Kiel uzi la fornon. Parto 2

En unu el la artikoloj ni jam ekrigardis detalojn ĉe la hejtantaj reĝimoj, kiuj estas en modernaj fornoj. En ĉi tiu artikolo ni daŭrigos malmunti ilin, kaj ankaŭ konsideri la problemojn en la preparado de pladoj, kiuj plej ofte ŝprucas kaj ilia eliminiĝo.

Specialaj modoj

Specialaj modoj ĉeestas en multekostaj modeloj de ekranoj. Ili permesas vin diversigi la preparadon de pladoj. Unu el la plej oftaj tiaj modoj estas la krado. Ĉiuj scias pri li.

Grilo estas speciala elemento en la formo de tubo kiu ligas al la plafono de la forno. Ĝi estas malvarma produktoj kun speciala transruĝa radiado. Al la sama tempo, ĝi varmigas la manĝaĵon, ne la aeron. Grilo povas esti uzata kiel la ĉefa kuireja reĝimo, kaj ankaŭ ĉe la fina etapo, kiam la plado bezonas esti bruna. En iuj fabrikantoj, ĉi tiu reĝimo havas malsamajn nomojn: infra-hejtado kaj rostokrado.

Griloj estas malsamaj. Ekzemple, la kutima - en formo de zigza aŭ umbilika. Kelkfoje estas krado kun du konturoj: malgranda interne kaj granda laŭ la perimetro de la plafono. Malgranda cirkvito estas uzata kiam la porcioj estas malgrandaj. Granda kun malgranda bezono uzi por prepari manĝaĵojn, kiuj disvastiĝas tra la krado. Kradoj diferencas ne nur en areo, sed en kapablo. Ĉi tio ebligas al vi elekti fortan fritadon aŭ mola.

Plej ofte, fabrikantoj produktas fornojn kun diversaj niveloj de krado. Estas tre oportuna. Se vi bezonas kuiri pladon kun la maksimuma kapablo, pli bone estas pli bone varmigi la fornon. Dependante de la dikeco de la pecoj de viando, elektu la kuran nivelon: supran aŭ mezan. Plej ofte, kuirado estas farita sur krado. Por certigi, ke la graso ne makuligas la fundon kaj brulvundojn, vi devas turni la panon malantaŭen.

Krado estas uzata por kuiri kuŝejojn, kolbasojn, kolbasojn, kukojn, rulojn, hepato, koroj, fiŝaj fileoj, legomoj, tostoj kaj takaloj.

• Modo 1: krado + supro varmego. Kelkfoje, por plifortigi la termikan efikon sur manĝaĵo, la laboro de la krado estas kompletigita per la varmego, kiu venas de la recalentado. Ĉi tiu reĝimo savos vin el la ĝeno kaj ĉiuj produktoj, kiuj estas elmontritaj en la varioj, estos egale kuiritaj.
  
• Modo 2: krado + fervorulo. La krado havas limigitan areon de la pato. Ĉi tiu manko ŝajnas plej ofte kiam ni preparas produktojn de kompleksaj formoj, ekzemple kokido, porketo aŭ ansero. Sed se vi volas ke la plado ĉieflanke havu la saman rostitan ŝelon, tiam vi bezonas la panon. Ĝi estas threaded karno kaj periode scrolls. Tamen, vi povas fari sen ĝi, se vi havas fervorulon en la forno. Ĝi helpos disdoni radiadon uniforme laŭlonge de la tuta areo de la plado. La rezulto estos la sama kiel uzi la spiton. Nur vi ne bezonas movi la produkton. Samtempe, ĉiuj avantaĝoj de la krado konserviĝos: apetinda aromo, kriza biskvito, suka pulpo. La plado prepariĝos pli rapide kaj ne sekiĝos.

La pasto ne forkuros, la kukaĵoj ne brulos

Malmultaj el ni de la unua fojo la plado estas la maniero, kiel ĝi devus esti. Speciale se ĝi estas kukvendejo. Ĝi ofte okazas kun ĝi kaj ekzistas diversaj problemoj: la pasto ne leviĝis, malintegris, sekigis, ktp. Similaj problemoj ankaŭ povas okazi dum kuirejo de karno. Poste ni konsideros pli detale diversaj problemoj kaj solvoj.

1. La kukaĵo falas. Por eviti ke tio okazas, necesas miksi la paston (ĉiam observu la tempon de la vimigo indikita en la recepto), uzu malpli likva aŭ meti la temperaturon 10 gradojn sub la specifaĵo en la recepto.
2. La kukaĵo leviĝis nur en la centro, kaj ne estis randoj. Jen kiam vi grasigas la flankon de la disigo. Por apartigi la preta kukaĵo el la muroj, uzu tranĉilon.
3. La kuko ŝajnas esti tro malhela de supre. En ĉi tiu kazo, vi devas elekti pli malgrandan temperaturon por bakado, sed baku pli longan aŭ eĉ surmeti nivelon pli malalte.
4. La fundo de la bakado estas tro malpeza. Kuiri la plej bonan uzon de malhelaj teleroj. Vi povas ankaŭ agordi la pladon al pli malalta nivelo aŭ aldone uzi la malsuperan hejtadon.
5. Bakante brunajn nediskutojn. Eble vi simple simple elektis la kuran nivelon kaj temperaturon. Kontrolu ĉu la graso-filtrilo estas forigita. Ankaŭ ne rekomendas uzi brilaj, delikataj formoj por bakado. Se ekzistas produktoj de malsamaj grandecoj en la sama baksaĵejo, tiam en la konvencio, malgranda bakado suferas neforma brunaĵo.
6. La kukaĵo estas tro seka. Se via kukaĵo estas seka, ne zorgu, facile facilas ripari. Punu kelkajn malgrandajn truojn en malsamaj lokoj en preta farita piragetika ligno, kaj verŝu tinkturon, fruktan sukon aŭ kognacon super ili. Sekvan tempon, metu la temperaturon 10 gradojn pli malaltan aŭ mallongigi la bakkan tempon.
7. Interne, la pasto estas kruda, sed la bakado aspektas preta. Eble vi uzis pli fluida ol vi bezonas. Kaj eble ĝi temas pri temperaturo, do vi devas tranĉi ĝin kaj plilongigi la kuiradan tempon. Se vi volas fari kukon kun sukoplena kompletigo, aparte baku la kukon kaj poste aspergu ĝin per disbatitaj panoj kaj migdaloj. Post tio, demetu la plenigon.
8. Kiam bakante plurajn nivelojn en la konvencio, la plado ĉe la supra nivelo turniĝas pli malhela ol la pli malalta. Bakado povas iri pli rapide. Sekve, manĝu tiujn pladojn, kiuj jam preparis.
9. La saŭco estis bruligita, kaj la rostita preta. Kuiri la fritojn la venontan tempon, uzu pli malgrandan formon. En la preparado mem, vi povas aldoni iom likvaĵon.
10. La plado estas superdita. Levu la fornon de temperaturo kaj mallongigi la kuiradan tempon.
11. La karno fariĝis rigida. Ĉi tio okazas kiam viando ŝanĝas sian temperaturon draste. Sekve, antaŭ ol kuiri iun per viando, prenu ĝin antaŭ unu horo antaŭ kuiri el la fridujo por eviti akran ŝanĝon en temperaturo.
12. La karno estas superdita. Plej bone kuiri en la forno, kies pezo ne estas malpli ol 1 kilogramo. Blanka karno devas esti bakita ĉe konstanta temperaturo de 150-170 gradoj, ruĝa - je temperaturo de 200-250 gradoj.
13. Viando ne estas tostita. Rostita en la komenco de la preparado ne valoras ĝin, alie ĉiu suko eliros el ĝi. Saltu la pladon pli bone, kiam ĝi estas duone preta.
14. La karno estis tre fritita interne. Por eviti ke tio okazas, komencu kuiri ĉe pli alta temperaturo kaj poste iom post iom redukti ĝin.
15. Fiŝoj malbone propeklas. Se vi preparas malgrandan fiŝon, tiam ĝi estu farita ĉe konstanta alta temperaturo. Se meznivelaj fiŝoj, tiam komencu kuiri ĝin ĉe alta temperaturo kaj poste malŝpari ĝin senĉese. Se la fiŝo estas granda - kuiru ĝin ĉe konstanta modera hejtado.
16. Karno kaj birdoj sur la krado mallumigita, sed ne rostita interne. Kaŝoj aŭ pecoj de viando devas esti ebenaj kaj ne tro dikaj. Mallumaj brunaj pli rapide ol lumo.
17. La karno sur la krado rezultis malmola. Karno kaj fiŝo antaŭ preparado devas esti frotitaj iom kun vegetala oleo, kaj poste kusxitaj sur la kradon. Nur salo post kuirado. Tamen, la fiŝo povas esti kovrita per salo ene.