Béchamel - unu el la blankaj saŭcoj. La franca kuirejo amuzas, ke béchamel estas delikata blanka saŭco, kiu estas servata al diversaj vegetaloj, karnoj kaj fiŝaj pladoj, kaj sen kiu ĝi ne eblas imagi la tradician francan lasagon. Oni kredas, ke li estis inventita de la franca reĝo Ludoviko la Dekkvara Louis de Bechamel, kvankam laŭ alia versio la aŭtoro estas Francois de la Varena - la ĉefa reĝa koforo de Versalles. Ni ne estas tiel gravaj nun, kiuj devas esti dankitaj pro inventado de la saŭco bechamel. La ĉefa afero estas lerni kiel prepari Béchamel-saŭcon por ke ĝi ne ĝenu por li servi ajnan mastre kuiritan pladon por emfazi kaj plibonigi sian guston. La bazo de la klasika recepto por bechamel-saŭco estas butero, faruno kaj lakto, kaj ĉi tiu bazo kutimas krei aliajn saŭojn, aldonante al ĝi diversajn ingrediencojn: frititajn cepojn, pikitajn nuksojn, fromaĝon kaj ampleksan varion de spicoj kaj sekaj herboj. Béchamel-saŭco estas unu el la plej popularaj en eŭropa kuirarto, ĉar danke al tio multaj ĉiutagaj pladoj povas esti igitaj realaj ĉefverkoj, donante al ili unikan guston kaj aromon. Kuiri béchamel-saŭcon estas tre facila, certigu ĝin mem, sekvante niajn rekomendojn.
Ingrediencoj:- Butero 40 g
- Faruno, tritiko 50 g
- Milko 800 ml
- Tera nukso 1 kuseno.
- Salo 1 pinglo
- Paŝo 1 Milko estas bone varmigita, sed ne alvokas ulbon.
- Paŝo 2 En alia kaserolo, fandu la buteron.
- Paŝo 3 Aldoni la farunon.
- Paŝo 4 Kaj aktive movu ĉion en homogena maso, sen forigo de la fajro.
- Paŝo 5 Verŝu bone varman lakton en malgrandaj partoj, laŭvorte 1-2-a. l. Kaj aktive interrompas, Ne permesanta lumojn formi.
- Paŝo 6 Do iom post iom enkonduki la tutan lakton, sen forigi la panon de malrapida fajro, ĝis la saŭco fariĝas homogena (se vi ankoraŭ ne povis eviti la balaojn, certe forviŝu la mason tra kribrilo).
- Paŝo 7 En terminoj de denseco, la saŭco devus esti kiel sufiĉe likva dolĉa kremo.
- Paŝo 8 Tiam aldonu kuleron da tera nukso kaj salo al gusto.
- Paŝo 9 Miksu bone la saŭcon de Béchamel kaj forigu el varmego.