Elektante ansian viandon por vi aŭ al via familio, estas tre grava ne aĉeti eksvalidajn aŭ malriĉajn produktojn. Unu afero, kiam vi akiras birdon en speciala butiko, kie viando renkontas ĉiujn rilatajn kvalitajn normojn, kaj kio, se vi bezonos sekvi la kadavron de la ansero al la plej proksima merkato? Por eviti ĉiujn nediskuteblajn konsekvencojn de la akiraĵo, vi devas scii elekti la ĝustan anseron en la merkato kaj kiel distingi freŝan kultivan karnon de malriĉa kvalito.
Ĝeneralaj postuloj
Azo estas grasa birdo, kiu havas altan parton de ostoj rilate al malluma karno. Ĉi tio sugestas, ke eĉ la plej granda kadavro de ansero ne povas esti manĝata ne pli ol ses aŭ ok homoj, ĉar la proporcioj en ĉi tiu kazo ne estos grandaj. La ansero havas grason, kiu situas sub la haŭto. Same kiel en la procezo de frititaj anasoj, ansero estas varmigita, trinkante la tutan viandon, pro kio ĝi fariĝas sukila kaj bonodora. Goose povas esti elektita, ambaŭ en freŝa kaj frostita formo. Ĉar la ansero estas granda birdo, ofte en la merkato kaj en la vendejo vi povas trovi aparte la flugilojn, mamojn, koksojn de la birdo. Elektante la ĝustan anseron en la merkato devas distingi la malnovan birdon de la juna. La juna ansero havas pajojn da flava koloro, ili estas molaj, estas malgranda kvanto da flutoj sur la kruroj. Malnovaj birdoj havas sekajn kaj rigidajn membranojn sur siaj paĉoj.
Ĝi estos ĝusta, se la ansero havas grasan kaj karnan bruston kun fleksebla sterno, haŭta haŭto de luma ombro kaj flaveca ĉeesto de graso en la abdomena kavo. Plej ofte, frostigitaj birdaj kadavroj estas venditaj. Ne timu elekti ilin, ĉar ĉi tiuj kadavroj, kiel regulo, estas de alta kvalito. Ĉi tio estas pro la fakto, ke ĉi tiu birdo povas toleri la glaciaĵon.
Estas tre grava, ke la birdo ne estas maljuna kaj multe pli granda (maksimuma 2-4 kg), alie ĝi daŭros multan tempon por prepari ĝin.
Lerni elekti la ĝustan birdan kadavron
Antaŭ ol vi aĉetas anseron, pripensu atente la aspekton de la kadavro, sentu la flankon. Danke al tio, ni povos ekscii kiom la viando estas antaŭ ni. Karno, kiu estas libera por moviĝi ĉirkaŭ la gorĝo - freŝa. Sed tiel vi povas kontroli nur freŝan birdon, kaj ne frostitan.
Al la elekto de ansero, certigu, ke ĝi ne havas glacio kun rozkolora tintro, ĉar ĉi tio indikas, ke la kadavro ne frostos. Ĉi tio povas kontribui al la disvolviĝo de bakterioj.
Notu, ke la ansero ne havas palpeblan senton al la tuŝo kaj ne glitas. Pripensu specialan atenton al la beko, buŝo, haŭta haŭto kaj ĝia graso. Freŝa ansero devas havi brilajn, elastajn kaj sekajn bekojn iomete flavegantajn, buŝon iomete rozkolorajn ombrojn, kiu havas lumon lumon, pura surfaco de la haŭto, ĝentila koloro de kadavro, subcutanea graso kaj karno.
Memoru, pli la merkato-mastro laŭdas siajn varojn kaj "batas sin en la kesto," eĥante, ke lia ansero estas la plej freŝa, do vi devas pli da deziro provi liajn vortojn.
Do, memoru la sekvajn trajtojn de freŝa kaj superkvalita viando. Se la kadavro de la birdo kaŭzas multajn dubojn pri via malvarmeto, certe odoras la kadavron. Kiel regulo, neniu malagrabla odoro venus el la freŝa kadavro de birdo.
Por iu, vi povas determini la junecon de la birdo en pluraj aliaj manieroj. Unue, oni devas zorgi pri la piedoj de la ansero. Juna kadavro estas karakterizita de la ĉeesto de mola, iomete flaveca hueco de la piedoj, sur kiu lokas la malgrandaj skaloj. Sed la malnova ansero povas perfidi sin per malgrajaj, brilaj flavaj kaj skalaj paŭzoj. Due, la aĝo de la akirita delikateco povas esti agnoskita per la pinto de la brusta osto. La juna birdo ankoraŭ ne taksis maman oston. Alivorte, kartilagena, kiu kliniĝas sen multe da penado.
Kaj laste vi deziras aldoni, aĉetante anseron ĉe la merkato, zorgeme certigu, ke la kadavro ne estas vento, kiu estas tre tipa por la merkato. Se vi havas dubojn pri ĝia kvalito kaj malvarmeto, kiam vi elektas anseron, vi pli bone rezignu aĉeti!