Post kiam la unua sukero anstataŭanto (sakarino) estis inventita tute hazarde en 1879, lia unua ondo de "populareco" venis nur dum la Unua Mondmilito, kiam la kutima sukero produktado ne sufiĉis. Nun nia atento estas donita al ampleksa vario da tipoj de edulcorantoj, naturaj kaj sintezaj. Al naturaj edulcorantoj inkluzivas: sorbitolon, xilitolon, stevia, fruktosezon. Ilia strukturo estas simila al la strukturo de sukero, ili enhavas kaloriojn, estas sorbitaj de la korpo, kaj donas al ni energion. Sintetaj edulcorantoj inkluzivas: sakarinon, aspartame, cyclamaton, sukrasitan kaj akesulfame-kalion. Ĉi tiuj substancoj de sukero ne estas digestataj de la korpo, havas neniun energian valoron, kaj havas multajn kromeflankojn kiam ili estas uzataj troe. Do antaŭ ol decidi kaj anstataŭigi sukeron en via dieto kun edulcorantulo, vi devas zorgeme kompreni ĉion ĉi "dolĉan varion".
La plej naturaj de la edulcorantoj estas fruktoseco - ĝi troviĝas en ĉiuj fruktoj, beroj, floro-nektaro, mielo, pli dolĉa ol sarkaro en 1,7 fojoj, kaj samtempe enhavas trian malpli kaloriojn. Ĝi povas esti uzata en bakado, kiam li preparas jamon kaj mason, rekomendas uzi ĝin por pacientoj, kiuj suferas diabeton. Sed, inter aliaj aferoj, fruktoseco havas alian grandan virton - ĝi rapidigas la disiĝon de alkoholo en la sango, kaj helpas forigi ĝin. Inter la negativaj faktoroj en la uzo de fruktozo en la dieto estas pliigita risko de cardiovaskulaj malsanoj.
Tia agrabulino, kiel xilitolo, tiel amata de fabrikantoj de maĉgumoj kaj kelkaj dentoj, estas akirita de maraj koboj kaj kukaj semoj. La enhavo de kalorioj kaj totala dolĉeco estas egala al la kutima sukero, sed en grandaj dozoj ĝi povas manifesti sin kiel forta lakulo.
Stevia, ĉi tiu natura sukero anstataŭanto, estas ne nur 25 fojoj pli dolĉa ol ĝi, sed ankaŭ tre utila por sano. Ĝi povas esti sekure aldonita al ajna plado, kie sukero kutime estas metita - en teo, kafo, jogurto, kukejo. Ĝi ne nur estas tute ne venena, sed kun daŭrigita uzo malaltigas sangon-glukozon, efikas efike al la pankreato kaj hepato, helpas al forigo de alergia diatizo en infanoj, plibonigas dormon, pliigas la agadon de persono - tiel fizika kaj mensa.
La lasta en vico de naturaj edulcorantoj estas sorbitolo, kiu estas tiel abunda en pomoj, abrikotoj kaj monto-cindro. Sed ĝia gusto estas pli malalta ol sukero tri fojojn, dum la kalika enhavo superas la sukeron de sukero je 53% (kontraste kun aliaj edulcorantoj), kvankam ĝi ankaŭ estas uzata kiel konservativa por sukoj kaj mildaj trinkaĵoj kaj estas rekomendinda por uzo en diabetika nutrado. Kiam vi uzas sorbitolon en la korpo, la konsumo de vitaminoj malpliiĝas, la microflora de la gastrointestinalo plibonigas. En la kazo de superdozo de sorbitolo, indigestion, bloating kaj naŭzo observas.
Ĝenerale, kiel vi povas vidi, eĉ naturaj edulcorantoj havas siajn proprajn kromefikojn. Kio estas la situacio kun iliaj artefaritaj samnomuloj?
Sacarino, la unua el la sukero-substituoj, estas pli dolĉa ol sukero pli ol 300 fojoj, kaj samtempe ĝi tute ne suferas la korpon. Laŭ iuj fakuloj, ĝi enhavas karcinogenajn substancojn, kiuj povas konduki al exacerbación de colelitiasis. Oni ne rekomendas manĝi sur malplena stomako, sen preni hidrokarbonajn produktojn kaj en kvanto pli ol 0,2 g tage.
Aspartame, tiel amata de la fabrikantoj de ĉiuj specoj de trinkaĵoj de la "Lumaj" serioj kaj kukejoj, samtempe estas la plej danĝera inter la substancoj de sukero. Post ĉio, kiam la temperaturo estas nur 30 gradoj, ĝi komencas malkomponi en tutan ĉenon de substancoj, kiu estas fermita per carcinogena formaldehido. En tago ĝi povas preni ne pli ol 3.5 g.
Alia artefarita edulcoĝulo - ciklamata, ĝi estas oficiale malpermesata por uzo en EU kaj Usono, sed sufiĉe disvastigita en la teritorio de Rusujo (ne la malpli da rolo en ĉi tio estas ĝia malkaraĝo). Ciklomo facile solvas en akvo, estas 30-50 fojoj pli dolĉa ol sukero, kaj estas konsiderata kaŭzo de rena malsukceso. En tago ĝi ne povas preni ne pli ol 0.8g.
Sukrasito, kvankam ĝi estas artefarita edulcorante, sed estas derivaĵo de sarkaro, ĝi ne partoprenas en karbonhidrata metabolo, ne influas la nivelon de sukero en la sango. Kiam ĝi estas uzata, haŭto alergiaj reagoj eblas. Tago estas permesita ne pli ol 0.7 g.
Kaj fine, tia edulcxulino kiel kalio-acesulfamo, same kiel aliaj artefaritaj edulcorantoj, ne estas digestita de la korpo, ĝi estas rapide forigita de ĝi, kaj estas 200 fojoj pli dolĉa ol sukero. Samtempe, ĝi estas tre rekomendinda por graveda, flegistino kaj infanoj. Ĝi solvas malfeliĉe kaj disrompas la sistemon cardiovaskula. Lia sekura dozo ne estas pli ol 1 g tage.
Dolĉulinoj kaj sukero-substituoj - malutilo aŭ profito? Kiom ajn ni provas kontroli, kion ni manĝas ĉiutage, sed en nia dieto, en iu mezuro, ĉiuj ĉi tiuj sukero-anstataŭoj alvenas al ni en la finitaj produktoj. Ĉiu el ili havas iujn pozitivajn aspektojn, sed negativaj ne plu estas. Do, se vi decidas monitori vian sanon, por via figuro, kaj limigu vin en dolĉa anstataŭigado de sukero kun sukeroŝanĝantoj - pli bone ne faru ĝin. Multe pli utila por via figuro, kaj por via sano, estos transiro al tute naturaj dolĉaĵoj en la formo de fruktoj, sekaj fruktoj kaj beroj. Ne "trompu" vian korpon, prizorgu ĝin - kaj ĝi respondos al vi kun bonegaj formoj kaj bonstato.