Fondaĵo de svisa fromaĝo Fondue en la unua loko de la franca signifas "fandita". Komence, ĉi tiu manĝaĵo estis preparita nur de miksaĵo de fromaĝoj en la orientaj Alpoj de la franclingva parto de Svislando en Savoyeno kaj Piemonte. Laŭlonge de la tempo, la koncepto de fondo disvastiĝis al la tuta manĝaĵo, kiun ni mergas en bolata likvaĵo kaj servis per longaj forkoj. Kun ĉi tiuj forkoj, tranĉaĵoj de manĝaĵo estas unue mergitaj en la kabelo, tiam kun la turnantaj movadoj de la forko, la likvaĵo (fromaĝo) estas vundita, kaj tuj, preterpasante la telerojn, estas senditaj al la buŝo. En ĉi tiu kazo, neniu ligas siajn forkojn, sed milde forigas la manĝaĵon per siaj lipoj. Estas Fondue farita el fromaĝo, ĉokolado, buljono aŭ graso. La fromaĝo estas la plej malnova versio de ĉi tiu plado. Ĝi estas preta el miksaĵo de fromaĝo, frenezulo, freiburger voscheri, comte, beauforto, sabozo, blanka vino kaj dika de saŭcoj aŭ maizo, kofro de ajlo, paprikoj kaj kirschaj. Depende de la tipo de Fonduo, vi povas eltrovi el kiu regiono ĝi estas. Sur la tablo, Fondue estas enmetita specialan ceramikan panon - Cacuelon, kiu estas varmigita sur Rehaud (telero) per fajro. Tradicie, la fromaĝo estas servata per blanka pano, tranĉita en malgrandajn kvadratojn kun multe da ŝelo. Nur fondo nun uzas kun boligitaj terpomoj, pomo, ananaso, ktp. En ĉiu familio devas esti kurŝelo kaj rehaŭdo. Fojo ŝprucis pladon de alpaj paŝtistoj, akiris la statuson de tradicia specialaĵo de Svislando. Jen mi breve priskribis Fondaĵon, kaj nun konsideras unu el la receptoj. Kiel ĉiam, mi atendas komentojn, kaj ĉia plaĉa pasatiempo!
Ingrediencoj:- Pano blanka 600 g
- Fromaĝo Greyzer 300 g
- Fromaĝo Freiburger Voscheri 300 g
- Blanka seka vino 300 ml
- Maizo amelo 1.5 tbsp. l.
- Kirsch 100 ml
- Pipro nigra tero 3 pinglo
- Pepro ruĝa tero 1 pinglo
- Nutmeg powdered kun 0.25 kusenoj.
- Ajlo 1 ŝnuro
- Paŝo 1 Ni devas havi Cacuelon kaj Rehaud. Preparu: Vosheri fromaĝo kaj Greirzer, kirsch, blanka seka vino, pipro, paprika, amelo, kora kofro, nukso kaj longaj forkoj.
- Paŝo 2 Tranĉu la ajlo en plurajn pecojn kaj frotu la fundon kaj flankoj de la kadavro kun ĝi. Ni varmigos la teleron per fajro super mezumo.
- Paŝo 3 Fromaĝo kaj ni sendos ĝin al la kabelo.
- Paŝo 4 Fromaĝoj iom post iom fandiĝos. Ni verŝas ĉiujn 300 mlojn da vino, ni malhelpas.
- Paŝo 5 Tranĉu la pano en malgrandajn kvadratojn.
- Paŝo 6 En la fandita fromaĝo elŝutu amelo, mi havas dikilon por saŭcoj, kuiras, movante la tutan tempon.
- Paŝo 7 Fine, kiam la fromaĝo fandas homogenean mason, verŝu glason da kirsch. Eblas kaj pli.
- Paŝo 8 Stir. Kiam la fromaĝo aspektas tiel, ĝi estas tempo por translokigi la kakuelon al la rehaud-fajro. En la fundo oni devas formi ŝelon de fromaĝo - ĝi estas konsiderata inter spertuloj de fromaĝo kiel delikateco. "Enguotta" - en svisa - Bonan apetiton!