La milda klimato, monto aero, maro-brizo kaj la laboro de la eŭskaj pastroj donis al ni la ŝancon lerni la guston de oso-irati fromaĝo. Osso-irati duon-malmola fromaĝo estas farita el lakto akirita de ŝafoj de la Mancheg-raso. La produktado de fromaĝo estas subigita al la ritmoj de naturo. En la somero la ŝafoj estas sur pastejaj altaj montoj. Paŝtistoj vivas en ŝtonaj kabanoj dum la somero. En antikvaj tempoj, por antaŭgardi multekostajn lakton en la somero, oni devis fari fromaĝon el ĝi. Nuntempe la lakto estas procesita de grandaj industriaj zorgoj. Sed ankoraŭ lokaj pastroj okupiĝas pri fazo de fromaĝo. En ĉiu kabano estas kruda ŝtono en kiu la fromaĝo ripozas. La pli malnova fromaĝo havas pli firman karnon kaj pli profundan guston. Oni kredas, ke la maturado de fromaĝo finiĝas kiam ĝi estas tranĉita en pecojn, do vi interesiĝu pri la vendisto de osso-irati.
Utilaj propraĵoj de fromaĝo estas determinitaj per la ĉeesto de aminoácidos, vitaminoj, proteinoj. Fromaĝo estas farita el lakto, kiu, laŭ la granda rusa fiziologo II. Pavlova - "mirinda manĝaĵo, preta de naturo mem". Estas interese, ke ĉiuj utilaj substancoj de lakto, kun kelkaj esceptoj, transformiĝas en finita produkto, kiam ili preparas fromaĝon, koncentrita.
Fromaĝo - dieta produkto - nutra, bongusta, facile digesta. La komponado de la fromaĝo determinas ĝiajn terapiajn kaj dietajn proprietojn. La fromaĝo enhavas 22% proteinon - ĉi tio estas pli ol viando. Krome, ĉi tiu produkto havas 30% grasan, multajn minerajn salojn, kalcion kaj fosforo, same kiel ĉiujn vitaminojn en lakto.
La valoro de proteinoj en produktoj estas malsama. La komponado de aminoácidos, el kiuj la proteino estas farita, estas grava. Natura proteino en la fromaĝo enhavas tiajn aminoakulojn, kiuj estas nemalhaveblaj por la homa korpo. Aminoácidos estas la brikoj necesaj por ke la korpo konstruu ĝiajn proteinojn. Aminoakidoj ludas gravan rolon en vivaj procezoj. Fromaĝo estas fonto de aminoácidos - tryptofano, liso kaj metionino. Ĉar niaj korpoj proteinoj estas utilaj, kiuj estas similaj al proteinoj de ŝtofoj kaj organoj. Tia proteino estas proteino de fromaĝo. Krome, ĝi povas riĉigi la komponadon de proteinoj de aliaj produktoj, kio estas tre grava por homa nutrado.
Nutrado de fromaĝo estas alta grasa enhavo. Grasa estas la ĉefa energia materialo en nia korpo. En lakto graso estas fosfatidoj, ĉefe lecitino. Lecitino estas necesa por normala digesto kaj metabolo de grasoj en la korpo.
Vitaminoj estas la substancoj de vivo. Fromaĝo havas ĉion necesa por la normala evoluo de homo. Kuracistoj, nutritistoj rekomendas inkluzivi fromaĝon en niaj manĝaĵoj. Fromaĝo devas esti konsumita de homoj, kiuj elspezas multan energion dum la laboro. Cheoj enhavas diversajn minerajn salojn, kiuj estas gravaj por la kreskanta korpo de infano, adoleskanto, kaj ankaŭ fromaĝo estas utila por gravedaj virinoj kaj flegistinoj, ili bezonas mineralajn salojn. Sekve, ĉiutaga konsumo de almenaŭ 150 gramoj da fromaĝo helpos plenigi la mankon de mineralaj saloj en la korpo.
Ankaŭ, fromaĝo estas utila por diversaj malsanoj, ekzemple, pacientoj kun tuberkulozo kaj reakiro post frakturo de ostoj. Veraj varioj de varma fromaĝo ne devas esti manĝataj de homoj, kiuj suferas peptikan ulceron, gastritojn kaj kolitojn kun alta acidezulo, kaj ankaŭ edemo de kora aŭ rena origino kaj hipertensaj pacientoj.
Brine fromaĝoj produktas en la sudo de Rusujo ĉi tiun Transcaucasion kaj Dagestan. Ekzemple - tushinsky, vats, Yerevan, suluguni, kobi, fromaĝo, ktp. Tiaj fromaĝoj estas faritaj de ŝafoj, kaproj, kaj ankaŭ el lakto de bovino. Ili diferencas de aliaj varioj, ĉar ili ne havas ŝelon. La koloro de ĉi tiuj fromaĝoj estas foje blanka sur la korto kaj iomete flava. La maturado de ĉi tiuj fromaĝoj okazas en speciala miksaĵo, kiu donas al ili specifan guston. Mi deziras mencii aparte brinea fromaĝo - suluguni. Suluguni mortigas ĉirkaŭ unu kaj duonan monaton. Utila fromaĝo - fromaĝo de lakto de ŝafoj. Ĝi estas riĉa en organikaj acidoj, vitamino A, B2, PP, kalcio, magnezio, natrio kaj fosforo. Ĉi tiu komponado sugestas, ke ĉi tio estas tre utila produkto por okuloj, por nia haŭto, kun la kresko kaj reakiro de ostoj post la frakturo suferita. Sekve, tia produkto rekomendas por nutri infanojn. Brynza estas bona antioksidanto, plibonigas digeston, reguligas la kvanton de sukero en la sango.
Ŝafa fromaĝo, utilaj propraĵoj, kiujn ni tiel bezonas, estas unu el la plej malnovaj homaj manĝaĵoj. Kaj dum la pasintaj jarcentoj li pruvis sian bonon kaj prenis honorindan lokon en nia dieto.