Ĉiu el ni ŝatas blatojn, kruĉojn, bubilojn kaj aliajn kondimentojn. Post ĉio, ili ne nur estas delikataj, sed ankaŭ donas specialan guston al niaj pladoj. Sed kiel similaj produktoj estas sekuraj por sano?
Mistera "Kaj"
Pli ofte, sub la litero E, sekuraj substancoj estas kaŝitaj. Ekzemple, E300 estas ascorbika acido, Kaj330 estas citra acido. Sed la letero E tute ne diras ion ĉu la ingredienco estas sekura aŭ ne. Ĝi nur indikas, ke la substanco estas inkluzivita en la internacia kalkulado. Modifiloj kaj gusto-potenculoj havas numerojn E640-641, E620-625. Ili donas la guston de viando al la kudroj, la blatoj gustumas la fromaĝon, kaj la maĉgumoj gustumas la persikon. Multaj opinias, ke tio estas kemio. Sed ĉi tio ne estas tiel. Fakte, ĉiuj amplifiloj gustas absolute naturajn kaj konsistas el substancoj, kiuj efektive ekzistas en naturo.
Glutamaj acido
La ĉefa plibonigilo de gusto estas glutamika acido. Ĝi estas parto de ĉiuj naturaj proteinoj: ambaŭ en la radiko de celerio kaj en viando. Sed plejparte ĝi estas enhavita en algoj kombu, kiuj ofte estas uzataj en japana kuirejo. Ĝi estis el ĉi tiuj algae, ke en 1908 ĉi tiu acida ĉerpis.
Komence, ĝi estis uzata ne por manĝaĵoj, sed kiel ekscita kaj stimula agento en psikiatrio. Ĉio pro ŝia kapablo rapide transdoni nervajn impulsojn. Iom poste la scienculoj eksciis, ke ĝi kapablas tuŝi gustojn. Sekve, ĝi fine uziĝis kiel manĝaĵo.
La erao de amplifiloj
Tre rapide, scienculoj rimarkis, ke la gusto ne nur povas plibonigi, sed ankaŭ imiti. Krome, la pli aktiva produkto estas procesita aŭ pli longa ĝi estas stokita, pli rapide ĝi perdas sian guston. Kune kun gusto-kvalitoj, aromo perdiĝas, kio signifas, ke la postulo por la produkto malpliiĝas. Sed se glutamato aldoniĝas al la produkto, ĝi denove pleniĝos per la necesa gusto, kiu daŭros longan tempon. Glutamaj acidoj, aŭ pli ĝuste ĝiaj derivaĵoj (glutamaj kalio kaj natrio, guanylate kaj ino-aziaj) havas verdan koloron.
Sed post iom da tempo post la aktiva uzo de ĉi tiu gusto-plibonigilo, amerika neŭrofisiólogo John Olin rimarkis, ke glutamato de natrio kaŭzis damaĝon en la cerbo de ratoj. Tamen, en Japanio, aliaj efikoj estis observitaj en bestoj: damaĝo al la retino de la okuloj kaj la nervoza sistemo. Ĉi tio maltrankviliĝis ĉiun. 30% de homoj, kiuj ofte manĝas nutraĵojn kun natrio, komencis plendi pri malplenigo de spiro, rapida korbatato, kapdoloro, febro kaj malforteco en la muskoloj. Ĉi tiuj simptomoj estas kaŭzitaj de la "ĉina restoracio-sindromo", ĉar glutamato estis uzata aktive en ĉina kuirejo.
Post tempo post la levanta hipo, nova eksperimento komenciĝis, dum kiu pruvis, ke la uzo de glutamaj acido ne rilatas al ĉi tiuj simptomoj. Multaj kredis, ke la skandalo altiĝis precipe. Por hodiaŭ, glutamato estas inkluzivita en la internacia registro de la OMS (Internacia Kodo de Manĝaĵa Kodo, adoptita de la UN) kiel tute malutila substanco.
Dum neniu klinika studo konfirmis la damaĝon de la glutamato kaj aliaj gusto-potenculoj.
Antisup
Malgraŭ ĉio supre, multaj el ni ankoraŭ malkonfidas la potenculojn. Kaj ne vane. Finfine, en la plej multaj kazoj, ili ne vere utilas. Sed por alia kialo. Amplifiloj de gusto estas aplikitaj en du kazoj. En la unua kazo, kiam vi bezonos plibonigi la guston. En la dua kazo, ili aldoniĝas kiam necesas kaŝi la malaltan kvaliton de la produkto aŭ ĝian nutran valoron. Glutamato ofte uzas en long-stokado produktoj kaj malaltajn karnajn glaciaĵojn. La amplifilo estas preskaŭ tute fungo, fiŝo, sojfabo, kokido duonfinitaj produktoj, same kiel en biskvitoj, blatoj, sopoj kaj saŭcoj, bouillon cubes. Glutamato estas aldonita al preskaŭ ĉiuj teleroj en rapidaj manĝaĵoj. Multaj kiel rapidaj supoj. Sed multaj ne pensas pri tio, kion faris ĉi tiu supo: bestoj aŭ vegetaj grasoj, gustoj, pipro kaj salo, plibonigantoj de odoro kaj gusto, amelo, maltodextrino, ĉiuj estas ingrediencoj de mirakla supo. Kelkfoje vi povas aldoni iom sekan kremo, sekigitajn legomojn aŭ karnon, raketojn. Kaj tiam ĝi fariĝas klara, ke ne estos profito de tia manĝaĵo.
Sed ni ne timu la gustojn, sed el la malaltajn produktojn, en kiuj ĉiuj ĉi tiuj ingrediencoj aldoniĝas.
Malamikoj por la figuro
Homoj, kiuj ofte manĝas nutraĵojn kun glutamato, ofte suferas de troa pezo. Kaj ĉi tio estas pruvita de specialistoj. Ĉiu komerco estas, ke la plej multaj produktoj enhavantaj gusto-potenculojn multe pli kaloriaj ol hejmaj manĝaĵoj. Eĉ se la pakaĵo diros, ke la produkto enhavas naturajn karnajn buljojn aŭ ion similajn, ne kredas ĝin. Eĉ tiaj "naturaj buljonoj" estas faritaj sur la sama vegetalaj kaj bestoj, amikoj kaj gustoj-stabiligiloj. Unu servado enhavas proksimume 170 kaloriojn. Sed en plado de hejma supo nur estos 100 kalorioj.
Instantaj solveblaj masatoj kaj kudroj estas ankaŭ danĝeraj por la figuro. Ili enhavas amelon, palm-oleo, faruno (ne la plej bonaj varioj), soda isol. Krome, ankoraŭ povas esti tinkturas, gigantaj potenculoj, gustoj de pipro. Ju pli ofte ni uzas similajn produktojn, la pli rapide la hejmeco ŝajnas senmova. Sekve, ni pli ofte komencas uzi ĉi tiujn pladojn.
Kial ni korektas de la gusto-potenculoj
Multaj nutristiistoj kaj kuracistoj studis ĉi tiun aferon kaj konkludis, ke nia gastrika mukozo reagas al la gusto. La pli brila estas, la pli aktiva la acida komencas esti produktita por disigo de manĝaĵo. Sekve, amplifiloj povas eĉ esti utilaj en moderaj dozoj por tiuj homoj, kiuj suferas reduktan sekrecion de gastrikaj sukoj. Danke al la amplifiloj, la digestibilidad de manĝaĵoj plibonigas. Aliflanke, kiam ni manĝas manĝaĵon kun neŭtrala gusto, la procezo de digesto malrapidas, kio signifas, ke la sento de satiro daŭras pli longe. Multaj dietoj funkcias sur ĉi tiu principo. Kaj blatoj, kruĉoj, rapidaj sopoj kaj tiel plu nur aplaŭdas. Tial la amantoj de rapida manĝo estas tropezaj.
Gastigantoj de gusto
Se vi uzas nutraĵojn kun gusto-potenculoj en modereco, vi povas konservi la figuron en bona formo. Sed kia normo ne alportos malbonon kaj sanon? La Monda Organizo pri Sano konfirmis, ke ne pli ol 2 gramojn tage vi povas manĝi gustojn. Eltrovi, kiom da ili estas enhavitaj en la produkto, ne tiel facile. Laŭ la Leĝo de la Rusa Federacio "Sur Protekto de Konsumantoj", la fabrikisto povas precizigi nur la nomon de la manĝaĵo, sed ne ĝia dozo. Sed oni devas rimarki, ke la superdorado de amplifiloj en produktoj preskaŭ neeblas. Antaŭ ĉio, kiu komencos manĝi pereperchennuyu aŭ super-salta. Sed se ĉiutage manĝas en ĉinaj restoracioj kaj rapidaj manĝaĵoj, vi povas iri tro malproksime kun la normo de glutamino. Kaj kune kun ĉi tio, kaj ricevi nepensebla dozo da sukeroj, grasoj kaj aliaj malsanaj nutraĵoj, kiuj povas konduki al malsamaj konsekvencoj: de manĝaĵoj alergioj al obesidad.
Tial, karaj knabinoj, manĝu ĝuste. Provu eviti rapide preparitan manĝaĵon kaj kuiri vian propran hejmon utila manĝaĵo.