- panaj paneroj - 3-a. kuleroj
- spinaco - 300 gramoj
- Butero - 4 kuleroj
- Faruno - 3 Arto. kuleroj
- lakto - 1 1/2 Arto. kulero (malalta graso)
- salo - 1/2 kuleroj
- freŝa grunda pipro - 1/4 teaspoonfuls
- ovoj - 2 pecoj (dividitaj en sciuroj kaj yemas)
- Parmesana fromaĝo - 1 taso
- Oraj blankaĵoj - 2 pecoj
- Tartaro - 1 pinglo
Precalenti la fornon al 200 gradoj. Aspergi la pladon por souffle aŭ 6 individuaj pladoj kun oleo en la aspergilo. Aspergi per pano. Flanklasi. Plenigu la bovlon per glacio kaj akvo, apartigu. Metu la vaporbeston en grandan kukon, plenigi per akvo 5 cm. Alvoku boŭton kaj aldonu la spinacon. Kovru kaj kuiri dum ĉirkaŭ 3 minutoj. Drenu kaj kuŝi en bovlo da glacia akvo. Permesu malvarmeti kaj forkapti la akvon. Metu la spinakon en bovlo de manĝaĵa procesoro kaj tranĉi ĝin. Vi devas akiri ĉirkaŭ 1 tason. Fandi la buteron en malgranda kaserolo super meza varmego. Aldonu la faruno kaj kuiristo, movante senĉese, dum 3 minutoj. Iom post iom aldonu lakton kaj alportu ulbon. Kuiri, movante senĉese, ĝis la maso iomete dikiĝas, ĉirkaŭ 3 minutojn. Sezono kun salo kaj pipro. Forigi de varmego kaj forigi. En granda bovlo, batis 2 yemas de ovo. Iom post iom aldonu lakton de lakto, bati. Aldoni boligita spinaco kaj kradrita fromaĝo. Batu 4 ovo-blankaĵojn kaj pikilon de tartaro kun miksaĵo, iom post iom pliigante la rapidecon. Metu 1/3 ovo blankulojn en miksaĵon de spinaco, movu. Aldoni la ceterajn proteinojn. Verŝu la mason en pretajn formojn. Baki la souffle en la forno ĝis ora bruna, de 20 ĝis 30 minutoj.
Servoj: 6