsekvenco de kvalito kadro estas ĉiam mola kaj homogena, grasa dometo-fromaĝo - iomete tranĉanta, maldika havas heterogenean, frablan konsekvencon, malgrandajn kvanton da serumo estas permeseblaj. La koloro de la produkto devas esti blanka aŭ iomete flava, kun krema tinto, egale distribuata tra la maso. Por ne fari eraron elekti, atentu la signojn de malriĉa domaĝa fromaĝo:
1. Malhela, malpura koloro;
2. Konsekvenco estas viskoza, simila al kaŭĉa maso;
3. Kompreneble esprimis manĝa gusto, putrefaktive, amonia odoro.
En la laboratorio de Sanitara kaj Epidemiologia Stacidomo, ĉiuj specimenoj de domaĝa fromaĝo de malsamaj fabrikistoj estas provitaj. Ĉiuj ili ricevos kontentigan taksadon de siaj organoleptikaj propraĵoj antaŭ ol ili atingas la bretojn al la butikoj. Specialistoj realigas provojn pri laboratorio de specimenoj por manĝaĵo kaj energia valoro de la produkto: en ĉiu el ili la enhavo de proteino, graso kaj karbohidratoj devus respondi al tio, kio estas indikita en la pako. La komponaĵo de ĉiu el la produktoj ankaŭ devas plene respondi al tio, kio estas indikita en la etikedo de produkto. Ĉiuj fabrikantoj devas plenumi la devigajn postulojn - por indiki la bretan vivon de sia domaĝa fromaĝo. Se la domo de la domaĝo de la fromaĝo estas mallonga, ĝi indikas, ke vi traktas kvalitan naturan produkton, kiu ne enhavas malutilajn konservativulojn, tinkturojn, kompletigojn kaj aliajn kemiaĵojn.