- Semoj de koji-kin - 1 Teaspoon (por ricevi koji-startilon (koji))
- Ronda rizo - 800 Gramoj (por ricevi koji-startilon (koji))
- rizo koji (koji) - 75 gramoj (por moto - vi povas kuiri aŭ aĉeti en superbazaro)
- rizo vaporita - 187.5 Gram (por moto - aĉetu preta aŭ kuiris sur duobla kaldrono sendepende)
- akvo - 270 Gramoj (por moto - malvarmigita kaj plene purigita)
- Bakada feĉo - 5 Gramoj (por moto - ili estas pli bone traktataj per glaciaĵo)
- Moto de komenco - 500-550 gramoj (por sake - kuirita de vi dum 10 tagoj)
- Akvo - 3870 Gramoj (Por sake - Purigita kaj malvarmigita)
- rizo coma koji (koji) - 710 gramoj (por sake - aĉetu preta aŭ uzu vin mem kuirita)
- Rizo de vaporo - 2250 gramoj (por bone - aĉetu preta aŭ kuiri en duobla kaldrono)
Hodiaŭ estas facile aĉeti pretajn rizajn komencojn en la granda superbazaro, kiu garantias ĝustan fermentadon de boneco kaj ĝian altan gradon (de 14 ĝis 21 turnoj, kio estas rekordo por biero). Vi bezonos 75 gramojn da koji. Ne maltrankviliĝu, se vi ne povas aĉeti preta kiran rizon. Kuiri ĝin mem! Rinse 400 gramojn da rizo por liberigi akvon, permesu dreni dum 30-40 minutoj sur kribrilo. Preparu la rizon por paro kaj malvarmeta al 30 gradoj. Kun fiksa metala tondilo, enjuŝu la koji-kin-sporojn egale super la rizo, kovri per malseka kotono por eviti sekigi. Lasu dum 15 horoj. Ĝuste kuirita rizo kozhi akre odorigas fromaĝon kaj havas neĝkolorajn kolorojn. Ĝi povas esti frostita kaj uzata kiel bezonata. Kiam la koji rizo estas preta, kuiri sur la vaporŝipo 187.5 gramojn da rizo, lasu ĝin malvarmigi kaj miksi kun koji rizo, akvo kaj feĉo. Meti en senfruktaj pladoj, skui kaj refrigerar dum 10 tagoj. Svingu ĉiun paron da tagoj. La produkta produkto nomas Moto - sourdough por sake. La ĝusta moto dum 10 tagoj en la fridujo ŝanĝos ĝian konsiston el ŝvelita rizo al boligita bukto, kaj poste al la krema konsekvenco de la supo. De la tria tago sur la surfaco devas esti bobeloj. La gusto devas varii de dolĉa al dolĉa kaj amara. Nur post ĉi tiu Moto estas preta. 1 tago - kuiras 375 gramojn da rizo, miksu kun 450 ml de akvo, la tuta Moto-feĉo kaj 150 gramoj da koji en senfruktaj pladoj. Por rezisti je temperaturo de 10-15 gradoj 15 horoj. Stir. La rizo tute sorbas la akvon. 2 Tagon - dufoje tremu la estontecon. Tago 3 - aldonu alian 750 gramojn da vaporo, 225 gramojn da koji kaj 1170 ml de akvo. Stir. Post 10 horoj, rekomencu kaj miksi ĉiun malmultajn horojn por fari la fermenton produkti alkoholon. 4 tago - aldonu alian 1125 gramojn da vaporita rizo, 335 gramojn da koji kaj 2250 ml da akvo. Stir. Ripeti la proceduron por miksi la trian tagon. 5-7-a tago - eĉ je temperaturo de 10-15 gradoj, bone ludas. Tago 8 - fermentado nenio, la gusto akiras aklamon kaj amarecon, la kohereco fariĝas simila al supo-pura. Tago 10 - feĉo estas aktivigita denove. La fortikaĵo atingas 15%. Specialaj hodiaŭoj "aŭskultas". Tago 14 - la fortikaĵo jam estas 17.5%. La feĉo aktiveco malpliiĝas. Tago 16 - la fortikaĵo jam estas 18.5%. Feĉo preskaŭ ĉesas aktivecon. Tago 20 - fortikaĵo de ne malpli ol 19-20%. Feĉo estas senaga. Estas horo streĉi la trinkaĵon per tuko aŭ nilono. Se vi tuj tuj trinkos, tiam verŝu ĝin super senfruktaj ujoj kaj stoki en fridujo. Se vi deziras akiri malnovan sake, kiu tradicie staras jaron, antaŭ ol verŝi sur fanditaj boteloj, ĝi devas esti pasteurigita - ene de 5 minutoj, ŝmiru la trinkaĵon ĉe temperaturo de 55-60 gradoj. La koloro kaj karaktero de la trinkaĵo ŝanĝiĝos iom - ĉi tio estas bona signo. Do vi faras ĉion ĝuste. Malfacila nobla trinkaĵo pretas. Vi povas surprizi ilin kun konatoj kaj ĝui la guston de Japanujo.
Servoj: 15-20