Kiel ŝanĝas la produktoj, kaj kiaj ŝanĝoj okazas dum varmego?
Proteinoj.
Proteinoj estas riĉaj en manĝaĵoj kiel karno, fiŝo, lakto, ovoj, legomoj. Tiaj proteinoj estas proteinoj de besto de origino. Iuj el ili solvas en akvo, aliaj en salina solvo, aliaj ne solvas en aŭ unu aŭ la alia. Kiam varmego devas konsideri la tipon de proteinoj. Ekzemple vi faras supo. En kiu akvo vi metas viandon aŭ fiŝon por kuiri - varman aŭ malvarme? Se en malvarmo, la buljono fariĝos pli saturita, pli forta, ĉar pli da proteino estos liberigita en la akvon. Se vi bucxas viandon por la dua plado, estas pli bone meti ĝin en bolantan akvon, do ĝi formas protektan ŝelon, kiu ne permesos flugilojn flui el la peco dum kuirado, kaj sekve la karno estas kuirita suka, mola, bongusta.
La samo devas esti farita kiam fritanta viandon - viando en varma pano perdas malpli da ĝia nutraĵoj kaj sukoj.
La ŝanĝo en nutra valoro dependas de la tempo de varma traktado. Ekzemple, malmolaj boligitaj ovoj daŭras pli longe por digesti kaj malfacilas digesti en la stomako ol molaj boligitaj ovoj, kiel manĝita karno. Sekve, vi bezonas scii la tempon
Varma traktado de malsamaj produktoj.
Grasoj
Kiel oni scias, en la procezo de kuirado de viando perdas 40% el la grasoj enhavitaj en ĝi, kiuj turniĝas en buljonon. Tial pli grasa estas la viando, la pli grasa kaj grasa estos la karno. Kiam kuiri grasan viandon, estas pli bone ne multe boli al la buljono kaj, kiom la disiĝo estas, forigu iom da graso el la surfaco de la buljono.
Ne longu varmegan vegetalan oleon, ĉar la grasaj acidoj enhavitaj en ĝi povas rustigi kaj damaĝi la korpon. Sub la influo de alta temperaturo, la nutra valoro de butero estas signife reduktita. Sekve, estas pli bone ne uzi buteron por fritado, estas pli bone uzi ĝin por fari saŭcojn aŭ salatojn.
Karbonhidratoj
Kiam varmego efikas la produktojn, karbohidratoj ŝanĝiĝas. Ĉi tio, siavice, influas la guston de la pladoj.
Mineralaj substancoj.
Mineralaj substancoj preskaŭ ne ŝanĝas dum varma traktado, sed iuj el ili pasas en akvon dum lavo, kuirado. Por konservi mineralojn dum kuirado, oni devas koni la jenajn regulojn: legomoj estas plej bone kuiritaj kun vaporoj aŭ mergitaj en bolanta akvo; Oni Devas verŝi legomojn kun tiom da likvaĵo, ke ĝi inundas la tutan surfacon de la legomoj.
Vitaminoj.
Por konservi tiom multe da vitaminoj kiel eble dum kuiri, ĝi devas esti kuirita en aluminio, nikelo, enameledaj vazoj, neoksideblaj ŝipoj. Fero kaj kupro detruas vitaminon C, kiu estas en la produktoj.
Por kuiri salatojn kaj malvarmajn telerojn, legomoj devas esti kuiritaj en senŝeligita aŭ kuirita senŝeligita.
La ĉefa kialo por la evaporado de vitaminoj estas ilia interago kun oksigeno. Sekve, kuirejo devas esti sub la kovrilo. Se vi kuracas legomojn, ili estu tute kovritaj per akvo. La bolata punkto devas esti aldonita nova. Stirigi la enhavon de la pano devas esti zorgeme, sen preni la legomojn el la akvo, la akvo ne bolas tro perforte kaj senĉese.
La tranĉilo por legomoj devas esti farita el neoksidebla ŝtalo. Antaŭ aldoni karotojn, verdojn kaj cepojn al supo aŭ buljono, vi devas pasi ilin en malgranda kvanto da vegetala oleo, do ili retenos pli da nutraĵoj.
Kiam kuiri fiŝajn supojn, vi devas sekvi la sekvencon de diversaj produktoj, por ne ĝeni siajn nutrajn proprietojn. Ekzemple, unua kuŝa brasiko, kiam la buljono denove kuiras - terpomoj, kaj jam 10 minutojn antaŭ la fino de kuirado - pasitajn legomojn kaj spicojn. Do la perdo de vitaminoj estos relative malgranda.
Vi ne devas boli terpomojn per sauerkraut, ĉar la terpomoj en acidaj akvoj estas boligitaj kaj fariĝas malmolaj.