- aknoj de sojfabo - 1/4 Pokaloj
- Faruno - 1 Arto. kulero
- buljono - 1 vitro
- Butero - 1 Arto. kulero
- salo - Por gustumi
Ingrediencoj: La ĉefaj ingrediencoj de soy saŭco estas, kompreneble, sojfaboj. Al la preparado de la saŭco ankaŭ uzis frititajn tritikojn kaj hordeajn aknojn. Proprietoj kaj origino: Soy sauce havas bonan odoron kaj estas likva de malluma koloro. Ĉi tiu saŭco, danke al ĝiaj antisepsaj propraĵoj, povas esti konservita dum longa tempo sen la aldono de konservativuloj. Oni scias, ke ĉi tiu saŭco enhavas grandan kvanton da aminoácidos, vitaminoj kaj mineraj elementoj. En ĉina kuirejo, du specoj de soya saŭco estas oftaj: lumo kaj mallumo. Apliko: Soy sauce estas plej ofte menciita en receptoj por ĉina kuirejo. Malluma sojfabo estas sufiĉe dika, malhela en koloro kaj akra al gusto; Lumo-saŭco karakterizas per pli delikata aromo kaj salada gusto. Malluma sojfabo uzas por prepari marinojn; lumo - servis al diversaj pladoj por plibonigi sian guston. La saŭco de sojfabo estas uzata kiel bazo en la preparado de la saŭco de la Tatryaki. Tetriakoj estas aldonitaj al marinadoj por fiŝoj, birdoj kaj karno, precipe bovaĵo. Recepto por preparado: sojfabo estas fermentita antaŭ kuiri kaj miksita kun faruno el fritita tritiko aŭ hordeaj aknoj. Plie, por akiri soy saŭcon, la procezo de fermentado (fermentado) de sojfabo devas esti kompletigita, ĝi daŭras de 40 tagoj ĝis 2-3 jaroj. Por fermentado, uziĝas fungoj de la genro Aspergillus. Konsiletoj Chef: Oni devas rimarki, ke malluma soya saŭco povas ŝanĝi la guston kaj koloron de pretaj manĝoj, do uzu ĝin plej bone en modereco. Ĝi kredas ke la uzo de saŭco de soya plibonigas la trafikon de la sango kaj ĝi malrapidas la procezon de envejecimiento de la korpoj de la ĉeloj.
Servoj: 4