Melongenoj kun plenigo de ajlo
Ingrediencoj por 200 gramoj da bergoj: 5 gramoj de ajlo, 50 gramoj da tomatoj, 5 gramoj da dolo kaj cilantro, 50 gramoj da petroselo kaj celeriaj radikoj, pipro, salo al gusto.
Preparado. La melongenoj ni devas forigi de la pediceloj, ni forprenos kiklon, kaj unuflanke ni faros longitudan incisionon kaj ni forprenos pulpon kun la kulero. La melongenoj metas en salta akvo dum 10 aŭ 15 minutoj, forprenu ilin kaj elpremiĝas.
Ni tranĉu la melongenan pulpon, aldonu pikitan ajlon, bone lavitan kaj fajne pikitan dolon, koriandron, petroselon radikon kaj celeron. Aspergi per pipro, salo, miksi kaj friti en vegeta oleo. Pretaj biskvitoj plenigas ĉi tiun plenigadon kaj enmetas en patrinon kun la krista flanko, kun la jam varmigita vegetala oleo. Aldonu la senŝeligitajn kaj tranĉitajn tomomojn, salo, verŝu akvon por servado - 20 gramojn, aspergi per dolo, korandro, kovrilon per kovrilo kaj kuiraĵo dum 5 minutoj. Servu melongenoj en varma formo, verŝante la saŭcon, kiu estis formita dum la fajro.
Pisetoj
Ingrediencoj: 80 gramoj da pizoj, 30 gramoj da juglandaj kernoj, safrano, 1/5-kartomomo, 30 gramoj kismiŝoj, ¼ teaspoon-tera kartomo, infuzaĵo de safrano 2 aŭ 3 gutoj.
Preparado. Peoj trempos en malvarma akvo dum 4 aŭ 5 horoj, tiam en ĉi tiu akvo ni boos, ni havos akvon. Pizoj ni trapasas la viandan muelilon, aldonu pikitajn juglandarbojn. Lasu nin infundi la saffron-infuzaĵon, kartomanon, sultanon, miksi al homogena maso kaj formi pilkojn kun nuksoj. Ni servas sur la folioj de petroselo.
"Armenio" salato
Ingrediencoj: 4 kukumoj, 4 tomatoj, amaso da verdaj petroselo kaj verdaj basiloj, pinĉaĵo de nigra grunda pipro, salo al gusto.
Preparado. Lavu la tomatojn kaj kukumojn en maldikaj tranĉaĵoj kaj kuŝu ilin sur telero en alternaj vicoj. Ni tranĉas unu kukumon en 4 partojn kaj metas ĝin en la mezon de la salato. Sur la supraj pegaj partoj de la kukumo ni metos sur tintilojn, kiujn ni turnos el maldikaj rondoj de kukumo. Ni saladu la salaton, verŝu iom da pipro en la sonorilojn. Ni ornamos per basiloj kaj petroseloj, donos sonorilojn kun sonoriloj.
Armena saŭco
Ingrediencoj: terpomoj, karno, cepoj, vegetala oleo, karotoj, miksaĵo de orientaj spicoj.
Preparado. Tranĉi la viandon en malgrandajn pecojn kaj fritu ĝin en kaserolo, kie ĉio estos kuirita en verda oleo. Aldonu la cepo, kuleron da bolanta akvo kaj mergi sur alta fajro ĝis ora bruna, tri minutoj. Aldonu la karotojn, tranĉu en striojn kaj kuiri por alia minuto 3.
Ni tranĉu la terpomojn en kubojn, metu ilin en kaserolo, pipro, salo, verŝi bolantan akvon, por ke la akvo kovras la manĝaĵon per 2 fingroj pli alta, alportu ĝin al kuzo kaj metu ĝin sur malrapida fajro. Kuiri ĝis la terpomoj estas pretaj, kaj 5 minutojn antaŭ ol la manĝo estas akvumita per spicoj. Ili povas esti aĉetataj en la merkato, kie ili vendas vesperon por pilafo, por shurpa, por sopoj, ili ĉiuj konvenos.
Salato "Petroviĉ"
Ingrediencoj: kano de reno-faboj en tomato, 1 grupo da cilantro, petroselo, verdo, salta suluguna fromaĝo por gusto.
Preparado. Verdaĵo fajne pikita. Fromaĝo kraĉiĝis sur la grateron. Krabo viando tranĉita. Ovoj vzobem kaj frititajn ovojn, fritis ovojn en 4 partojn kaj tranĉis en maldikaj strioj. Ĉiuj miksaĵo.
Ensalo de "Yerevan"
Ingrediencoj: 4 tomatoj, 2 dolĉaj paprikoj, 2 cepoj, 1 cucharadita de 3% vinagro, 1 amaso de petroselo, basilio, koriandro, pinglo de nigra grunda pipro, salo al gusto.
Preparado. Dolĉaj paprikoj, kukumoj, tomatoj ni lavos. Kukumoj purigas de la haŭto, la pipro tranĉas la tigon kaj forigas la kernon, purigas la cepon. Pretaj legomoj, tranĉitaj en rondoj, verdoj lavitaj kaj fajne pikitaj. En la salata bovlo ni metos la tomatojn en tavoloj, dolĉa pipro, kukumoj, aspergos per grunda pipro, salo, cepoj supre. Verŝu la salaton kun vinagro kaj aspergu per herboj.
Ruloj de kokida brusto
Ingrediencoj: leek, basil, dill, petroselo, dolĉa pipro, prunoj, Adigu fromaĝon.
Preparado. Kokido peku iomete, aldonu verdojn, pipro, fajne tranĉu, prunojn, Adigu vinon kaj miksi ĉion. Preparigi la ŝtofojn de la ŝtofo de la ŝtofo, turnu ilin en malgrandajn listojn, ligi ilin per pikiloj kaj friti en pano ĝis tute preta.
Pilaf "Ararat"
Ingrediencoj: 800 gramoj da pomoj, 900 gramoj da kvinceo, 300 gramoj da butero, 200 gramoj da sekvinberoj, 100 gramoj da migdaloj, 100 gramoj da sekaj abrikotoj, 50 aŭ 100 gramoj da alkoholo.
Preparado. Preparu rizon de rizo, translokigu la pilafon al telero, kunigu slideshape, kuŝu la vicojn de bakitaj kukoj, pomoj. Ni ĉirkaŭigos la frititaĵon en oleo, purigis migdalojn, sekigas abrikotojn kaj sekvinberojn. Ni ornamos la pilau per freŝaj pomoj, en kiuj ni faros fendojn. En ili ni verŝos alkoholon. Al la servado de la pilaf, malŝalti la lumon, lumo la alkoholo verŝita en pomojn.
Meatloaf en armena stilo
Ingrediencoj: 600 gramoj da bovaĵo, 4 ovoj, 80 gramoj da grasigita graso. 4 trunkoj de ajlo, 2 kuleroj de tomato puree, 1 pinĉaĵo de ruĝa kaj nigra grunda pipro, 1 amaso de petroselo verdoj, butero por lubrikado, salo al gusto.
Preparado. Ni purigos bovaĵon el grasaj kaj tendenoj, batu per ligna martelo ĝis la viando aspektas kiel maso simila al maso. Poste, ni aspergos ĝin per nigra pipro, salo kaj pli. Kiam ĝi fariĝas viskoza konsekvenco, ni disvastiĝos sur la tabulo tavolo de 1,5 aŭ 2 centimetroj. Sur tavolo de viando, ni elmetas pecojn grasigitajn grasojn, duonojn da boligitaj ovoj, ajloj.
Aspergu per ruĝa pipro, salo kaj envolvi ĝin en rulo, envolvu ĝin en maldika buklo. Metu la liston en la kukon, pre-oleo, supre kun tomato pura kaj enmetu la fornon. Ruliĝi egale fritita, ĉiu 10 aŭ 15 minutojn, turnu kaj versxu la sukon, kiu estis formita post rostado. La finita listo estas malvarmigita, tranĉita en rondojn, metita sur telero aŭ plado, ornamita per verduloj.
Ajlo Marinita en la Armena "Tsarsky"
Ingrediencoj por brine: 1 litro da akvo, 45 gramoj da salo.
Ingrediencoj por marinado: suko de blankaj vinberoj, 3 membranoj de juglandarbo. 2 burĝonoj de trunkoj, 4 pizoj da nigra pika pipro, 8 pizoj de nigra pipro, 100 gramoj da vinberoj, 9%, 45 gramoj da sukero, 45 gramoj da salo, 1 litro da akvo.
Preparado. Freshly digested alic, metu en ombran lokon, ne tranĉi la suprojn kaj radikojn kaj sekigi ĝin dum 15 tagoj. Post sekigi, ni tranĉas la rozon, suprojn, lasas longan longon per la dika de via indeksa fingro. Ni metis la ajlojn en kverkon, plenigu ĝin per ne-boligita malvarma akvo, kaj kovras ĝin per pura ĉifono por la tago.
Post tago, forigu la supran tavolon de ŝeloj el la kapoj, enjuŝu la kapojn en malvarma akvo tri fojojn. Dense ni metos ilin en vazojn kun larĝa gorĝo, en kiu ni kaptos. Por ĉi tio, glasoj aŭ argilaj ujoj estas taŭgaj. Ni verŝos la vazojn al la rando per salo brine. Cerbo en ĉi tiu saliko dum 24 horoj. Ĉiutage ni ŝanĝas la akvon, do ni faras 21 tagojn. Je la tago 22, ni havos la lastan piklon kaj plenigos ĝin per malvarma marinado. Ligu la kolon per pura ĉifono kaj tenu ajlon dum 15 tagoj en la internajxoj.
Post 15 tagoj ni malplenigas la marinadon en malplenaj teleroj kaj tenas ĝin en la malvarma dum 7 tagoj. Kiam ni halas marinadon, ni plenigos ajlo dum 7 tagoj kun vinbero. Post 7 tagoj, verŝu vinberon kaj plenigu ĝin per malvarma marinado. Post 5 tagoj, la ajlo estas servata al la tablo.
Ŝoveliloj el porko
Ingrediencoj: 3 kg da porkaĵo, 3 aŭ 3,5 m de porkaj manoj, 400 gramoj da porkaj grasoj, 5 aŭ 6 tavoloj de ajlo, 500 gramoj de granato, nigra pipro, salo.
Preparado. Lavo estas lavita, purigita de tendenoj kaj filmoj, tranĉita en pecoj kaj trapasita vianda muelilo kune kun la graso. Aldonu la pikita pipro, salo, granatarboj, premplatan ajlon kaj miksi ĉion. Gutoj estas lavitaj en malvarma akvo, tranĉitaj en pecojn ĉirkaŭ 100 aŭ 120 centimetrojn longa. Ni turnas ilin enen, ni frotas ilin per salo kaj lasas 5 aŭ 10 minutojn, tiam ni bone lavu plurajn fojojn en malvarma kaj varma akvo kaj ligi ĝin ĉe unu fino.
Plenigu la intestojn kun kuirita pikita karno, ĉiu 15 aŭ 20 centimetrojn, turni ĝin kiel aro da kolbasoj por ke ili ne povu ligiĝi. Kiam la ŝelo de la intestoj estas plena, ligita, malfiksas la duan finon. Antaŭ preparado, tranĉita per tondiloj en pecojn por 1 aŭ 2 kolbasoj. Rosti la dolĉojn sur fandita butero aŭ varma porko. Ili povas esti streĉitaj sur buklo por 2 pecoj por servado aŭ faritaj en formo de huffero. Kaj friti super varmaj karboj.
Al la banoj ni servas akrajn kaj akrajn saŭcojn, ekzemple, bera saŭco, granato, tkemali.
Konsilio. Ŝoveliloj estas manĝitaj kun maraj tortoj aŭ kun sekaj pano, diversaj flankoj, marinadoj kaj pikloj, servitaj per verda pipro, saltaj verdaj tomatoj, pikloj kaj sauerkrautoj. La banoj estas servataj per bona haveno kaj vodko.
Sauerkraut en armena
Ingrediencoj: 60 kilogramoj de brasiko, 1,1 kilogramoj de ajlo, 3, 5 kilogramoj da karotoj, 1.5 aŭ 2 kilogramoj da radikoj - celerio, koriandro kun suproj, 25 pecoj de sonorilo, 7-8 pecoj da dolĉa pipro, 300 aŭ 400 gramoj. ĉerizaj folioj. Unu kilogramo da beto, 10 aŭ 15 pecoj da folia folio, 2 pecoj da cinamo, 1.4 aŭ 1.6 kilogramoj da salo.
Preparado. Tranĉi la brasikon el la kovriloj, enŝovu ĝin en kuranta akvo kaj tranĉi la kapon en 2 aŭ 4 partojn. La kapoj de ajlo estas dividitaj en dentikojn kaj trempitaj en varma akvo dum unu horo kaj duono, tiam purigitaj. Karotoj puraj kaj tranĉitaj en rondojn. Pipro kaj ni forigas la tigojn. Ni senŝeligas la radikojn el la senŝeligas, lavu, tranĉi 2 aŭ 4 partojn. Ni lavos la foliojn de la ĉerizo. Ni lavos la betojn, purigu ilin, tranĉos ilin en maldikaj platoj.
Je la malsupro de la barelo ni kuŝas la foliojn de ĉerizoj kaj brasiko, tiam en densaj vicoj ni tranĉas brasikon. Inter la vicoj ni metas la samajn partojn de pods de maldolĉa pipro, platono, zorotaj cirkloj, radikoj, ajloj. La supro tavolo de legomoj estas kovrita per brasiko, kaj poste kun tuko, ni metas la ŝarĝon supre. Tiam la legomoj estas verŝitaj per malvarmigita marinado 4 aŭ 5 centimetrojn super la kuŝitaj legomoj. Ni preparas 30 litrojn da marinado por 50 kilogramoj da brasiko. 29 litroj da akvo estas varmigitaj al absceso, aldonas spicojn, ni malvarmigas la marinadon kaj plenigas ĝin per barelo. 5 tagoj la barelo estas tenata ĉe ĉambra temperaturo, ĝis la fermentado komenciĝas, kaj ni translokos ĝin al la malvarma.
Ketchchiŝo
Ingrediencoj: 1 kilogramo da fiŝo, (fileto kun haŭto), 5 pecoj de cepoj, 100 gramoj da butero, 4 tomatoj, 4 dolĉaj paprikoj, duone vitro da blanka vinbero. 100 gramoj de simpla pasto, ½ cucharadita de plankoj de planko, ½ cucharadita de ruĝa pipro, 6 pecoj de jamaicanas, 10 pecoj de nigra pipro, salo al gusto.
Preparado. Cepoj estas tranĉitaj en duonajn ringojn, dolĉaj paprikoj estas tranĉitaj en striojn, tomatoj estas tranĉaĵoj. Ni metas oleon sur alfarerio, kuŝas cepojn, dolĉajn paprikojn, tomatojn, piprojn, salo, kaj ni metas la fiŝon en grandajn pecojn. Laŭ la manteloj de legomoj, aspergu per salo, spicoj, verduloj, plenigu ĝin per vino, kovri la pladojn per kovrilo kaj rubi la randojn per batilo. Baki la kuĉon en la forno dum 30 aŭ 40 minutoj
Nshablit
Ingrediencoj: 200 gramoj da butero, 2 tasoj da faruno de tritiko, 300 gramoj da dolĉa kremo, 300 gramoj da sukero, glaso da salo, cucharadita de sodaĵo, vanila sukero, citra acido.
Ingrediencoj por la pasto: 250 gramoj da tritika faruno, 500 gramoj da migdaloj, 675 gramoj da sukero. Duon taso da akvo, 2 ovo blankuloj.
Por siropo: 4 kuleroj da sukero, 2 kuleroj da akvo.
Preparado. En la kaserolo, varmigu la akvon, poste enmetu la sukeron. Ni alportas la siropo al boŭlo, moviĝu ĝis la sukero solvas. Ni malvarmetu iom kaj aldonu duonon da migdaloj tra la karna muelilo.
Ni pafos la orajn blankulojn, batos senĉese, ni siropo. La maso estas varmigita je malalta varmo dum 15 minutoj, moviĝanta, kaj poste malvarmigita al temperaturo. En la maso, iom post iom aldonu farunon kaj genuu la paston dum 10 minutoj, ĝis la maso fariĝas homogena.
Uzante kuleron, metu el la pasto en ŝmiritan bakujon kaj aspergita per faruno, kruĉoj de pezo de 30 gramoj. En la centro de la plata kuko ni metas la kernon de senkulpaj kaj sekigitaj migdaloj. Bake la nschablit je temperaturo de 180 gradoj Celsius, 30 minutojn, tiam malvarmeta. De sukero kaj akvo ni veturos siropo kaj smear ĉi siropo kun biskvitoj.
Basturma viando
Ingrediencoj: 10 kilogramoj da netaŭga bovaĵo, 13 gramoj da salitre, 1 kilogramo da salo, 500 gramoj da kumino, 600 gramoj de ajlo, ruĝa pipro al gusto.
Preparado. La karno de la dorsa parto kaj la kortego de la kadavro de bovaĵoj estos tranĉitaj en pecoj de 30 * 12 * 6 centimetroj, metitaj en kalikojn en vicoj, verŝitaj per miksaĵo de saltpero kaj salo, kovras per tuko kaj foriros dum 2 tagoj, tiam ni movos la viandon tiel ke la supra tavolo estas malsupre kaj foriru dum 2 tagoj. Karno kun iom da malvarma akvo kaj sekigita sur ligna krado.
Preta karno kuŝis sur la tablo per tuko, la randoj de la ŝtofo streĉis firme, metis la tabulon sur la ŝtofon, kaj supre malsupreniris subpremon. Lasu dum 5 horoj, tiam ŝanĝi la ŝtofon kaj foriri dum 12 horoj. Al la fino de premi, la karno estas forte ligita al miksaĵo kaj pendigita por sekigi dum 12 horoj en la ombro. Por tuŝi la viandon devas esti seka.
Semoj de kravato ni ordigos, ni enjuĝiĝos kaj krakos. Ajlo pura kaj rastolch. Ruĝa grunda pipro, ajlo, kumino miksis, aldonas akvon, tiel ke la miksaĵo en kohereco similis al dolĉa kremo. Ni tranĉas la pecojn de sekigita viando kun maldika tavolo de preta miksaĵo, pakita en vicoj en ujo kaj tenita dum 4 tagoj. Tiam ni prenas la viandon, kovru ĝin denove per miksaĵo, metu ĝin en bovlon kaj tenu ĝin dum 3 aŭ 4 tagoj. La operacio ripetos 3 fojojn. Ni forigos la pretajn karnojn kaj pendigos ĝin en la ombro.
Nun ni scias kiel prepari armenajn receptojn por snack-plado. Provu kuiri kaj vi ŝatas receptojn de platoj de armena kuirejo.