Artiŝoko estas ne-floreca floro de planto. La reno mem konsistas el karnaj grandaj skaloj. En la kuirejo trovis la uzon de ambaŭ konusoj kaj inflorescencoj. Li venas el la sunplena Mediteranea.
Receptoj por la preparado de utilaj artiŝokoj estos priskribitaj sube. Dume, kelkaj vortoj fakte pri iliaj utilaj propraĵoj. Artiŝokoj ne estas riĉaj en kalorioj. Sed ili estas riĉaj en proteinoj, karbonhidratoj, kalio kaj vitaminoj. Ili havas agrablan guston kun notoj de hazelnutoj.
Artiŝokoj estas utilaj por homoj, kiuj suferas altan acidecon. Pro tio ke ili enhavas multajn sodiojn kaj kalioajn salojn, kiuj malpliigas acidecon. Ĉi-rilate, artiŝokoj ne estas rekomendataj por pacientoj kun gastritoj kaj kun malalta premo. Pladoj de artiŝoko estas bonega rimedo por malhelpi atherosclerosis. En malsanoj de la bilia vojo kaj hepato, artiŝoka suko kaj ornamkcio de ĝiaj folioj estas bonaj.
Al la elekti artiŝokojn, prefere al pezaj inflorescencoj kun verdaj, purpuraj aŭ bronzaj folioj. Malsagaj kaj seka burĝonoj ne devas esti prenitaj. Artiŝokoj el ĉiuj grandecoj trovos sian lokon sur la gaja tablo. Malgrandaj biskvitoj estas idealaj por manĝaĵoj. Meza grandeco povas esti fritita aŭ malvarmigita. De la mola kerno de pezaj artiŝokoj, tranĉita en maldikajn pecojn, vi povas fari mirindan saladon. Sed la legomo estas speciale bona en rizaj pladoj.
Kelkaj saĝaj konsiloj:
- Freŝa artiŝoko ĉe stokado havas posedaĵon por mallumigi. Por eviti ke tio okazas, mergu la senŝeligitan frukton en akvo, kiu estas acidigita kun vinagro aŭ citrono.
- Por purigi la artiŝokon, vi devas labori malfacile. Unue vi devas rompi la eksterajn rugajn foliojn. Tiam tranĉi la internan molaĵon. Kaj en la fino - por skrapi la restaĵon sub la folioj de la villi. La cetera karna kerno estas nur tio, kion ni bezonas.
- Se vi kuiregas kuracajn artiŝokojn, tiam metu ilin en varma, ne malvarma akvo. Kaj la akvo devas esti acidigita kaj saleta.
Risotto kun artiŝokoj.
- 2 tasoj da rizo.
- 2 tasoj tranĉitaj koraj alkokoj.
- Karno de karno.
- 1/3 taso seka blanka vino.
- Oraza Parmesano.
- 2 cepoj kaj 2 trunkoj de ajlo.
- Verda petroselo, salo kaj spicoj.
Unu el la "delikataj" receptoj por preparado de utilaj artiŝokoj estas risotulo. Por ĝia preparado en granda kaserolo, friti dum kelkaj minutoj cepoj tranĉitaj en duonajn ringojn. Poste aldonu pecojn de artiŝokoj kaj pikitaj ajloj. Ni daŭre freneziĝas. Sekvu aldoni rizon kaj friti dum ĉirkaŭ du minutoj, ĝis la rizo mallumiĝos. Plenigu la vinon kaj, moviĝante, preparu - ĝis la likvaĵo malaperas tute. La sama operacio devas esti farita kun vianda buljono. Ni versxu iom buljonon kaj atendas, kiam ĝi estas sorbita de rizo. Daŭrigu aldoni la buljonon post kiam ĝi "malaperas". Kiam la rizo fariĝas krema ombro, la plado konsideras preta. Al la fino, ne forgesu aldoni salo, pipro, aldoni verdojn kaj kraditan fromaĝon. La plado servas varme.
Risotto kun fumita salmo.
- 1 taso de rizo.
- 160g ĉasitaj artiŝokoj.
- 2.5 tasoj da kokala buljono.
- 85g da fumita salmo.
- 1 cepo kaj ajlo.
- 3 tbsp. l. vegetala oleo.
- 3 tbsp. l. butero.
- 2 tbsp. l. parmesana fromaĝo.
- Verda petroselo.
- Spicoj: golfeto kaj nigra pipro.
En kaserolo, varmigu la verdan oleon kaj pasu la fajne pikitajn cepojn. Aldonu ajlo kaj friti dum ĉirkaŭ minuto. Poste ni metas la rizon, aldonu la kokan buljonon kun la laŭra folio kaj metu ĝin sub la kovrilon. La rizo estas ŝovita dum 20-25 minutoj, ĝis la buljono estas sorbita. Kiam preta, forigu la golfeton. Aldoni 85g da fumita salmo, ĉasitaj artiŝokoj kaj petroselo. Sezono ĉiuj kun butero kaj spicoj. La telero estas preta.
Pura supo de artiŝokoj kaj kokido.
- 4-5 artiŝokoj.
- 50g da boligita kaka fileo.
- Buljono
- 2 tbsp. l. faruno.
- 40 g de spinaco.
- 3 tbsp. l. verdaj pizoj.
- 100g kremo.
- 1 ovo.
- 2 tbsp. l. butero.
- Suko de citrono.
Puraj la artiŝokoj. Aspergi ilin kun fundoj de suko de citrono. Poste venu kun buljono kaj butero. En aparta bovlo, pasu la farunon en la oleo, aldonu la buljonon. En la rezultanta saŭco ni metas pizojn kun artiŝokoj kaj kuiras je malalta varmo dum 15-20 minutoj. La finita maso estas verŝita per kribrilo kaj denove alvokita. Por fari supo, ni diluas la miksaĵon per buljono kaj plenigas per miksita kremo kun ovo de yema. Antaŭ servado por degustado, certigu meti tranĉaĵoj de boligita kokido kaj boligita spinaco.
Fremitaj artiŝokoj en la pasto.
- 8 malgrandaj artiŝokoj.
- 100 g da faruno de tritiko.
- 3 yemas, 3 sciuroj.
- 2/3 glasoj da blanka vino.
- 1/2 teo. l. semo anizo.
- Akvigita akvo.
- Oleo de sunfloro.
- 4 tbsp. kuleroj da oleo.
- Salo, pipro.
- 1 citrono
Pretaj artiŝokoj tranĉitaj en kvaraj kaj metitaj en acidigitan akvon. Disŝiru la trinkitan farunon kun yemas, 4 kulerojn da oleo, orajn semojn. Aldoni blankan vinon, skurĝitan proteinon, pipron kaj salo. Mango por kohereco devus simili dikan acidan kremo.
Ni varmigas litron da sunfloro-oleo en la profunda fritilo. La artiŝokoj estas trempitaj en pasto kaj frititaj ĝis oraj. Post rosti artiŝokojn oni devas esti metita sur buŝtukon por petroli la glason. Servu kun tranĉaĵo de citrono.
Plenplenaj artiŝokoj.
- 6 artiŝokoj.
- 6 bulboj kaj etaĝo de kapo de ajlo.
- Citrono
- Poliko kokido.
- 3/4 taso vegetala oleo.
- 1.5 tasoj da pano.
- Mento kaj petroselo.
- Salo kun pipro.
Komence, la artiŝokoj tranĉis krudajn finojn, lasante molaĵon. Poste, tranĉu la konsiletojn de la folioj kaj trempu la artiŝokojn en la acidigita citrono.
Kuiri plenigadon. Por tio, friti cepojn ringojn. Aldoni mento, petroselo, pikita ajlo kaj pano. Solimu, pipro kaj zorgeme miksi la rezultantan mason. Ĉio ĉi frio ĉirkaŭ du minutoj.
Poste ni ricevas la artiŝokojn. Ni turnas la foliojn en la mezo de la legomo kaj elprenas la koron per kulero. Ni metis pikitan karnon en pretajn fendojn. Lasu mankukon reiras kaj ripari la fadenon por ke la plenigo ne fluas.
Varmiĝu en profunda bakanta vegetalan oleo. Bonvolu disvastigi la plenigitajn artiŝokojn. Plenigu kun varma kokala buljono tiel ke la buljono tute kovras la legomojn. Kaj ke la finoj ne estas hazarde bruligitaj, ili devas esti kovritaj per folio. Preparu la teleron en precalentigita fornon dum 40 minutoj.
Artiŝokoj kun ĉampionoj.
- 12 artiŝokoj.
- 10 Ĉampionoj.
- 3 tranĉaĵoj de listo.
- 3-4 kapoj de kaptiloj.
- 1 teo. l. citrono suko.
- 3-4 tbsp. l. vegetala oleo.
- Salo.
- 1 amaso da bovino;
Artiŝokoj boras en salta akvo. Tranĉi la suprojn kaj forprenu la kernon - sen difekti la fundojn. Farshiruem fritita fungoj, trempita per rulo, pikita cepo kaj verdo. Sprinku ĝin ĉion kun citrono. Artiŝokoj enmetis kaserolon kaj enmetas la fornon. Ni atendas, ĝis ili blovas.
Kiel vi povas vidi, la preparado de utilaj artiŝokoj postulas diligentecon kaj diligentecon. Sed la pladoj rezultas bonegaj al la gusto, krom - tre utila. Bonan apetiton!