Ĝi rezultas, ke borscht estas nacia telero jam de antikva Romo. Li estis adorita de ambaŭ noblaj patricoj kaj ordinaraj homoj, kiuj, krom pano kaj cirkoj, volis vitaminon borschik. Kamparanoj en la kampoj precipe por li kreskis multe da brasiko kaj betoj. Sed la plej alta enkarniĝo borscht atingis en ukraina kuirado, fariĝante la temo de senrezerva adorado, inspiro kaj krea flugo. Por tiuj, kiuj neniam kuiris la ukraina bordo, la kuirila teknologio eble ŝajnas tre simpla. Vidu, ĉu tio vere estas tiel.
Por prepari veran ukrancan batalon, vi bezonas la sekvajn ingrediencojn por 5 litroj da kaserolo.
- funton da viando kun ŝtono;
- 6-8 grandaj terpomoj;
- duono kapo de brasiko;
- 2-3 betoj;
- 2-3 karotoj;
- unu dolĉa pipro;
- 100 ml da tomato-pasto;
- 100 g da porkaj grasoj;
unu akra pipro;
- 3-4 trunkoj de ajlo;
- unu cepo, verduloj, peco de malnova dika, golfeto, spicoj, salo;
- dolĉa kremo por reprovizado.
Kuiri la buljonon. Dum li bolabas kun ni, ni tranĉas striojn kun stangoj kaj elŝaltas aparte en malgranda kvanto da oleo - kun akvo kaj sub la kovrilo. Tuj kiam la buljono estas kuirita, ni ĵetas tie la pikitajn terpomojn. Kaj post kvin minutoj, ni tie metis la bukitan beton.
Estas tempo komenci la ĉefan agon. Ni preparas la provokadon, kiu determinas la ĉefan guston, koloron kaj odoron de borsko. Por fari tion, fajne tranĉi la cepon, karoton tri sur grandan grateron kaj pasu per graso dum ĉirkaŭ dek minutoj. Tiam aldonu unu kuleron da faruno kaj blovita, senĉese moviĝanta. Tuj kiam la faruno ŝveliĝas, estas tempo aldoni tomaton-baton diluitan per buljono. Ni ĵetas tie laŭro, ajlo kaj fajne pikita dolĉa pipro. Ni alportas la vesperon por kuiri kaj kuiri kun malalta varmego, moviĝante. Tiam malŝaltu la fajron, aldonu la virojn al la kano kaj miksu.
Dume, niaj terpomoj estis kuiritaj en buljono, do nun la tuta atento estas sur la pano. Ŝmiru brasikon per maldikaj kaj longaj "kruĉoj". Brasiko devus esti tiom, ke malgranda monteto leviĝis super la akvo ĉirkaŭ ĉirkaŭ centimetro. La akra pipro estas ligita por ĉeno kaj laŭvorte dum kelkaj sekundoj ni mergas ĝin en kaserolo. Memoru, ke precipe vi devas rigardi por pipro precipe, alie ĝi ne estos borsko, sed eterie brew, gustumante ĝin, vi devas kuri post la fajro-estingilo.
Kiam la brasiko estas preta (post tri minutoj) aldonu la vesperon. Kaj dum kelkaj minutoj, ĉio boli. Ne timu, provu ĝin! Se vi ne havas sufiĉe da acida, aldonu citronon, se dolĉaĵoj estas sukero. Kaj se tute ne plaĉa - kaj la unu kaj la alia.
Kaj nun atenton! Prenu la malnovan grason, tri el ĝi sur grandan grateron kaj miksi kun la ajloj premitaj en ajlo. Ni ĵetas kaj tuj elŝaltas la fajron. Farita! Kiel vi povas vidi, por ĝui bongusta kaj bonodora ukraina bordo, la kuirila teknologio ne estas tiel komplika. Kun ĉi tiu plado, li eĉ traktos eĉ la plej amatan mastron aŭ mastron "malproksime de la kuirejo". Sed atendu, ne tuj ripozu sur la telero! Estu infuzita, trempita en la aromo de spicoj. Kaj en la dua tago ĝi estos pli delikata, vi vidos. Ĉu ĉio pensas? Neniu gravas kiel! Dumplings estas uzataj por ukraina borsko. Vi ne volas bati - ne, gestionos hejmen kaj pano. Decidi surprizi - bonvolu.
Jen recepto por pampushkas kun ajlo.
Pampushkas estas nomataj malgrandaj rondaj piŝoj de feĉa pasto sur ovoj, butero kaj lakto. Por ilia preparado, la pasto ne estas amasigita kaj donu ĝin dufoje pliiĝi. Tiam ni tranĉas en malgrandajn "bukojn" la grandecon de juglandarbo, trempu ilin en buteron, lasu ilin levi iomete pli, kuiri por ĉirkaŭ 20-30 minutoj kaj baku en la forno. Al la borscht pampushki servis varme, elpremante ĉiun malgrandan ajlon per ajlo.
Nu, jen vere. Bonan apetiton!