Ĉiu regiono havis siajn proprajn sekretojn de sauerkraut. Ili povus trairi la aĝon kaj doni al ni ĉi tiun delikatan teleron. Preskaŭ ĉiu mastrino scias kiel agrablan brasikon, kaj en la vilaĝoj virinoj scias ĉi tion de infanaĝo.
Tre simpla kaj rapida maniero por saki brasiko
Sauerkraut - ne nur delikata, sed ankaŭ tre utila, kun granda kvanto da specoj de vitaminoj. Ne pli bona kaj pli utila produkto, precipe en la malvarma sezono, malvarma sezono. La ĉefa avantaĝo de sauerkraut, krom gusto, estas ĝia kapablo stoki grandan kvanton da vitamino C, krome, en vintro ĝi estas la ĉefa fonto de vitamino B 6, kiu reguligas la proteinon de la korpo, kaj ankaŭ partoprenas en la procezo de hematopoiesis. Eĉ en sauerkraut ĝi enhavas multe da acida fólico necesa por la formado de novaj ĉeloj de nia korpo. Kaj neniu el la produktoj de nia klimata zono enhavas la kvanton de vitamino K necesa por normala kluado.
Forigi brasikon estas malfacila laboro. Komenci kun la kapoj tranĉitaj de la grandaj, supraj folioj, kaj la ceteraj fajne frapis, lasante stumpon. Vi povas rikolti brasikon per tranĉilo en la malnova maniero, aŭ vi povas uzi la atingojn de civilizacio por ĉi tiu celo - per kuirejaj kombinoj, elektrododoj kaj trinkaĵoj. Saloj en brasiko devas esti metitaj ne pli ol du procento de la tuta pezo de brasiko, ĝi estis ĉi tiu proporcio, kiu estis establita per sperto kaj provita de generacioj de niaj prapatroj. Se estas pli da salo, la procezo de fermentado malrapidiĝos kaj brasiko tro tro salatos. Se la salo estas malpli, tiam la brasiko estos mola kaj ne salita. Ne forgesu pri karotoj. Ĝi donas agrablan dolĉecon al la piklo kaj belega ora kolora brasiko. La resto de la spicoj kaj veturoj dependos de la recepto, kiun vi uzas.
La ĝeneralaj reguloj estas tre simplaj: ni rikoltas brasikon, miksas plene per salo kaj radita karotoj, kaj aldonas aliajn ingrediencojn tie. Ni kuŝu dum kelkaj horoj kaj metu la tubojn, kanojn da ŝajnitaj rubujoj aŭ kaldronoj. Zorgeme tie rampante kun la helpo de ligna kruĉo aŭ pugno de via fidela. Metalaj pladoj devas esti emociitaj! Ĉi tio estas grava! Kovru la gudron, kaj super ĝi ni metas la ŝarĝon (premo) tiel ke la suko eliras. Tenu brasikon en malvarmeta loko. Por pli bona efiko de fermentado kaj por liberigo de gasoj, periode vi devas movi iom da brasiko en bovlo.
Kaj nun ni progresas al ĉi tiu ekscita procezo - la fermentaĵo!
Pliaj ingrediencoj por la fermentado de brasiko estas grandega kvanto. Ĉi tiuj estas arbores, lingonberoj, pomoj, kumino, koriandro, akvomelonoj, bulaj folioj kaj multaj aliaj.
Por la fermentado de brasiko kun arbores kaj / aŭ lingerberoj vi bezonos dek kilogramojn da pikitaj brasikoj, tricent gramoj da karotoj, ducent gramojn da lavitaj beroj kaj ducent kvindek gramojn da salo.
Por sourdough kun pomoj. Dek kilogramoj da ŝranĉita brasiko, tricent gramoj da kradotoj, duonaj kilogramoj da freŝaj pomoj (antonovka aŭ simila varo) kaj ducent kvindek gramojn da salo.
Por brasiko kun kumino aŭ cilantro vi bezonas dek kilogramojn da pomita brasiko, duono kilogramo da karotoj, du kuleroj da kumina semoj aŭ koriandro kaj ducent gramoj da salo.
Se vi volas kuiri brasikon per bulaj folioj, tiam simple metu la malsupron de la brasiko-ujon kun ĉi tiuj folioj kaj sekvi la normajn instrukciojn.