Lentilopapo kun mariskoj
5 porcioj de telero
- 100 gramoj de mini-kvadrato
- 100 g da karnaj mituloj
- 100 g de salikoko tigro
- 150 gramoj da ĉerizaj tomatoj
- 250 g broth
- 200 g da lentoj
- 1 karoto por telero kaj 1 por vegetala buljono
- 5 gramoj de ajlo
Por la saŭco de plado "Bisk"
- 1 bulbo por vegetala buljono
- 1 50 g celery por telero
- 50 g por vegetala buljono
- 10 gramoj da petroselo
- 20 g da oleo
- 0.5 L de vegeta buljono
- salo, pipro al gusto
- 5 g chervil (aŭ petroselo)
1. Ni preparas vegetaĵan buljonon, kuirejo, petroselo, 1 cepo, karotoj, baldaŭ boli kaj filtri. 2. Por la supo, tranĉu legomojn kaj friti en kaserolo (karotoj, celerio, ajlo), aldoni lentojn kaj kuiritan vegetaĵan buljonon. Supo estas kuirita dum 25-30 minutoj. 3. Aldonu 250 gramojn de Bisk-saŭco, kiam ĉio bolas, kuiras mariskojn: krudaj mituloj, salikokoj, kvadratoj (mini-kalmaroj estas pli delikataj ol grandaj, tranĉas mini-kvadratajn mugojn), aldonu petroselon, salo kaj pipro al gusto. Ni kuiras kun mariskoj dum 1-2 minutoj. La supo estas preta. Ni frotas la ŝelon de salikoko kun celerio, cepoj, karotoj. En la kaserolo aldonu tomatojn, kognacon kaj akvon al la supro de la pano. Ni bolas, evaporas, filtrilo. Saltu la tutan pladon por gusto.
Risotto kun Kukurbo
5 porcioj de telero
- 300 g de arborio de rizo
- 500 g da kukurbo
- 70 g cepoj
- Oleo de oleo por rostado
- 100 Gramoj de fromaĝo Parmesano
- 1 litro da legomaj buljono (celerio, karoto, bulbo, golfeto)
- 5 gramoj de petroselo
- 100 gramoj da trufo-saŭco (povas esti anstataŭigitaj per fungo-saŭco)
- 50 gramoj de parma ŝinko
- 200 g de tigro de salikoko
- 100 g butero de butero
- salo, nigra pipro freŝa tero
1. Kukurbo tranĉita en kubojn, elmetas 10-15 minutojn en vegeta oleo, verŝante en la kuŝejon iom da buljono. 2. Aparte, en malprofunda larĝa panelo, fritu la cepon en oleo, tiam aldonu la buteron kaj verŝu la tutan rizon, donu ĝin iomete brunan. 3. Iom post iom aldonu buljonon al rizo, moviĝante foje. Aldonu la kuiritan kukurbon, fine la narma ŝinko, tranĉita, senŝeligita salikoko kaj iom por elmeti la pladon. 4. Kiam vi metas la salikokon, rizo estu preta (al dento, iom malmola interne). La kuirejo de salikoko sufiĉas por "varmigi" el rizo kelkajn minutojn. 5. Dum servado, verŝu la saŭcon super la trufo, aspergu per kradrita parmesano kaj pikita pejlo.
Risotto kun fragoj
- 0.5 kg da freŝaj fragoj
- 1 vitro da sukero
- 50 g de butero
- Pokalo de ronda rizo
- cinamo kaj vanilo
- 1l de lakto
1. Fragu kaj rinse en likvigilo kun sukero (lasu kelkajn berojn por ornamado). Alvoku kaj kuiri dum 15 minutoj super malalta varmego. 2. Varma lakto kun cinamo kaj vanilo. En sauté pan aŭ profunda kukaĵo, fandu la buteron kaj fritu la rizon ĝis ĝi fariĝos klara, ĉirkaŭ 2 minutoj. 3. Verŝu iom da lakto en rizon kaj kuiri, movante ĝis rizo sorbas lakton. Verŝu la lakton en partoj kaj kuiri ĝis la rizo estas mola. Al la fino aldonu la fragan pura kaj disvastiĝi sur la vazojn. 4. Ornamu la risoton kun freŝaj fragoj. Ĉi tiu deserto povas esti varma aŭ malvarma.
Frago mousse
- 0.5 kg de fragoj
- 20 g de gelateno
- 4 krudaj ovoj
- 100 g da sukero
- vitro da ruĝa seka vino
- kremo de kremo kun grasa enhavo de 33%
- 2 tbsp. kuleroj da berio
- 2 sprigoj da mento
- 1.5 korpon. Cinamo
1. Vipu duonon de fragoj en likvaĵo. 2. Gelatino trempas en malvarma akvo ĝis la aknoj estas ŝvelitaj kaj travideblaj. 3. Persekutu yemas en varma bovlo kun sukero ĝis dika kremo. Metu ĝin en la malvarmon. 4. En frago puro verŝas vinon, licu kaj konektu kun la kremo de yema. Gelatina varmegas meze de varmego, sed ne alvokas ulbon. Aldoni al la kremo. 5. Malvarmiĝu. Kiam la kremo komencas agordi, aldonu la skurĝitan kremo, miksi, meti en la fridujo dum 3-4 horoj. Metu la kremo en vazoj, ornamu per fragoj kaj folioj, mergi cinamo.
Kukaĵo kun fragoj
- 0.5 kg de fragoj
- 3 tbsp. kuleroj de sukero
- 1 vitro da kremo kremo
- 30 g de gelateno
- 50 ml de akvo
- Preta biskvita kuko
- kvara pokalo da likvoro
1. Gelatino trempas dum duonhoro en boligita akvo (50 ml). 2. En la kromprogramo, metu la kukon, trempu ĝin per likvoro kaj disvastigu la fragojn supre (lasu la berojn por ornamado). 3. Malplenigu la gelatinon en akva banujo, malvarmu ĝin. Aldonu la kremo kaj sukero. 4. Kun ĉi tiu maso verŝu la fragojn kaj metu la kukon en la fridujon. 5. Antaŭ servado, kuŝu el la formo kaj ornamu per fragoj.
Deserto kun meringo kaj fragoj
- 0.5 kg de fragoj
- 6 Meringoj
- Duona taso de kremo kremo
- 1 taso de jogurto
- 3 tbsp. kulero da bova likvoro
1. Kremu la biskviton kaj miksi per jogurto, malvarmeta dum duonhoro. 2. Duono de la fragoj tranĉas, verŝu la likvoron. Aperu la 6 tbsp. kulerojn da batomatoj en aparta bovlo. 3. Pluraj beroj da fragoj eliras tute, aliaj tranĉas en la duono kaj verŝas la pistojn. 4. Mash-kukaĵo disbatanta kaj milde miksi kun jogurto kaj frago maso. 5. Etendiĝu en vazoj, verŝu la maldekstran fragan pureon kaj ornamu per beroj.