Kora supo La supo de Bündner raportas al la tradicia kuirejo de Svislando kaj estas specialaĵo de la kantono de Graubünden. La radikoj de ĝia origino reiras al la malproksima pasinteco. Devigaj komponantoj devas esti viando, fumita viando, legomoj kaj hordeo aŭ perlo hordeo. Plie, la supo eliras tre riĉa kaj dika, preskaŭ kiel likvaĵo. Ĉi tiu supo estis kuirita por vespermanĝi en la vintro kaj supozis satigi bone post labordaŭro antaŭ dormado. Do la recepto venis al la nuna, preskaŭ senŝanĝa. Sed ĉar ĉi tio ankaŭ estas speciala telero, ĉiu dommastrino havas sian propran recepton por ĉi tiu supo kaj ĉiu el ili estas ĝusta. Mi prezentas al via konsidero simplan recepton por perlo-supo kaj mi atendas vian opinion. Ĉia bona animo!
Ingrediencoj:- Perlo hordeo 60 g
- Pipro nigra tero 1 pinglo
- Salo 2 pinglo
- Lakto 5 tbsp. l.
- Terpomoj 3 komputiloj.
- Celerio radiko 0.5 komputiloj.
- Blanka brasiko 0.5 komputiloj.
- Carrot 2 komputiloj.
- Leeks 1 pc.
- Bacon 150 g
- Karno de bovaĵo 200g
- Porka brusto fumis 300 g
- Faboj blanka seka 40 g
- Nutmego 1 gr
- Paŝo 1 Preparu ĉiujn ingrediencojn. Faboj kaj perlo-trinkejo trempos en akvo por la nokto. Legomoj - terpomoj, karotoj, leeksoj, apioradiko, brasiko. Karno de bovaĵo, fumita viando kaj lardo.
- Paŝo 2 Tranĉi la fumitan viandon.
- Paŝo 3 Tranĉi la bovaĵon en pecojn.
- Paŝo 4 En malvarma akvo ni malaltigas ĉiun viandon, tiel kiel lardon, tranĉitan en malgrandajn pecojn. Alvoku kaj kuiri per tre malalta varmo dum 2-3 horoj, periode forigante la bruon de la surfaco de la akvo.
- Paŝo 5 Kiam la akvo bolas, aldonu la trempitan perla hordeo.
- Paŝo 6 Post 1 horo da kuirado aldonu la trempitajn fabojn.
- Pasu 7 45 minutojn antaŭ la fino de la languiga periodo de viando kun perlo hordeo, ni purigas karotojn kaj tranĉis tre fajne en kvadratojn aŭ, kiel vi ŝatas. Aldoni al la karno.
- Paŝo 8 Sekvu, purigu la celerion kaj tranĉu en kubojn. Mi ĉiam provas tranĉi legomojn en egalajn pecojn, do ili estos egale pretaj kaj aspektas pli belaj. Aldoni al la panelo.
- Paŝo 9 Tiam aldonu la tranĉaĵoj, plibonigu la fajron, por ke la supo boŭgu kiel eble plej rapide.
- Paŝo 10 Ni estas la lastaj por purigi kaj tranĉi terpomojn. Aldoni al la supo.
- Pasu 11 10 minutojn antaŭ ol fini kuiri supo, tranĉi la brasikon kaj metu ĝin en kaserolo. Ni kuiregas ĉion super meza varmo dum 5-8 minutoj.
- Paŝo 12 Ĝuste antaŭ malŝalti la supo, aldonu la lakton. Bone miksita kaj salta al gusto. Se vi deziras, aldonu grundan nukson kaj nigran pipron.
- Paŝo 13 Supo povas esti servita. Bonan apetiton!